ونتعرف على أصل القهوة التركية في هذا المقال من خلال الرجوع إلى التاريخ العثماني، وشرح توقيت دخول القهوة إلى تركيا، والطريقة الصحيحة لتحضيرها، ومعلومات أخرى متنوعة عن القهوة التركية.
أصل القهوة التركية
دخلت القهوة إلى تركيا في عهد سليمان القانوني، السلطان العثماني، في القرن الرابع عشر، عن طريق والي اليمن آنذاك أوزديمير باشا. أحبها البلاط الملكي وأصبحوا ماهرين في إعدادها وتقديمها لدرجة أنهم استحدثوا وظيفة جديدة في القصر وهي وظيفة معد القهوة الذي يعتني بتفاصيل القهوة للسلطان و يشرف عليه. وصلت القهوة… إلى الأماكن العامة وارتبطت بالمناسبات الاجتماعية والوطنية وأصبحت جزءاً من الثقافة التركية، وافتتح أول مكان عام لشرب القهوة في إسطنبول في منتصف القرن الخامس عشر، على يد شخص ينادي بالحكم، و اجتمعت هناك امرأة تدعى شمس، وكان الأعيان والمثقفون يتجمعون هناك، يشربون القهوة، ويتحدثون في الأمور العامة والسياسية. وتتوزع مكونات القهوة بين مضادات الأكسدة وكميات قليلة من المعادن مثل الكالسيوم، والمغنيسيوم، والفوسفور، والبوتاسيوم، والزنك، بالإضافة إلى كميات قليلة من الفيتامينات مثل فيتامين ب1، وفيتامين ب2، وفيتامين ب3، وفيتامين ب6. وحمض الفوليك.
أصل كلمة قهوة
كلمة “القهوة” لها جذور في عدة لغات. على سبيل المثال، في اليمن، عندما اكتشف أحد أقدم المزارعين نبات القهوة، سُميت الحبة المنفردة آنذاك باسم “القهوة”، مأخوذة من كلمة “قهوة القهوة”، والتي تعني النبيذ من القهوة. جلبت طرق التجارة الإسلامية القهوة إلى الشرق الأوسط، حيث أطلق الأتراك على القهوة السائلة اسم “الكهفة”، وأطلق عليها الهولنديون اسم مشروب القهوة. لقد جلبوا القهوة السائلة إلى إنجلترا عبر طرق التجارة مع آسيا وأفريقيا، والتي أصبحت في النهاية قهوة باللغة الإنجليزية.
أول من اكتشف القهوة
هناك قصة أسطورية تحكي عن رجل إثيوبي اسمه الخالدي، له الفضل في اكتشاف القهوة في القرن التاسع عشر الميلادي. كان يأخذ قطيعه من الماعز إلى المراعي، ولاحظ سلوك القطيع الغريب بعد أن أكلوا من نبات البن والفاصوليا. هناك قصة أخرى تحكي عن اكتشاف النبات. وقدمت القهوة للشيخ عمر الذي كان يعالج مرضاه بالصلاة. ومع ذلك، تم نفيه إلى مكان غريب، وعندما شعر بالجوع، قطف بعض الفاكهة. بعض الشجيرات بجانبه، أحس بطعمها الطيب، فحاول تحميص بذورها، لكنه صُدم عندما رأى أنها قد أصبحت صلبة، فلم يكن أمامه سوى غليها، على أمل أن تكسب بعض النعومة. وتفاجأ بسائل بني اللون ورائحته طيبة. فأعجبه، ولكن لم يعجبه حين ذاقه، فشربه، ليتنبه. أنها توفر له النشاط لعدة أيام.[٢] تجدر الإشارة إلى أن الجمهورية اليمنية تعتبر الدولة الأولى التي قامت بزراعة حبوب البن وتصديرها إلى مختلف أنحاء العالم. ولذلك نجد أن القهوة تسمى أرابيكا وتعني القهوة العربية، ومصدرها دولة اليمن. كما أن الدليل على أن لليمن أسبقية هو أن الموكا تعتبر من أفخر وأهم وأجود أنواع القهوة، وتأتي كلمة موكا تحريفاً لقهوة الموكا التي تنسب في الأصل إلى ميناء في ولاية اليمن، التي تم من خلالها تصدير أولى شحنات البن. وهي تتجه إلى القارة الأوروبية والعالم أجمع، ولا يختلف أحد على أن أفضل أنواع القهوة ذات الطعم الفريد والمميز هي القهوة اليمنية.
فوائد القهوة التركية
1- تحتوي إضافاتها على خصائص مضادة للبكتيريا: وتزداد فوائد القهوة التركية عند إضافة بعض الأصناف مثل الهيل الذي يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد على تقليل الالتهابات وتقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة. كما أن له خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للسرطان.
2- تقليل خطر الإصابة بالأمراض التنكسية العصبية، بما في ذلك مرض الزهايمر ومرض باركنسون. أشارت مراجعة 11 دراسة، شملت أكثر من 29000 مشارك، إلى أن الأشخاص الذين يشربون القهوة كانوا أقل عرضة للإصابة بمرض الزهايمر بنسبة 27٪. كما أشارت دراسات أخرى إلى أن القهوة تقلل من خطر الإصابة بمرض باركنسون والخرف.
3- يحتوي على الهيل الذي غالباً ما يضاف إلى القهوة التركية، مما قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة، وذلك لاحتوائه على العديد من مضادات الأكسدة التي تقلل الالتهابات في الجسم. تعزيز عملية التمثيل الغذائي، وذلك لاحتوائه على الكافيين.
4- ينصح بتناول أقل من 400 مليجرام من الكافيين يومياً، لتجنب آثاره الضارة. كما ينصح بعدم إعطاء المشروبات التي تحتوي على الكافيين للأطفال والمراهقين. أما بالنسبة للنساء الحوامل والمرضعات، فينصح باستشارة الطبيب قبل تناول الكافيين. بالإضافة إلى ذلك، ينصح الأشخاص الذين يعانون من حساسية الكافيين، أو الذين يتناولون بعض أنواع الأدوية، بتجنب المشروبات التي تحتوي عليه.
5- تساعد القهوة التركية على تحسين عمل الأوعية الدموية في الجسم، من خلال زيادة إنتاج أكسيد النيتريك، والذي بدوره يعمل على تحسين قوة العضلات في الجسم. يعمل على تحسين مستوى الكولسترول في الدم. وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، التي تحمي القلب من العديد من الأمراض والمشاكل الصحية. يزيد من قوة رد الفعل، خاصة لدى الرياضيين، لأن الكافيين الموجود فيه يساعد على تحسين المهارات وتحفيز الجسم.
6- يخفف من أعراض الصداع؛ يعمل على تقليل حجم الأوعية الدموية، مما يقلل من آلام الصداع. يساعد في الحفاظ على صحة الجلد؛ بسبب احتوائه على مضادات الأكسدة التي تخلص البشرة من الجذور الحرة، كما أنه يحمي من سرطان الجلد.
محاذير تناول القهوة التركية
1- الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي؛ لأن الكافيين يزيد من شدة أعراضه وخاصة الإسهال.
2- النساء الحوامل والمرضعات؛ الإفراط في تناول الكافيين قد يسبب العديد من مشاكل الحمل، مثل الإجهاض، والولادة المبكرة، وانخفاض الوزن عند الولادة، ويرتبط بمشاكل الجهاز الهضمي واضطرابات النوم والمزاج عند الرضع.
3- الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات القلق؛ لأن الكافيين يزيد من شدة أعراضه. الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم.