أصل الجبنة الفلمنك

أصل الجبن الفلمنكي. سنتحدث عن جبنة الشيدر البرتقالية. مكونات جبنة الشيدر. فوائد الجبن الفلمنكي. كل هذه المواضيع ستجدها في مقالتنا.

أصل الجبن الفلمنكي

1- الجبن الفلمنكي أو جبن الإيدام كما يطلق عليه، يعتبر من أفضل أنواع الجبن من حيث الطعم، حيث يتميز بطعم فريد من نوعه، حيث يجمع بين الطعم الكريمي الغني والطعم المالح البسيط، والذي مما يجعله يستخدم في جميع الأطعمة ويدخل في العديد من السندويشات.
2- بينما النوع الآخر من الإدامامي أقل ملوحة وأقل نكهة من النوع القديم، ويمكن تقديمه مع المشمش والخوخ والكرز. الجبن الفلمنكي يقترن دائمًا بالفواكه، حيث يتم تقديمه في أشهر المطاعم والفنادق العالمية بهذه الطريقة.
3- يعتبر الجبن الفلمنكي من أصل هولندي حيث بدأت الصناعة ويوجد منه عدة أنواع مثل الإدامامي القديم أي الذي يترك لفترة طويلة قبل الاستخدام ويكون طعمه أكثر مركزة وأثقل، وتقدم مع العديد من الفواكه مثل التفاح والكمثرى.
4- الفليمنج أو الإدامامي كما يسمى، يحظى بإعجاب الكثير من الناس، وخاصة الأطفال الصغار، لأن طعمه مميز وناعم، ولونه جذاب، مما يجعله خيار مناسب للأمهات لجعل أطفالهن يتناولون المزيد من الطعام. .
5- يتميز الجبن الفلمنكي بأنه من أنواع الجبن الغنية جداً. كما يتميز بقوامه شبه الصلب، فهو متماسك ولكن قابل للتقطيع. يشتهر الجبن الفلمنكي بقوامه الكريمي وطعمه الغني بالدهون، على الرغم من أنه مصنوع من حليب قليل الدسم نسبياً، لأنه يتم تحضيره من حليب البقر. وحليب الماعز وهو أخف نسبيا من حليب الجاموس

جبنة شيدر برتقالية

1- يتكون الحليب عادة من حوالي 87% ماء و13% مواد صلبة مثل الدهون والبروتينات المختلفة. وأهم هذه البروتينات هو بروتين يسمى الكازين، وهو من أربعة أنواع موجودة في الحليب ويشكل حوالي 80% من بروتينات الحليب. عادة ما تكون جزيئات الكازين كروية الشكل وموزعة في جميع أنحاء الحليب لأن الشحنة الكهربائية التي يحملها البروتين سلبية، مما يعني أن جزيئاته تتنافر ولا تتجمع وتترسب معا.
2- قامت مصانع الجبن بزيادة تركيز الصبغة الصفراء فوجدنا أن جبنة الشيدر أصبحت برتقالية وليست صفراء فاتحة. واليوم، تعتمد مزارع الماشية المنتجة للجبن على نظام تغذية الحبوب الجافة للماشية، بحيث يتمكن المزارع من التحكم في طبيعة المنتج النهائي مع التضحية بالقليل من القيمة الغذائية.
3- عند صنع جبنة الشيدر من هذا الحليب الذي يحتوي على كريات دهنية تحتوي على صبغة البيتا كاروتين تقوم البكتيريا بمساعدة الحرارة بتكسير الغشاء الدهني للصبغة الصفراء مما يجعلها تظهر بشكل واضح وتركيز الدهون يصبح أعلى في الجبن منه في الحليب. يؤدي هذا في النهاية إلى ظهور المنتج باللون البرتقالي أو الأصفر. عادة ما تحتوي جبنة الشيدر المصنوعة بهذه الطريقة على ما يقارب 32% دهون، ولونها قريب من لون الزبدة وليس البرتقالي الواضح كما نرى في الجبن هذه الأيام.

مكونات جبنة الشيدر

المكونات

– الحليب الطازج غير المبستر.
– منشط لنمو البكتيريا .
-ملح.
– المنفحة (التي تساعد على فصل اللبن الرائب ومصل اللبن).
طريقة التصنيع

1- يمكن تحضير جبنة الشيدر مبسترة أو غير مبسترة. لكن في صناعات الجبن الحديثة، من النادر العثور على جبن شيدر غير مبستر.
2-أولاً، تقوم الشركة المصنعة بتسخين الحليب إلى درجة حرارة عالية لضمان قتل أي بكتيريا. ثم أضف منشط نمو البكتيريا إلى الحليب مع المنفحة، وهذا يساعد على تخثر الحليب. يمكن بعد ذلك إزالة السائل المتبقي (مصل اللبن) من الجبن.
3-ثم يقوم صانعو الجبن بتقطيع الجبن إلى قطع أصغر لتسهيل عملية الملح. بالإضافة إلى إعطاء الجبن بعض النكهة، يعمل الملح كمادة حافظة طبيعية ويساعد على ضمان سهولة التخمر. كما أنه يضمن عدم نمو أي بكتيريا مسببة للأمراض.
4- بعد الانتهاء من عملية التمليح يتم ضغط ألواح كبيرة صلبة من الجبن وزنها 20 كيلوجراما، ثم يتم تعبئة هذه الكتل من الجبن وتخزينها في صناديق للتخمير.
5- تستمر عملية التخمير هذه من 3 إلى أكثر من 18 شهراً. ثم يمكن تناوله بعد ذلك.

فوائد الجبن الفلمنكي

1- يقوي جهاز المناعة

تحتوي جبنة الإيدام على نسبة كبيرة من العناصر الغذائية الضرورية لتقوية جهاز المناعة، ورفع مستوى الفيتامينات في الجسم، وتعمل على دعم القضاء على البكتيريا والميكروبات التي تهاجم الجسم.
2- يحتوي على نسبة قليلة من اللاكتوز

يحتوي الجبن الفلمنكي على كمية قليلة من اللاكتوز، أي عدد لا بأس به من السكريات، بالنسبة للعديد من أنواع الجبن، حيث أن اللاكتوز هو مادة متوفرة في الحليب والزبادي، وهناك الكثير من الأشخاص الذين ليس لديهم القدرة على هضم اللاكتوز، لأنها تسبب لهم العديد من المشاكل، لذا تعتبر هذه الأجبان مناسبة لمن يرغب في تناول القليل من اللاكتوز، وخاصة لمحبي الجبن الأصفر والأحمر.
3- يحتوي على الكالسيوم

الجبن الفلمنكي غني بالكالسيوم ويحتوي على العديد من الفوائد التي تدعم صحة الإنسان. كما يدعم صحة الأسنان لاحتوائه على كمية كبيرة من الكالسيوم. كما أنه يمنح الجسم والعضلات والعظام القوة التي تساعد على مقاومة هشاشة العظام والضعف العام.
4- مصدر لفيتامين أ
تعتبر الجبنة الفلمنكية أو الإيدام من أهم مصادر فيتامين أ، كما أنها غنية جداً به. ينصح الأطباء بتناوله دائماً عندما يعاني الإنسان من الفيتامينات، حيث أن كل ثمانية وعشرين غراماً من جبنة الإيدام تحتوي على 10 بالمائة مما يحتاجه الإنسان يومياً.