أسباب فشل الكيك عند استخدام محسن الكيك الجل. سنتحدث أيضًا عن كيفية استخدام محسن الكيك الجل. وسنتحدث أيضًا عن أسباب فشل الكيك في الفرن الكهربائي. سنتحدث أيضًا عما إذا كان البيض البارد يفسد الكعكة. كل هذه المواضيع ستجدها في هذه المقالة.
أسباب عدم عمل الكيك عند استخدام محسن الكيك الجل
والسبب بالتأكيد لا يتعدى تلك الأخطاء البسيطة التي ترتكبها دون علم أو عمد.
1- لا تنسى ورق البرشمان:
ورق البرشمان رغم أنه قد يبدو لك أنه ليس مهماً بما فيه الكفاية، إلا أنه يلعب دوراً مهماً جداً، حيث أنه سيسهل عملية إزالة الكيك وأيضاً يمنع احتراقه عن طريق تغليف الجوانب بورق البرشمان، ويجب تجنبه ورق الشمع الذي يلتصق بالعجين.
2- أفرغي خليط الكيك:
وطبعا أي عجينة تحتاج للهواء لتصبح هشة ومنتفخة ولا نريد الكثير لأنها مصدر للتشققات. يمكنك التخلص من الهواء وتفريغه من خلال نقل الخليط بين الوعاءين أكثر من مرة لإخراج الفقاعات إلى السطح ومن ثم التخلص منها تماماً.
3- الزبدة والدقيق للتغليف:
لطلاء قالب أو صينية الكيك، يمكنك دهن قالب الكيك بالزبدة، ثم رش الدقيق فوقه قبل وضع خليط الكيك لتجنب التصاقه أثناء الخبز.
4- المكونات بدرجة حرارة الغرفة:
يجب أن تكون (الزبدة والبيض والحليب) بدرجة حرارة الغرفة، حيث أن استخدامها بارداً يؤدي إلى خبز غير متساوٍ لعدم اختلاط المكونات.
5- استخدام ملاعق القياس:
الكوب الذي يستخدمه الشيف في البرنامج الذي تشاهدونه يختلف في الحجم عن الكوب الموجود في مطبخك، وبالطبع فإن صنع الكيك يتطلب دقة عالية. ومن الأفضل لك استخدام أكواب وملاعق القياس، حتى لا تتغير المكونات.
6- درجة حرارة خاطئة:
أعتقد أنها الأهم من كل النقاط، فهي المسؤولة بالدرجة الأولى عن طهي الكيك بالشكل الأمثل، لذلك سوف تقوم بتسخين الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل إدخال الكيك أو الكيك عالي السكر. وتكون درجة حرارته عادة منخفضة ومتوسطة، بين 325-350 درجة، حتى لا يحترق.
أما معجنات الخميرة، فهي تحتوي على كمية أقل من السكر ويمكن خبزها على حرارة 400 درجة فهرنهايت لتكوين قشرة ذهبية.
7- نخلط المكونات جيداً:
وذلك حتى تقومي بتوزيع المكونات بالتساوي، ولا تتركي أياً منها عالقاً في الأسفل أو الجوانب. هذا يمنع الكعكة من التشقق ويعيدك إلى الشكل الذي تريده للكعكة.
8- وقت إخراج الكيك من الفرن:
إخراج القالب من الفرن قبل الانتهاء من الطهي سيؤدي إلى انهيار الكيك من المنتصف، وحتى لو أدخلته مرة أخرى إلى الفرن فلن ينتفخ. تأكد من أن المنتصف يرتفع إلى الحد الأقصى واستخدم ببساطة قفاز الفرن لسحب الرف وتعريض الكعكة للهواء تدريجيًا بدلاً من إخراجها على الفور حتى تفرغ من الهواء.
9- لا تفتحي الفرن كثيراً:
عملية الخبز حساسة للغاية، ومن المغري فتح الباب للتأكد من نضج الكعكة، لكن لا تفعل ذلك. في كل مرة تفتح فيها الباب، تقوم بتغيير درجة الحرارة التي شددنا على الوصول إليها بدقة، فتختلف عملية الخبز بين كل مرة تفتح فيها الباب.
اتبع هذه الخطوات وسوف تحصل على الكعكة المثالية.
طريقة استخدام محسن الكيك الجل
يُطلق على محسن الكيك اسم العنصر المعجزة. وعادة ما يتم إضافته إلى خليط الكيك في مرحلة خفق الزبدة. يجعل الكعكة ناعمة ويزيد من مدة صلاحيتها. يتكون بشكل أساسي من نشا الأرز وثنائي الجلسريد ومكونات أخرى. ويتشابه وجوده أيضًا في خلطات الكيك الجاهزة المعبأة في عبوات كرتونية، ويستخدم أيضًا في الكعك الجاهز الذي يباع في المتاجر. لمعرفة تأثير محسن الكيك، تم تحضير كعكتين في تجربة، إحداهما تحتوي على محسن الكيك والأخرى لا تحتوي عليه؛ في اليومين الأول والثاني، كان الكعك رطبًا وناعمًا تمامًا.
وفي اليوم الثالث كان القالب الذي يحتوي على المحسن أكثر رطوبة من القالب الآخر، وكان طعمه وملمسه أفضل. وهذا يعني أن محسن الكعك يساعد في الحفاظ على الكعكة لمدة ثلاثة أيام بحيث تكون طازجة، ولكن من وجهة نظر أخرى فإن الكعكة لن تبقى أكثر من ثلاثة أيام دون تناولها، وهذا هو السبب الذي يجعلك تتخلى عن استخدام محسن الكيك.
يستخدم محسن الكيك لجميع أنواع الكيك. ويتميز بأنه يمكن خلط الكيك وتحضيره وتركه لمدة ثلاث ساعات دون أن يحدث أي تغيير إذا لم يتم خبزه. كما يعمل على زيادة حجم الكيكة الإسفنجية بنسبة تتراوح بين 5-15%، وتقليل الكميات المطلوبة من المكونات الرئيسية. مثل البيض أو الزبدة أو السمن. كما أنه يساعد على توزيع الهواء داخل الكيك بشكل متساوي، ويقلل نسبة السمن أو الزبدة التي تحتاجها الكيكة بنسبة 50%.
أسباب فشل الكيك في الفرن الكهربائي
أولاً:
لا تخلط جميع المكونات معاً، بل يجب عليك خلط مكونات الكيك بالترتيب حتى تحصل على النتيجة المطلوبة
ومن المعروف أنك تخلط السكر مع الزبدة، ثم تضيف البيض، وتخلطهم جيداً، ثم تضيف جميع المكونات الجافة بعد التأكد من غربلتها جيداً وعدم وجود أي كتل فيها.
ثانيًا :
اختيار نوعية ونوع الدقيق يساهم في الحصول على نتيجة ممتازة، حيث أن اختيار نسبة البروتين المناسبة للكيك للحصول على كيك خفيف وهش. كلما زادت نسبة البروتين، زادت نسبة الغلوتين.
تتطلب الكعكة نسبة صغيرة من الغلوتين
ثالث:
تأكد من أن البيض في درجة حرارة الغرفة. قبل البدء بتحضير الكيك، عليك إخراج البيض من الثلاجة
رابعا:
اختيار إضافة مادة دهنية إلى الكيك يضيف طعماً مميزاً للكيك، لذلك يجب الحرص على اختيار ما هو مناسب، والاختيار الأفضل من حيث الاختيار هو زيت الذرة.
خامسا:
عند إضافة البيكنج باودر يجب استخدام الكمية المحددة دون أي زيادة، حيث أن إضافة المزيد من البيكنج باودر يؤدي إلى أن تنتفخ الكيكة بشدة ومن ثم سقوط الكيكة.
سادسا:
عند خلط ومزج مكونات الكيك يجب الحرص على عدم المبالغة في الخفق أو التقليب لفترة طويلة حتى لا يدخل الهواء إليها، فدخول الهواء من أسباب سقوط الكيك داخل الفرن.
لذلك، إذا كنت تفضلين استخدام الخلاط الكهربائي، يفضل الخفق في اتجاه واحد والخفق لمدة قصيرة، ويمكنك استخدام الخلاط اليدوي.
سابعا:
بعد الانتهاء من تحضير الكيك يفضل عدم تركه، بل إدخاله مباشرة إلى الفرن، مع الحرص على ترك مساحة في قالب الكيك للسماح للكيك بالارتفاع أثناء الخبز.
ثامن:
قبل إدخال الكيك إلى الفرن، يجب أن يكون الفرن على النار من قبل ويجب وضع الكيك في فرن ساخن. تعتبر درجة حرارة الفرن من العوامل الأساسية لنجاح الكيك. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة، فلن تكون الكعكة متساوية، وإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فسوف تحترق الكعكة.
كما يفضل بعد خروج الكيك عدم تقطيعه، بل تركه ليبرد لمدة لا تقل عن عشر دقائق، ثم تقطيعه وتقديمه.
هل البيض البارد يفسد الكعكة؟
إذا كان البيض في الثلاجة، قومي بتحضيره قبل ساعتين من بدء العمل، لأن البيض عندما يبرد يفسد عجينة الكيك، وكذلك الدقيق والمواد الأخرى.