أضرار الفلافل، طريقة عمل الفلافل بالحمص والفول، طريقة عمل الفلافل السهلة في المنزل، وأخطاء عند تحضير الفلافل في المنزل. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
أضرار الفلافل
1. تعتمد أضرار الفلافل على المكونات المضافة إليها وطريقة تحضيرها. وعادة ما يستخدم لتحضيرها القلي العميق، مما يزيد من محتواها من الدهون والسعرات الحرارية. على الرغم من أن الدهون الموجودة في الزيت لا تعتبر دهون مشبعة، إلا أنها تزيد من كمية السعرات الحرارية بشكل كبير وهذا لا يعتبر مناسبًا للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن.
2. كما تستخدم العديد من المطاعم زيتًا منخفض الجودة في القلي وتقوم بتسخينه بدرجة أعلى من النقطة التي يحترق فيها الزيت أو يتبخر، مما يؤدي إلى تكوين مركبات مسرطنة فيه. وبناء على ذلك، فإن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة المقلية بشكل متكرر هم أكثر عرضة للسمنة وأمراض القلب وأمراض القلب. مرض السكري، السرطان.
3. يجب الانتباه إلى كميات الملح المضافة إلى خلطة الفلافل، وكميات الملح المستخدمة في الإضافات الأخرى في سندويشات الفلافل أيضاً، لأنها قد تساهم في تناول الشخص لكميات صوديوم أعلى من الكمية المسموح بها، في بالإضافة إلى احتواء الفلافل على مواد قد تسبب الحساسية، كالسمسم مثلاً. لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من نوع معين من الحساسية الانتباه لهذا الأمر.
4. البقوليات وخاصة ذات القشور مثل الفول صعبة الهضم، ويبذل الجهاز الهضمي جهداً كبيراً في عملية الهضم، مما يسبب الانتفاخ وعسر الهضم.
5. يؤثر على القولون ويسبب اضطرابات وانتفاخات بسبب صعوبة عملية الهضم.
6. لهضم البقوليات تحتاج المعدة إلى كميات كبيرة من الدم، وبالتالي تقل كمية الدم التي تصل إلى الدماغ، مما يؤثر على وظائفه ويسبب قلة التركيز.
7. عند تشبعها بالزيوت أثناء القلي فإن ذلك يزيد من سعراتها الحرارية، لأن الزيوت مواد دهنية، وجرام الدهون يحتوي على 9 سعرات حرارية، مما يسبب زيادة ملحوظة في الوزن عند تناولها بكثرة.
8. يسبب عسر الهضم والانتفاخ وخلل في الجهاز الهضمي.
– نصيحة
1. ينصح بتناول كميات قليلة من البقوليات وخاصة الفول والفلافل فهي أشهر البقوليات ولكن بالطرق الصحيحة مثل طهي الفلافل في الفرن، مع ملاحظة أن من يتبعون حميات غذائية لإنقاص الوزن هم الأفضل أيضاً عدم تناول الفول المدمس بشكل يومي كوجبة إفطار حتى لا يسبب له الضرر السابق. ذكر ذلك.
2. كما يجب التنويع في وجبة الإفطار وعدم تناول البقوليات بشكل متكرر يومياً، مثل تناول البيض أو الجبن، حتى يحصل الجسم على الفوائد المتنوعة، مضيفاً أن البقوليات تعتبر مصدراً نباتياً للبروتينات، إلا أن الإفراط في تناولها مضر. ضارة بالصحة، وخاصة الجهاز الهضمي.
طريقة عمل الفلافل بالحمص والفول
المكونات
– كوب من الحمص المنقوع.
– كوب فول مدمس منقوع.
– ثوم مفروم .
– كوب بصل أخضر.
– الشبت المفروم.
– البقدونس المفروم.
– كزبرة خضراء مفرومة.
– نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
– كمون ناعم.
– زيت الملح .
-فلفل أسود.
– أما الوجه فنحتاج إلى السمسم والكزبرة المجففة.
طريقة التحضير
1. نقطع الفول والحمص.
2. أضيفي الخضر والبصل الأخضر وصودا الخبز والثوم والملح والفلفل الأسود والكمون.
3. تُشكل العجينة على شكل أقراص ويُرش عليها السمسم والكزبرة الجافة على الجانبين.
4. اقلي الفلافل في الزيت على النار ثم قدميها.
طريقة سهلة لتحضير الفلافل في المنزل
المكونات
– حمص منقوع في الماء ومصفى – 420 جراماً.
– طحينة – 3 ملاعق كبيرة.
– البيض – 1.
– قشر الليمون المبشور – ملعقتان كبيرتان.
– كمون – ملعقة صغيرة ونصف.
– ثوم مهروس – فص .
– عصير ليمون – ملعقة صغيرة.
– كزبرة جافة – ملعقة صغيرة.
– فلفل حار مطحون – نصف ملعقة صغيرة.
– ملح – حسب الرغبة.
– دقيق – ربع كوب.
– بصل مفروم ناعماً – ملعقتان كبيرتان.
– بقدونس مفروم – ملعقتان كبيرتان
– بيكنج باودر – نصف ملعقة صغيرة.
كيف يعمل
1- في محضرة الطعام، ضعي الحمص، الطحينة، البيض، العصير وقشر الليمون.
2- نتبل بالكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح والفلفل الحار.
3- اهرسي المكونات جيدًا حتى تحصلي على خليط متجانس، ثم قومي بتوزيعه في وعاء متوسط الحجم.
4- أضيفي الدقيق، البصل، البقدونس والبيكنج باودر، ثم اخلطي المكونات مرة أخرى حتى تحصلي على خليط يشبه العجين تماماً.
5- خذي كمية قليلة من الخليط ولفيها بيديك ثم صفيها في طبق وكرري الكرة حتى انتهاء الكمية.
6- أدخلي الطبق إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات حتى تتجمد كرات الفلافل.
7- سخني الزيت في قدر على النار، ثم اخفضي كرات الفلافل، ثم اتركيها حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
أخطاء عند تحضير الفلافل في المنزل
1. من الأخطاء الشائعة ضرب عجينة الفلافل في الخلاط كثيراً حتى نحصل على قوام ناعم جداً. الأصح ترك العجينة خشنة قليلاً، لأن العجينة الناعمة لها مسام مغلقة وبالتالي لا يخترقها الزيت الساخن، وهذا يجعلها خاماً من الداخل، أما العجينة الخشنة فلها مسام تسمح للزيت الساخن بالتغلغل إلى داخلها. لطهيها جيداً، ولأن العجينة الخشنة معرضة للتفكك فإن إضافة النشا إليها يساعدها على التماسك أثناء القلي.
2. يجب تركها في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت قبل قليها في الزيت. وهذا خطأ إذا تم تحميره فور خروجه من الثلاجة.
3. يجب أن توضع في زيت ساخن غزير. عند وضعه في الزيت يجب تخفيف النار قليلاً حتى ينضج جيداً من الداخل ويحافظ على قرمشته من الخارج.