أسرار طبخ البامية

نتحدث عن أسرار طبخ البامية في هذا المقال. ونذكر لك أيضاً طريقة تحضير البامية باللحمة، وطريقة طبخ البامية الخضراء، وفوائد البامية.

أسرار طبخ البامية

1- قم بتحميص البامية للحصول على طعم حلو قليلاً، حيث تحتاج إلى النضج لمدة تتراوح بين 25-30 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
2- تتبل البامية بالبهارات لتعزيز مذاقها وإغناء نكهتها. أما البهارات التي تناسبه وننصحك باستخدامها فهي الفلفل الأسود، والكمون، والبابريكا الحارة، والبهارات الهندية.
3- قم بطهي البامية على درجة حرارة عالية، سواء كنت ترغب بشويها أو قليها، فهذا سيساعدك على تقليل لزوجتها.
4- استخدمي طريقة القلي العميق إذا كنت تريد قليها، حيث تحتاج البامية إلى ما يقرب من 10-15 دقيقة من القلي حتى تنضج تماماً.
5- أضيفي ملعقة السكر إلى صلصة التسبيكة لتكشفي عن طعم البهارات والبامية.
6- بعد أن تبدأ البامية في النضج، توضع في طاجن فرن مع اللحم حتى ينضج ويصبح جاهزاً للأكل.
7- حتى لا تصبح البامية لزجة عند الطبخ نضعها في نصف كوب من الخل لمدة نصف ساعة ثم نغسلها بالماء ثم نصفيها ونجففها جيداً.
8- تأكدي من تغطية القدر أثناء وضعه على النار، وحركيه كل 5 دقائق حتى لا تحترق البامية من الأسفل، وارفعي غطاء القدر لآخر 5 دقائق منه على النار حتى يخرج البخار.

طريقة عمل البامية باللحم

مكونات

– لحم غنم مقطّع إلى مكعبات – 1 كيلوغرام
– البامية – 1 كيلو جرام
سمن – ملعقتان كبيرتان
– كزبرة خضراء مفرومة ناعماً – ربع كوب
– كزبرة مجففة – ملعقة صغيرة
-فلفل أحمر حار – ملعقة صغيرة
– ثوم مفروم ناعماً – ملعقتان صغيرتان
– طماطم مهروسة – كوبان
– ملح – حسب الرغبة
– فلفل أسود – حسب الرغبة
– 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
للتزيين:

البقدونس – بحسب الرغبة
كيف يعمل

1- في وعاء كبير على نار متوسطة، ذوبي ملعقة كبيرة من السمن ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يذبل. نتبل بالملح والفلفل الأسود.
2- أضيفي قطع اللحم. نقلبه مع البصل حتى يتغير لونه. املأ الخليط بالماء ثم ضع الغطاء. يُطهى المزيج حتى ينضج اللحم.
3- في قدر ثانٍ على نار متوسطة، أذيبي الكمية المتبقية من السمن ثم أضيفي الثوم والكزبرة المجففة والكزبرة الطازجة. حرك المكونات حتى تمتزج.
4- أضيفي الطماطم المهروسة وحركي. نتبل بالملح والفلفل الأسود. اتركي القدر على النار حتى يغلي الخليط.
5- أضيفي البامية وحركي. أضيفي اللحم المطبوخ، وقلّبي المكونات حتى تمتزج.
6-سخني الفرن على درجة حرارة 120 درجة مئوية.
7- أسكبي خليط البامية واللحم في وعاء. ضعي الأخير في الفرن لمدة 30-35 دقيقة حتى يتكاثف المرق.
8- يقدم الطبق ساخناً. الف صحة

طريقة طبخ البامية الخضراء

مكونات:

– 1 كيلو بامية خضراء
– 700 جرام لحم ضأن طري (قطع كبيرة). يمكنك استخدام اللحوم المسلوقة الخالية من العظم
– 7 فصوص ثوم مهروسة
– 3 فصوص ثوم، مقطعة إلى حلقات أو شرائح
-ملح حسب الرغبة
– 1/4 ملعقة كبيرة فلفل أسود
– 1/2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
– 1 كيلو طماطم أو معجون طماطم
– 4 ملاعق كبيرة سمن أو زيت
– 4 ملاعق كبيرة من دبس الرمان لإضافة الحموضة للمرق.
طريقة التحضير

1- نقوم بإزالة رأس بذور البامية (القمع) حتى تصبح جاهزة للطهي. ثم نقسم كمية البامية إلى ثلاثة أجزاء ونقليها في الزيت أو السمن حتى تكتسب لوناً ذهبياً. يفضل البعض قلي الكمية كاملة دفعة واحدة حتى لا تمتص كمية كبيرة من الزيت أو السمن، كما هو الحال عند القلي مع التحريك بلطف حتى لا تهرس.
2- نضع الزيت أو السمن على النار ثم نضيف قطع اللحم ونقلبها حتى يتغير لونها ثم نضيف الثوم المطحون والملح والفلفل الأسود والبهارات ونستمر بالتحريك ثم نضيف ربع كوب ماء ونغطيها وذلك حتى ينضج اللحم جيداً (إذا كان طرياً فلن يستغرق أكثر من عشر دقائق حسب نوع اللحم).
3- قشري الطماطم الطازجة، وقطعيها، واضربيها بالخلاط للحصول على عصير الطماطم. يمكن استخدام دبس الطماطم، لكن الطماطم الخضراء الطازجة أفضل، وهي متوفرة خلال موسم البامية الخضراء.
4- أضيفي عصير الطماطم وحلقات الثوم إلى اللحم واتركيه يتبل جيداً، ثم أضيفي البامية الخضراء وحركيها قليلاً وأضيفي الملح ودبس الرمان، وغطيها حتى تنضج.
5- إذا كانت المرق سميكة يمكنك إضافة القليل من الماء، والعكس، إذا كانت خفيفة في القوام والطعم، يمكنك إضافة ملعقة من دبس الطماطم.

فوائد البامية

1- علاج فقر الدم

تعمل البامية على تعزيز إنتاج خلايا الدم الحمراء وتساعد على الوقاية من فقر الدم. تناول البامية يضمن شعيرات دموية أقوى بينما يساعد المحتوى العالي من فيتامين K في عملية تخثر الدم.
2- علاج مرض السكري

تساعد البامية على توازن نسبة السكر في الدم عن طريق تنظيم امتصاص السكر في الأمعاء. تعمل العناصر الغذائية والألياف الطبيعية الموجودة في البامية على تنظيم مستويات السكر في الدم، مما يجعلها من أكثر الأطعمة المفيدة لمرضى السكر.
3- علاج الربو

يمكنك تقليل نوبات الربو عن طريق إضافة البامية إلى نظامك الغذائي لأنها غنية بمضادات الأكسدة. أثبتت الدراسات الطبية أن فيتامين C الموجود في البامية يساعد في تقليل خطر الإصابة بالربو لدى الأطفال والكبار، كما أنه يقي من العديد من أمراض الجهاز التنفسي.
4- قوة العظام

تحتوي البامية على نسبة عالية من فيتامين K، مما يقوي العظام، ويوفر دفاعًا جيدًا ضد هشاشة العظام.