أطباق دمياط، البط المحشي، الفلافل بالجمبري، وطريقة عمل المدفونة، هذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.
دمياط للطعام
1. شوربة العدس: وهي من أدفأ الأكلات الشتوية وتكلفتها بسيطة حيث أنها تصنع في المنزل وتقدم أيضاً في أغلب محلات الفول والفلافل.
2. عجوة بالسمن. وتنتشر أشجار النخيل في وسط مدينة كفر البطيخ وقرية السنانية. قديماً، كانت دميطة تخزن العجوة في القوالب لاستخدامها في تحضير كعك العيد. كما يتناولونه في الشتاء عن طريق تسخينه بوضع قطع العجوة والقليل من السمن، وتحريكه جيداً حتى يمتص السمن، ويتم تناوله أو وضعه في السندويشات لتناوله. على الفور بينما يكون الجو حارا.
3. البطاطس المشوية: اشتهرت دمياط كغيرها من محافظات مصر منذ زمن طويل بتناول البطاطس المشوية، والتي يتم تحضيرها في المنزل. كما توجد عربات تبيعها مشوية في الشوارع، وتعتبر من الأكلات الشتوية التي توفر الدفء والتغذية الجيدة للمصريين.
4. القرنبيط: من الخضار المليئة بالألياف التي تساهم في عملية الهضم والشعور الدائم بالشبع، والتي بدورها تمد الجسم بالطاقة والدفء.
ويأكل أهل دمياط القرنبيط مع صلصة الطماطم، وكذلك يقليه في الزيت. هناك من يفضلها مسلوقة في الماء المغلي، وهناك من يقطف ثمارها ويملحها كمخلل.
5. البليلة: يعتبر طبق البليلة من أشهر وألذ الأكلات التي يحرص أهل دمياط على تناولها. وتتكون من حبوب القمح والحليب بالإضافة إلى المكسرات، ويمكن تحضيرها في المنزل.
وتشتهر دمياط بأنواع مختلفة من أطباق الأسماك التي تميزها عن غيرها من المدن الساحلية.
6. الصيادية: تعتبر الصيادية من أشهر الأكلات الشعبية في دمياط. وتتكون من الأسماك المدفونة في الأرز والبوري والجرانولا والبلطي. وهناك أيضًا الأرز الأحمر الملون بالبصل المقلي والبهارات والعصيدة الحمراء التي يصنع منها السمك المسلوق أو المقلي.
7. المدفونة: وهو طبق قديم لا يعرفه إلا الصيادون. وهي تشبه الكبسة، وهي عبارة عن سمك مدفون داخل الأرز. وتستخدم الأسر البسيطة أسماك البلطي أو التوبار والبوري.
بطة محشوة
المكونات
بطة كاملة.
ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح. كمون. بابريكا. كزبرة ناعمة. بهارات مشكلة.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل. القرفة. الزنجبيل المطحون. عود من القرفة.
ثلاث قطع من ورق الغار.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
حبتان من البصل الكبير.
فصين من الثوم.
كيلوغرام واحد من كبد البط والقوانص المقطعة.
كوب من الأرز المصري.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
ثلاث حبات من البطاطس مقطعة إلى نصفين.
حبتان من البصل مقطعة إلى نصفين.
حبتان من الجزر مقطعة إلى نصفين.
طريقة التحضير
– نغسل البطة جيداً من الداخل والخارج ونفركها بالقليل من الدقيق. ضعي الملح، والكمون، والكزبرة، والبهار، والبابريكا، والفلفل الحار، والهيل، والقرفة، والزنجبيل في طبق، وقلّبي البهارات جيداً حتى تمتزج.
– نضع البطة في طبق عميق ونغمرها في الماء المغلي لعدة ثواني، ثم نخرجها ونضعها في صينية واسعة.
نجفف البطة من الماء، ونرش البهارات داخل البطة وخارجها، ونفركها جيداً حتى تمتصها تماماً.
تحضير الحشوة:
– سخني الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، وأضيفي إليه البصل والثوم، وقلبي لعدة ثواني، ثم أضيفي الكبدة والقوانص وقلبيهم جيداً حتى تنضج.
– اغسلي الأرز عدة مرات، ثم انقعيه لمدة عشر دقائق. تصفية الأرز ووضعه على خليط الكبدة والقوانص.
– أضيفي ورق الغار وعود القرفة واسكبي كوباً من الماء. نترك الأرز حتى يغلي، ثم نغطي القدر، ونخفف النار، ونتركه يطهى لمدة عشر دقائق. حشو البطة من الداخل بكمية الأرز الكاملة، وإغلاق تجويفها بعصا خشبية.
– أحضري كيساً خاصاً لشوي الدواجن في الفرن ورشي فيه القليل من الدقيق. ضع البطاطس والبصل والجزر في الكيس. ضعي البطة فوق الخضار بداخلها، ثم أغلقي الكيس حسب التعليمات الموجودة على العلبة. نصنع عدة ثقوب في الكيس ونضعه في صينية فرن واسعة.
-سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية. ضعي البطة في الفرن لمدة أربعين دقيقة، ثم خفضي درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية.
– نترك البط في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريباً حتى ينضج تماماً.
فلافل بالروبيان
مكونات الروبيان اللذيذة
نصف كيلو جمبري مقشر
بَقدونس
2 بيضة
بصلة كبيرة الحجم، مفرومة ناعماً
بهارات، ملح
الفلفل
كمون
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
زيت للقلي
طريقة تحضير فلافل بالجمبري
نقطع البقدونس ونضعه على الجمبري المغسول.
نقطع البصل والدقيق ثم البهارات بكميات متناسبة (حسب الرغبة) ونضيف البيضتين.
نشكل العجينة على شكل كرات تشبه الفلافل، ثم نقليها جيداً في الزيت.
طريقة عمل المدفونة
مكونات
– خلطة الدجاج :
الدجاج : دجاجة كاملة ( كيلو ونصف )
الكركم : نصف ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة: ملعقة صغيرة
البابريكا : نصف ملعقة صغيرة
الملح : ملعقة صغيرة
الفلفل الأسود : نصف ملعقة صغيرة
الهيل : نصف ملعقة صغيرة
زيت الذرة : ربع كوب
البصل : 2 حبة (مقطع شرائح)
الفلفل الأخضر الحلو : 1 حبة (مفروم)
الفلفل الأخضر: 2 حبة
الثوم: 4 فصوص
البطاطس : 2 حبة (مقطعة)
– ماء الورد : 3 ملاعق كبيرة
– الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
– أرز بسمتي : 3 أكواب
– الملح : ملعقة كبيرة
– زيت الذرة : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
– نغسل الأرز وننقعه في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم ننقع الزعفران في ماء الورد ونتركه جانباً.
– قطعي الدجاج بشكل طولي من الجهة الخلفية، ثم افتحيه جيداً. في طبق، ضعي الكركم، والبهارات، والبابريكا، والملح، والفلفل، والهيل. نحرك المكونات معًا ثم نوزعها على الدجاج.
– ضعي 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر، وشرائح البصل، والفلفل الحلو والحار، والثوم في طبقات، ثم ضعي شرائح البطاطس، ثم ضعي الدجاج بحيث يكون الجزء المقطوع متجهًا للأعلى.
غطي القدر بإحكام واتركيه على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
– ضعي 2 لتر من الماء في قدر وأضيفي الملح والزيت واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الأرز واتركيه يغلي على نار عالية لمدة 5 دقائق. صفي الماء ثم استخدميه مباشرة وضعيه فوق الدجاج.
نوزع الزعفران وماء الورد فوق الأرز، ثم نوزع فوقه بقية الزيت، ونغطي القدر بإحكام، ونتركه لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.