أفضل أنواع الحليب المعلب، هل يحتوي الحليب المعلب على مواد حافظة، وأضرار الحليب المعلب، وعوامل خطر الحليب المعلب؟ وسنتحدث عنها بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
أفضل أنواع الحليب المعلب
أفضل أنواع الحليب المعلب هي كما يلي:
1- الحليب العضوي
وهو أفضل أنواع الحليب المعلب على الإطلاق، حيث يتم تربية الحيوانات في مزارع خاصة تحت ظروف معينة، ويتم تغذية الحيوانات بأغذية غير معدلة وراثيا، خالية من الهرمونات والمواد المصنعة الضارة بالصحة.
2- حليب البقر المبستر
وهناك أنواع كثيرة، بعضها كامل الدسم، وبعضها مدعم قليل الدسم.
هل يحتوي الحليب المعلب على مواد حافظة؟
الجواب هو لا، حيث أن معالجة الحليب بالحرارة العالية جداً تعتبر أفضل طريقة حافظة، حيث وجد أن التغيرات التي تطرأ على الحليب نتيجة أي معاملة حرارية ترتبط في المقام الأول بطول فترة التعرض. للحرارة بدلا من درجة حرارة التدفئة. ويشار إلى أن معظم عبوات الحليب المنتجة حالياً في السوق المحلي والمتوفرة تتم معالجتها بشكل أساسي في علب كرتونية بهذه الطريقة، وتتميز بفترة حفظ طويلة في الثلاجة لمدة 6 أشهر. كما يمكن حفظه بدون ثلاجة لمدة طويلة تصل إلى ثلاثة أسابيع. ومن الخطأ القول أن سبب حفظ هذه الألبان لفترة طويلة هو وجود مواد حافظة. لأن مدة الحفظ الطويلة ترجع بشكل أساسي إلى زيادة درجة حرارة التسخين التي تتراوح بين 135-150 درجة مئوية لمدة 2-6 ثواني، وبالتالي يكون الحليب المعقم الناتج له نكهة وقيمة غذائية تشبه نكهة الحليب المبستر وفي نفس الوقت أفضل من الحليب المعقم بالطريقة التقليدية.
تتم عملية التعقيم على الحليب أولاً، ثم يتم تعبئته في عبوات معقمة مبدئياً في جو معقم. يتم التسخين مباشرة، حيث يتم تسخين الحليب عن طريق الاتصال المباشر بينه وبين البخار الموجود فوق المحمصة، إما عن طريق حقن البخار تحت ضغط عالي إلى داخل الحليب أو عن طريق ضخ الحليب على شكل فيلم من أعلى إلى أسفل إلى حجرة . وهو ذو ضغط بخار مرتفع فوق المحمصة، أو يتم التسخين بطريقة غير مباشرة عن طريق التسخين بالتلامس غير المباشر بين مادة التسخين والحليب عبر أسطح المبادلات الحرارية. الميزة الرئيسية للتسخين المباشر هي أن المنتج يبقى عند درجة حرارة التسخين لفترة قصيرة، وهذا يعني أنه بالنسبة للقهوة، باعتبارها مادة حساسة للحرارة، لا يحدث أي ضرر لمكوناتها.
أضرار الحليب المعلب
ورغم أن هذا الحليب أسهل للشرب والتحضير من إدخال الحليب الخام وغليه جيداً، إلا أن البديل الأسهل لا يزال هو الحليب المعلب، لأن هناك العديد من الطرق الموجودة الآن في عالمنا المعاصر، والتي تستخدم لصنع الأطعمة المختلفة، على سبيل المثال:
1. أما بالنسبة للحليب المعالج فإن بعض شركات الألبان التجارية الكبرى لا تقوم بتغذية الأبقار بالعشب، ولكن العلف الصناعي يتكون من الهرمونات والمضادات الحيوية. تعمل هذه المواد على زيادة تركيز الدهون في الحليب المعالج، وهذا بالطبع يمثل مخاطر عديدة على صحة الإنسان.
2. إضافة إلى ذلك فإن الحليب ينضج بعد ذلك، مما يؤدي إلى إتلاف الكثير من القيمة الغذائية للحليب، وفي بعض الحالات أكسدة الدهون مما يساهم في الإصابة بأمراض القلب. ي
3. كما يمكن أن يحتوي على ملوثات تؤدي إلى تركيز مواد كيميائية تؤدي إلى فقدان الحليب لقيمته الغذائية.
4. بالإضافة إلى ذلك فإن الحليب المعالج يحتوي على مواد مسببة للحساسية والمواد المسرطنة وذلك بسبب طرق التغذية الحديثة المستخدمة في المصانع والتي تستبدل التغذية المعتمدة على البروتين واتباع الطرق الحديثة في تربية الأبقار التي لديها غدد نخامية كبيرة لإنتاج المزيد من الحليب وتحتاج إلى تناول المضادات الحيوية للحفاظ عليها . بصحة جيدة.
5. تتبع المصانع طريقة البسترة التي تقتل الإنزيمات ذات القيمة الغذائية. وقد يصعب إنتاج الإنزيمات المفيدة في البنكرياس، مما يؤدي إلى زيادة الضغط على البنكرياس، والإصابة بمرض السكري وأمراض أخرى.
6. تحتوي منتجات الحليب منزوع الدسم على فيتامين د المصنع، وهو سام للكبد. يتم إضافة هذه المادة كبديل لفيتامين د الطبيعي الموجود في الدهون، ويتم التخلص منها للحصول على منتج خالي من الدهون.
عوامل خطر الحليب المعلب
عوامل الخطر من الحليب المعلب هي كما يلي:
1. يتم إضافة السكر المكرر، وهو من أخطر أنواع العناصر الغذائية التي تسبب العديد من الأمراض، مثل: السمنة، والسكري، وضغط الدم، وأمراض القلب، والتصلب، والأزمات القلبية مع الإفراط في تناوله. أما الهرمون الذي يتم حقنه في الأبقار لزيادة إنتاج الحليب فإنه يسبب السرطان وتكوين خلايا سرطانية في الثدي والقولون، بالإضافة إلى ذلك. لوجود المضادات الحيوية السامة فيه.
2. الإنزيمات الموجودة في الحليب المعلب وأهمها بروتين الزانثين أوكسيديز تعمل على تكسير البروتين وتسهل امتصاص إنزيم الزانثين أوكسيديز الذي يسبب أمراض القلب وتصلب الشرايين؟
3. للحليب المعالج العديد من الآثار الضارة، منها على سبيل المثال: الإسهال، والانتفاخ، وتراكم غازات المعدة، والطفح الجلدي، وفقر الدم بسبب عدم امتصاص الجسم للحديد، ويزيد من نسبة الإصابة بالتهابات الأذن المتكررة، خاصة عند الأطفال، وسرطان الدم.
4. يحتوي الحليب المعالج على 350 سعرة حرارية ونسبة دهون عالية لكل كوب، 19 جرام دهون مقارنة بالحليب الطازج، لكل كوب 8 جرام. يحتوي الحليب المعلب على 17 جرامًا من البروتين، أي 37% من البروتينات. عدم القدرة على تحمل اللاكتوز، بالإضافة إلى 25 جرام من الكربوهيدرات. وهو متوفر يحتوي على كميات قليلة من المعادن، لذلك يجب الحرص على تناول الحليب الطازج وتجنب الحليب المعلب تماماً لأنه ليس له أي فائدة سوى أنه يسبب أضراراً صحية خطيرة ومدمرة للإنسان.