أغلى أنواع الجبن، أنواع الجبن الفرنسي، فوائد الجبن، وأضرار الجبن. وهذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.
أغلى أنواع الجبن
-جبنة بوفورت ديتي
ويُعرف هذا النوع من الجبن أيضًا باسم “أمير الغرويير”، ويعتبر جنة حقيقية لمحبي الفوندو. وهي جبنة جبلية مصنوعة من حليب البقر، تذوب بشكل مثالي على جميع أنواع الأطباق، وتبدو من الخارج وكأنها مغطاة بقشور البندق.
يتميز هذا النوع من الجبن بلونه الأصفر الباهت وقوامه الكريمي، ولكن على عكس أنواع الجبن المنتجة في غرويير، فهو لا يحتوي على ثقوب، أما بالنسبة للرائحة فهو أيضا له رائحة مميزة، ويقال أحيانا ذلك وله رائحة قوية ونفاذة تذكرك بالمراعي التي تعيش فيها. الأبقار التي تم استخدام حليبها لإنتاجه.
-جبن روج ريفر بلو
ويعتبر هذا النوع من الجبن رمزا لولاية أوريغون في الولايات المتحدة الأمريكية، حيث حاز على العديد من الجوائز خلال السنوات الماضية.
ويتم صناعة هذا النوع من الجبن حصرا خلال فصل الخريف، حيث يقال إن حليب البقر هو الأفضل في ذلك الوقت. بعد صنعه، يتم لفه بأوراق العنب المنقوعة في البراندي المصنوع من الكمثرى. كما أن العروق الزرقاء تضفي عليها القليل من الطعم الجوزي وتجعلها تتصلب قليلاً عند تعتيقها.
-جبن كاسيو بوفالا
ما قامت به مزارع وايكي هو تحويل وجبة تقليدية موجودة في كل منزل إلى وجبة لا مثيل لها من خلال أوراق الذهب الصالحة للأكل وفطر الكمأة الأبيض. على عكس جميع الأنواع التي ذكرناها سابقاً فإن هذا النوع من الجبن لا يصنع من حليب البقر بل من حليب الجاموس الذي يتميز بأنه يحتوي على ضعف كمية الدهون مما يجعله ينتج النوع الأكثر دسماً الجبن في العالم.
-جبنة جيرمان إيبواسيس
هذا الجبن الفرنسي له رائحة مقززة، لكن لا تدع الرائحة تضلل حكمك. عندما تفتح هذه الرائحة الكريهة، هناك طعم لا مثيل له. إنها مثل قطعة فنية. ويقال أيضًا أنه يحمل طعم الأرض التي صنع فيها.
يتم شطف هذا النوع من الجبن بنوع من البراندي مصنوع أيضًا في فرنسا من مزرعة عنب محلية تسمى مارك دي بورغون.
-جبن كاسيوكافالو بودوليكو
على الرغم من أننا عندما نترجم الاسم حرفيًا من الإيطالية، فسوف نحصل على كلمة “جبن الحصان”، إلا أن هذا الجبن ليس مصنوعًا من حليب الحصان. في الواقع، هذا الجبن مصنوع من حليب نوع نادر من البقر يسمى بودوليكا. ويحدث أن هذا النوع من البقر يتغذى على التوت والفراولة البرية والكرز وغيرها، مما يعطي الجبن طعمه المميز.
-جبنة شيدر من مزارع وايكي
لا يكاد يخلو أي مطبخ من جبنة الشيدر، فهي ضرورية في العديد من الوجبات. كما أنه يجعل مذاق السندويشات أفضل بكثير، ويمكن أن يكون في حد ذاته وجبة خفيفة مثالية. ما قامت به مزارع وايكي هو تحويل وجبة تقليدية موجودة في كل منزل إلى وجبة لا… تتمثل نظيرتها في أوراق الذهب الصالحة للأكل وفطر الكمأة البيضاء.
أنواع الجبن الفرنسي
– الجبن الصلب الفرنسي
توجد رؤوس كبيرة من الجبن الصلب على شكل عجلات أو بكرات أو أسطوانات كبيرة في جميع البلدان التي يتم فيها تطوير إنتاج الجبن تقريبًا. كقاعدة عامة، فهي مصنوعة من حليب الماعز والأغنام أو البقر. يمكن أن تكون قشرة مثل هذا المنتج لامعة وناعمة وخشنة. مع نضوجها، تكتسب رائحة وطعم الجبن الصلب طابعًا معقدًا. علاوة على ذلك، يصبح المنتج ذو النضج الطويل محببا وحتى مقدد.
ممثل الأجبان الصلبة هو كونتي. هذا هو طعام شهي من المطبخ الفرنسي. يتم إنتاجه في منطقة فرانش كومتيه الواقعة في شرق البلاد. بعد المعالجة، يرسل العديد من المزارعين هذا الجبن إلى الشيخوخة في شركات الألبان الكبيرة. في الطابق السفلي ينضج لمدة عامين
-عدد
إنها جبنة فرنسية صلبة، حصلت على اسم المنطقة التي يتم إنتاجها فيها (فرانش كومتيه). وترعى الأبقار التي يستخدم حليبها في صنع هذا المنتج على ارتفاع يزيد عن 400 متر فوق مستوى سطح البحر. يفعلون ذلك بأعداد صغيرة في تعاونية الألبان القروية. ظلت تكنولوجيا إنتاج هذا الجبن دون تغيير لعدة قرون.
يذوب الكونتي بشكل مثالي، لذلك غالبًا ما يستخدم لإعداد أطباق لذيذة من المطبخ الفرنسي (أنواع مختلفة من الحساء والفطائر والفوندو والسلطات والصلصات وغيرها). يتناسب الظل الفاكهي والكريمي بشكل مثالي مع اللحوم البيضاء والأسماك والنبيذ الجاف.
– القديس نيكر
هذا جبن فرنسي مصنوع من حليب البقر وينضج خلال 5-8 أسابيع. لتحضيرها استخدمي العجينة المخملية. جسدها رقيق ومرن للغاية. الجبن ذو لون مصفر، وكذلك طعم المكسرات والملح والفطر والبهارات.
عادةً ما يتم طرح هذا المنتج للبيع على شكل أسطوانة مسطحة يبلغ قطرها 21 سم ووزنها 1.7 كجم. جميع أنواع جبن سانت نكتار مغطاة بقشرة صلبة.
– كانتال
هذا جبن صلب موطنه وسط فرنسا، أو بالأحرى منطقة أوفيرني. في صنعه، يتم استخدام وصفات وتقنيات قديمة جدًا. تم إنشاء حالة AOS منذ عام 1956. ويتم إنتاج هذا المنتج في مصانع الألبان المحلية وفي المزارع الخاصة.
يعتمد طعم جبن الكانتال بشكل مباشر على فترة تعرضه. على سبيل المثال، المنتج الناضج بالكامل له طعم حاد. أما الجبن الصغير فهو طري جدًا وله نكهة جوزية وحلوة.
فوائد الجبن
تحتوي الأجبان عالية الدهون مثل الجبن الأزرق والجبن البري والشيدر على كميات صغيرة من حمض اللينوليك المترافق (CLA).
– اقترح بعض الأطباء أن CLA قد يساعد في الوقاية من السمنة وأمراض القلب وتقليل الالتهابات.
لا تحتوي دهون الألبان فقط على CLA، وفقًا لمراجعة بحثية تناولت استهلاك الألبان وصحة القلب، يبدو أن الألبان كاملة الدسم توفر تغذية أكبر ولها خصائص مضادة للالتهابات.
قد يكون لمنتجات الألبان المخمرة، مثل الزبادي والجبن، تأثير إيجابي أوضح على صحة القلب والأوعية الدموية
يحتوي الجبن (وغيرها من منتجات الألبان عالية الدسم، مثل الحليب كامل الدسم والزبدة) من الحيوانات التي تتغذى على العشب بنسبة 100% على المزيد من CLA.
أضرار الجبن
الأطفال الصغار الذين يستهلكون كميات كبيرة من منتجات الألبان يتعرضون بشكل متكرر للإمساك، وخاصة الأطفال الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الألياف وغنيًا بالأطعمة المصنعة.
تعتبر الجبنة مصدراً عالياً للصوديوم، ويمكن للعديد من الأشخاص تناول الجبن بكميات كبيرة، لذا فإن تناولها قد يسبب مشاكل للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. يحتاج مرضى السكر أيضًا إلى تقليل استهلاك الصوديوم لأنه يمكن أن يرفع ضغط الدم ويؤدي إلى مشاكل في القلب والأوعية الدموية. بشكل عام، يجب الانتباه إلى تناول الجسم للصوديوم، وبعض أنواع الجبن تحتوي على نسبة صوديوم أعلى من غيرها، لذا ينصح بقراءة الملصق الغذائي، واختيار الأنواع التي تحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم قدر الإمكان.
أعراض عدم تحمل اللاكتوز: يعاني الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز من عدم القدرة على هضم الأطعمة التي تحتوي على اللاكتوز بشكل جيد. تشمل الأعراض المحتملة لهذه الحالة الغثيان والتشنجات والغازات والانتفاخ والإسهال، في حين أن عدم تحمل اللاكتوز يمكن أن يسبب عدم الراحة. وهو شديد، لكنه لا يهدد الحياة مثل الحساسية.