أسباب تفتت الفلافل عند القلي

نقدم لكم في هذا المقال أسباب تفتت الفلافل عند القلي، مع ذكر معايير تحضيرها الناجح ووصفات مختلفة للفلافل. تابع السطور التالية.

أسباب تفتت الفلافل عند القلي

– قد يكون لينًا جدًا بحيث لا يزيد محتوى الكربون فيه. وفي هذه الحالة يمكن عصر العجينة من الماء لزيادة تماسكها.
من الممكن أن درجة حرارة الزيت لم ترتفع بدرجة كافية، لذا عليك الانتظار حتى ترتفع درجة حرارته.
يجب أن تكون كمية الزيت في المقلاة كافية بحيث يغمر الزيت الفلافل بالكامل.
لكي تنجح الفلافل يجب القيام بما يلي:

– استخدمي الحمص والفاصوليا المجففة بدلاً من المعلبة للحصول على أفضل النتائج. ننقع الفول لمدة 12 ساعة على الأقل.
– تصفية الحبوب جيداً قبل استخدامها حتى لا يكون خليط الفلافل لزجاً ولا يلتصق ببعضه البعض. ضعي الحبوب على منشفة نظيفة وغطيها بمنشفة ورقية حتى تمتص الماء.
– سخني الزيت جيداً قبل قلي الفلافل حتى تنضج بسرعة. إذا بقيت الحبات في الزيت لفترة طويلة جدًا، فإنها تفقد قرمشتها وتمتص كمية كبيرة من الزيت، مما يسبب عدم الراحة في الجهاز الهضمي.
– كل حبة تستغرق من 3 إلى 5 دقائق لتكون جاهزة.
للتأكد من أن الزيت أصبح جاهزاً، ضعي فيه قطعة صغيرة من خليط الفلافل. إذا ظهرت فقاعات وطفوت قطعة الفلافل فوق الزيت، فهي جاهزة للاستخدام.
– لا تملأ المقلاة بالفلافل حتى لا تتغير درجة حرارة الزيت ولا تنضج الحبوب بشكل متساوي.
– ضعي الفلافل على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد، وقدميها بالطريقة التي تحبينها.
ننصحك بتقديمها بالخبز العربي مع صلصة التارتار وشرائح الطماطم والبقدونس والقليل من النعناع الطازج.

طريقة عمل فلافل الحمص

مكونات

– 1 كيلو حمص
– نصف كيلو بصل مفروم
– 5 فصوص ثوم مفروم
– 1 فلفل حار (اختياري)
– 2 حزمة من البقدونس المفروم
– 4 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) ملح
– 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) كمون
-ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) بيكنج باودر
– 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) بيكربونات الصوديوم
– ربع كوب نعناع مجفف
– زيت للقلي
خطوات التحضير

– أحضري وعاءً كبيراً واملئيه بالماء الساخن، ثم أضيفي إليه الحمص، واتركي الحمص منقوعاً في الماء لمدة ليلة (12 ساعة).
– أخرجي الحمص من ماء النقع وضعيه في مصفاة حتى يصفى.
– نحضر قدراً جديداً ونملأه بالماء، ونضيف إليه الحمص، ونضع القدر على النار حتى يغلي الماء، ثم نخفف النار، ونغطي القدر، ونتركه لمدة ساعة حتى ينضج الحمص. .
– أخرجي الحمص من الماء واتركيه حتى يصفى تماماً.
– نحضر الكبة ونضع فيها الحمص ونهرسها.
– أضيفي الثوم والبصل والبقدونس والنعناع والفلفل الحار إلى الحمص في الكبة واستمري في التقطيع.
– نتبلها برش الملح والكمون والبهارات والبيكنج باودر ونستمر في التقطيع حتى نحصل على عجينة الحمص اللذيذة.
– نرفع عجينة فلافل الحمص من الكبة إلى وعاء ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة.
– نخرج معجون الحمص من الفريزر، ونتركه لبعض الوقت إذا كان مجمداً.
– أضيفي بيكربونات الصوديوم إلى معجون الحمص، وحركي حتى يختفي تماماً.
– أحضري مقلاة، وضعي فيها الزيت، واتركيه على النار حتى يسخن الزيت.
– نشكل معجون الحمص على شكل أقراص، ونضعه في المقلاة حتى ينضج من الجهتين، ثم نرفعه على مناشف المطبخ.
– ضعي فلافل الحمص في أطباق التقديم، وقدميها إلى جانب الفول والخبز.

طريقة عمل الفلافل المصرية

المكونات

– نصف كيلوغرام من الفول.
– 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر أو الكربوناتو.
– 2 حزمة كزبرة .
– 2 حزمة بقدونس .
-2 فلفل رومي.
– 10 فصوص ثوم.
– بصلة متوسطة الحجم.
-1 رغيف خبز.
– الملح والكمون.
-كراث.
طريقة التحضير

– ننقع الفول في الماء لمدة يوم كامل.
– قومي بتقطيعه في آلة الفرم مع الخضار والخبز.
-أضيفي إليه الكمون والملح بعد ذلك.
– نذوب البيكنج باودر أو الكربوناتو في الماء ثم نضعها على الخليط.
نشكل الفلافل على شكل كرات صغيرة ونزينها بالسمسم إذا أردت.
– سخني الزيت جيداً ثم ضعي فيه الفلافل وحركيه بلطف حتى ينضج.

فوائد فلافل الحمص

تعزيز عملية الهضم:

ويرجع ذلك إلى الألياف الغذائية الموجودة في الحمص، وأغلبها عبارة عن ألياف قابلة للذوبان أو تذوب في الماء، والتي تساعد بشكل كبير على الهضم وعلاج الإمساك.
تعزيز صحة القلب:
يعتبر الحمص مصدراً مهماً للعديد من المعادن الأساسية، مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم، التي تعمل وتساعد في الحفاظ على صحة القلب ووظيفته الحيوية.
قمع الشهية:

يحتوي الحمص على البروتينات والألياف التي تساعد على قمع الشهية. يعمل البروتين بالتآزر مع الألياف لإبطاء عملية الهضم، مما يساعد على تعزيز الشعور بالشبع. قد يؤدي البروتين أيضًا إلى زيادة مستوى الهرمونات التي تقلل الشهية في الجسم.
مصدر البروتين النباتي:

يعد الحمص مصدرًا جيدًا للبروتينات النباتية، مما يجعله خيارًا غذائيًا مناسبًا للنباتيين الذين لا يتناولون المنتجات الحيوانية.
فقدان الوزن:

وذلك لأن البروتينات والألياف تقلل الشهية، بالإضافة إلى كونها طعامًا منخفض السعرات الحرارية، مما يجعلها خيارًا ممتازًا لفقدان الوزن.
السيطرة على نسبة السكر في الدم:

ويرجع ذلك إلى محتوى الحمص من الألياف والبروتين، ولأن الحمص يحتوي على مؤشر جلايسيمي منخفض، وبالتالي يعتبر الحمص غذاءً جيدًا لمرضى السكر.
التوفر والتكلفة المنخفضة:

يعتبر الحمص من الأطعمة الرخيصة المتوفرة في معظم المناطق، ويمكن الحصول عليه بسهولة أو في أي منتج مثل الفلافل.