أخطر أنواع السالمونيلا وأسباب الإصابة ببكتيريا السالمونيلا وطرق نقل عدوى السالمونيلا في الدواجن وتشخيص السالمونيلا والوقاية من عدوى السالمونيلا. وهذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.
أخطر أنواع السالمونيلا
– السالمونيلا نظيرة التيفية.
– السالمونيلا افتراضية.
– السالمونيلا السلامي.
– والسالمونيلا شوتمولرينسيس.
– السالمونيلا السندريا.
– السالمونيلا التيفيموريوم.
– والسالمونيلا تيفيموريوم.
– السالمونيلا التيفية.
– السالمونيلا البونجوري.
– السالمونيلا والكوليرا في الخنازير.
ويوجد أيضًا نوع يسمى السالمونيلا أبورتس للخيول.
– إجهاض السالمونيلا في الأغنام.
– السالمونيلا إرتريكا.
– والسالمونيلا الشرجية.
– التهاب الأمعاء بالسالمونيلا.
أسباب الإصابة ببكتيريا السالمونيلا
– تناول الفواكه والخضروات التي تم رشها بمياه الري أو كانت المياه ملوثة بالسالمونيلا.
– تناول الأطعمة التي تحتوي على بهارات مجهولة المصدر ومحملة بالأتربة.
– لمس الحيوانات ثم تناول الطعام دون تعقيم اليدين مما يسبب نقص المناعة.
– تربية بعض الحيوانات الأليفة والزواحف والطيور في المنزل والتي قد تكون حاملة لهذه البكتيريا.
– كثرة السفر إلى البلدان التي ينتشر فيها نقص الرعاية الصحية.
– انخفاض الحموضة في المعدة. ويرجع ذلك إلى زيادة البكتيريا في الجسم.
تستقر البكتيريا في الأمعاء، مما يسبب التهاب بطانة الأمعاء.
-ضعف قدرة الجسم على مقاومة البكتيريا. بسبب الاستخدام المتكرر للمضادات الحيوية وتناولها لفترة طويلة.
– ضعف الجهاز المناعي.
– إصابة الإنسان بمرض الإيدز والملاريا.
– تناول الأدوية المضادة للرفض والتي يتم تناولها بعد عملية الزراعة.
– إصابة الشخص بفقر الدم المنجلي، والكورتيكوستيرويدات.
-إصابة الشخص بالجفاف؛ بسبب قلة البول وقلة الدمع.
– إصابة الأنسجة المحيطة بالدماغ والحبل الشوكي.
– تعرض البطانة الداخلية لالتهاب الحلق.
– إصابة العظام والبطانة الداخلية للأوعية الدموية بالتهاب العظم والنقي.
-تعرض الإنسان لالتهاب المفاصل التفاعلي؛ مما يؤثر على الجسم من خلال التسبب في تهيج العين، والألم المستمر عند التبول، والألم الشديد في المفاصل.
– تناول اللحوم النيئة والدجاج والأسماك التي تكون شديدة التلوث أثناء عملية الذبح.
– كذلك تناول البيض النيئ، والذي يحمل أحياناً السالمونيلا، مثل المايونيز والصلصة الهولندية التي يتم تحضيرها في المنزل.
تشخيص السالمونيلا
يتم تشخيص المرض عن طريق إجراء بعض الفحوصات أهمها:
فحص الدم.
فحص البراز.
طرق انتقال عدوى السالمونيلا في الدواجن
– الأمهات الحاملات للمرض، حيث ينتقل الميكروب إلى الكتاكيت المفقسة عن طريق بيض التفريخ.
أثناء عملية التلقيح بين الطيور السليمة والمصابة، يتم نقل الميكروب.
أثناء عملية تقليم المنقار تسقط بعض قطرات الدم من الطيور المصابة على الجهاز وتصبح مصدراً لنقل العدوى إلى الطيور السليمة.
– أثناء عملية التجنيس ينتقل الميكروب عن طريق أيدي العاملين الذين يقومون بالعملية.
– إذا لم يتم تنفيذ إجراءات النظافة والتطهير القوية، مثل التطهير الجيد للمشاتل، أو وضع أكوام من خزانات الصرف الصحي بجوار المشاتل، أو دخول غرباء من مزرعة مصابة إلى مزرعة سليمة، أو عن طريق القوارض والقطط والكلاب، إلخ.
الوقاية من عدوى السالمونيلا
1- تنظيف وغسل اليدين والأسطح:
– يجب غسل اليدين بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية بعد استخدام الحمام أو قبل إعداد الطعام وقبل تناوله.
يجب غسل الأواني وألواح التقطيع وأطباق الطعام بالماء الساخن والصابون بعد كل خطوة من خطوات إعداد الطعام.
يفضل استخدام المناشف الورقية لتنظيف أسطح المطبخ، ويفضل غسل المناشف القماشية بالماء الساخن في الغسالة بعد كل فترة استخدام محددة.
2- فصل الغذاء
يجب فصل اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية غير المطبوخة عن الأطعمة الأخرى في عربة التسوق وفي الثلاجة أيضًا.
– يجب استخدام أدوات تقطيع خاصة للحوم والدواجن تختلف عن أدوات التقطيع المستخدمة مع المنتجات الزراعية الأخرى، ويجب غسلها وتنظيفها بعد كل استخدام لتجنب التلوث المتبادل.
3-الطهي الجيد للطعام:
استخدام مقياس الحرارة لقياس درجة حرارة الطعام والتأكد من نظافته عند قياس درجة الحرارة الداخلية للحوم والدواجن وغيرها من الأطعمة للتأكد من وصول درجة الحرارة في مركز الأغذية إلى الحد الأدنى الآمن للقضاء على بكتيريا السالمونيلا، وهي كالآتي: لحوم البقر، والعجول، والضأن. 71-77 درجة مئوية (نصف خط الاستواء أو مستوي جداً).
• لحم مفروم 71 درجة مئوية.
• دجاجة كاملة، 82 درجة مئوية (غير محشوة أو محشوة).
• قطع الدجاج، 77 درجة مئوية.
• دجاج مفروم، 80 درجة مئوية.
• السمك 73 درجة مئوية.
4- الحفظ الجيد للأغذية:
يجب تخزين الأطعمة المبردة والمجمدة بشكل صحيح. يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجات بين (3-5 درجة مئوية)، بينما يجب أن تكون درجة حرارة المجمدات (المجمدات) أقل من (-18 درجة مئوية).
يجب حفظ الأطعمة المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية، كما يجب حفظ الأطعمة الساخنة في درجة حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية.
5- تذويب اللحوم المجمدة بالطريقة المناسبة:
يجب أن تتم عملية تذويب اللحوم والدواجن المجمدة إما بوضعها في الثلاجة لفترة زمنية كافية لإذابتها أو تذويبها مباشرة باستخدام الميكروويف أو الطهي المباشر السريع وذلك لتقليل مخاطر التلوث ونمو الميكروبات، ويجب تجنب تذويبها في درجة حرارة الغرفة.