أضرار الميكروويف: الميكروويف هو أحد الأجهزة الكهربائية التي يتم الاعتماد عليها الآن في المطبخ لتحضير العديد من الأطعمة، ولكن يجب عليك الآن معرفة أضرار الميكروويف.
فرن الميكروويف هو أحد الأجهزة الكهربائية المنزلية التي تستخدم لطهي الطعام أو تسخينه من خلال التسخين العازل. يستخدم هذا الفرن إشعاع الميكروويف، حيث يقوم فقط بتسخين المواد الغذائية، على عكس الأفران التقليدية، من أجل تسخين الماء والجزيئات الأخرى المماثلة القابلة للاستقطاب داخل الطعام. وهنا تتم عملية التسخين بالتساوي بين داخل الطعام وخارجه بسبب تغلغل أشعة الميكروويف إلى داخل الطعام، على عكس التسخين التقليدي الذي يتم من الخارج إلى الداخل سواء عند طهي الطعام أو اللحوم أو عن طريق الشوي. تؤدي طريقة التسخين بالميكروويف إلى تسخين الطعام بشكل كافٍ في جميع الأنحاء، سواء في الداخل أو الخارج، تلقائيًا.
تعتبر أفران الميكروويف الأساسية إحدى تقنيات القرن العشرين لما توفره من سرعة في إعداد وتسخين الطعام وكفاءتها العالية في توفير الطاقة المستخدمة، إلا أنها لا تقوم بتحمير أو خبز الطعام مثل الأفران التقليدية. وهذا يجعلها غير صالحة لطهي بعض الأطعمة، ويمكن إضافة أنواع من مصادر الحرارة إلى عبوة الميكروويف. وكثيراً ما يطرح السؤال حول خطورة استخدام هذه الأجهزة على سلامة الإنسان.
أضرار الميكروويف
إن طهي الطعام وتسخينه في الميكروويف له العديد من الجوانب السيئة والضارة. وجدت إدارة الغذاء والدواء أن الميكروويف ينتج مادة الأكريلاميد، وهي مادة كيميائية تسبب السرطان. كما أشارت العديد من الدراسات إلى أن إنتاج مادة الأكريلاميد يكون أكثر في حالة استخدام أفران الميكروويف عالية الطاقة مقارنة بالأجهزة منخفضة الطاقة، فإن استخدام الميكروويف لتسخين وطهي الطعام يؤدي إلى فقدان الطعام للعديد من العناصر الغذائية. الفيتامينات والعناصر الغذائية المهمة، مثل: فيتامينات B، وC، وE، بالإضافة إلى فقدان البروتينات والأحماض الأمينية، مما يؤدي إلى انخفاض القيمة الغذائية للطعام.
تم إجراء العديد من الدراسات للتحقق من الآثار الضارة لأفران الميكروويف. في عام 1989، نشرت دراسة في مجلة لانسيت أظهرت أن تسخين حليب الأطفال في الميكروويف يحول الأحماض الأمينية إلى مادة تسمى أيزومرات cis. وهي مادة سامة تؤثر على وظائف الكلى والأعصاب. وفي دراسة أجراها عالم الغذاء السويسري الدكتور هانز أولريش هيرتل على ثمانية متطوعين؛ كانوا يشربون الحليب الخام أو المبستر، والخضروات النيئة، والخضروات المطبوخة تقليديا، والخضروات المجمدة، كل ذلك بعد تسخينها بالكامل في الميكروويف. وكشفت نتائج الدراسة أن تناول الطعام بعد تسخينه في الميكروويف يؤدي إلى تأثيرات مسرطنة على مجرى الدم. وتم أخذ عينات الدم قبل وبعد كل وجبة، وإجراء الفحوصات اللازمة عليها.
وكانت نتائج الاختبارات أن من شربوا الحليب أو تناولوا الخضار بعد تسخينها في الميكروويف، سجل لديهم ارتفاع في مستوى الكولسترول، وانخفاض في مستوى الهيموجلوبين، وانخفاض في خلايا الدم البيضاء والحمراء، وانخفاض في مستوى الكريات الدموية. الخلايا الليمفاوية التي تشير إلى الإصابة أو تلف الأنسجة. ووجد هيرتل أن تسخين الطعام باستخدام الميكروويف يؤدي إلى تشوه جزيئات الطعام وتكوين مركبات مشعة تسبب السرطان، رغم أن هذه الدراسة اعتبرت غير مكتملة إلى حد ما. وبما أنه ضم ثمانية أشخاص فقط، وواجه مقاومة كبيرة بعد نشره، فقد أثار مخاوف كثيرة بشأن الميكروويف والمخاطر التي يسببها.
الميكروويف وآثاره المدمرة
-تأثير الأشعة المستخدمة في الميكروويف على بعض مكونات الطعام وخاصة الأملاح والمعادن مما يسبب فقدانها. فنجد أن البروكلي مثلاً يفقد حوالي 97% من مضادات الأكسدة التي يحتوي عليها، وكذلك الثوم.
يفقد الطعام نكهته نتيجة التسخين السريع أو الطهي السريع للطعام النيئ، على عكس الطرق البطيئة لتحضير الطعام.
يؤدي استخدام البلاستيك لتسخين أو إعداد الطعام، مثل أكياس النايلون المقاومة للحرارة، وإشعاع الميكروويف إلى إطلاق مواد عضوية ضارة مثل البولي إيثيلين والتولوين. ولذلك يفضل تسخين الطعام باستخدام طبق زجاجي أو بورسلين.
– تنفجر بعض الأطعمة الصلبة داخل الميكروويف، وتخلف رائحة كريهة وأوساخا، كما هو الحال عند وضع البيض دون تقشيره أو تقسيمه أيضا.
– تندلع النيران إذا تم تسخين الطعام لفترة أطول من اللازم، لأن الميكروويف يعمل على تسخين جزيئات الماء الموجودة في الطعام، وعندما تجف تحترق وأحيانا تندلع حريق.
أضرار الميكروويف على صحة الإنسان
– إحداث خلل واضطراب في إفراز الهرمونات الذكرية أو الأنثوية لدى الإنسان.
– يؤدي تناول كميات زائدة على المدى الطويل إلى تلف خلايا المخ بسبب ضعف النبضات الكهربائية في الرأس.
– فقدان التوازن النفسي والعاطفي مع مرور الوقت.
– صعوبة في التذكر.
-ضعف عام في جهاز المناعة لدى الإنسان بسبب التغيرات التي تطرأ على الغدد الليمفاوية ومصل الدم نتيجة الأشعة التي تمتصها الأطعمة.
– تعمل الأشعة على تحويل المعادن إلى جذور حرة وسالبة شاردة مما يزيد من فرصة الإصابة بالسرطان خاصة في المعدة والدم والأمعاء.
كيفية الحد من أضرار الميكروويف
-اختيار درجة الحرارة المناسبة لتسخين أو طهي أي طعام.
-ضعي كوباً من الماء مع الطعام الذي تريدين تسخينه، حيث أن الماء يمتص أشعة الميكروويف.
-لا تسخن الزيوت الموجودة فيه.
-استخدام الميكروويف قدر الإمكان للتسخين وليس للطهي، فهو لا يوزع الحرارة بالتساوي على جميع أجزاء الطعام.
هل استخدام الميكروويف مضر بالصحة؟
1- تدمير العناصر الغذائية في الغذاء
صحيح أن الميكروويف يدمر بعض العناصر الغذائية في الطعام، وخاصة فيتامين C لأنه حساس للغاية، ولكن هذا ينطبق على العديد من طرق الطهي والتسخين الأخرى! وإذا تجنبت استخدامه لأنه يقلل من نسبة العناصر الغذائية، فعليك التوقف عن استخدام كل ما يبعث حرارة في الطعام. اكتشف معنا كيفية طهي الطعام في وقت أقل في الميكروويف.
2- التسمم الغذائي
صحيح أن الميكروويف يسخن الطعام بسرعة، لكن هذا لا يؤدي إلى التسمم الغذائي. لا يغير تركيبة الطعام ويقتصر تأثيره على تسخين الطعام كأي طريقة تسخين تقليدية، إلا أنه يجب الحذر من وضع بعض الأدوات بداخله. تعرف على 7 أشياء لا يجب وضعها في الميكروويف.
3- إشعاع الميكروويف ضار
هناك أنواع عديدة من الإشعاعات أو ما يعرف بالموجات الكهرومغناطيسية، بعضها ضار وبعضها لا يؤثر على الإنسان. موجات الميكروويف غير أيونية، مثلها مثل التلفاز والراديو والهواتف المحمولة، ولا يوجد دليل علمي على أن هذه الإشعاعات تسبب أمراضًا سرطانية.