من أشهر الوصفات الأردنية والفلسطينية، مكونها الأساسي يحتوي على البصل والسماق وهو من البهارات الحمراء التي تعطيها طعما لاذعا. يقدم مع خبز الشراك أو الطابون حسب الوصفة الأصلية. تعرف على طريقة تحضير الدجاج الفلسطيني. مسخن خطوة بخطوة.
أطباق رمضان 2023 طريقة عمل المسخن الفلسطيني بالطريقة الأصلية
- 4 أرغفة خبز محرم وسط (يمكنك استخدام الخبز الإيراني أو الأفغاني في حال عدم توفر خبز المحرمات).
- كيلو من الدجاج المنظف والمقطع إلى أربع قطع.
- ربع كوب من زيت الزيتون الأصلي.
- قطع البصل إلى أرباع.
- 2 فص ثوم، مفروم.
- البهارات والتوابل المستخدمة.
- ورق غار، سبع حبات هيل كاملة، 2 عود قرفة، 5 فصوص، ملعقة صغيرة من خليط البهارات المطحونة، ملعقتين كبيرتين سماق محلي (لونه أحمر فاقع وطعمه حامض وحار)، ملعقة صغيرة ملح، ثلاثة أرباع كوب من الماء.
طريقة عمل مسخن الدجاج الفلسطيني التقليدي
بعد تنظيفها جيداً، ضعيها في صينية خبز مع جميع المكونات السابقة ووزعي البهارات عليها جيداً.
- نغطي الطبق بالفويل ونضعه في الفرن على درجة حرارة عالية لمدة أول ربع ساعة ثم نخفض درجة الحرارة إلى 160.
- نترك الدجاج حتى ينضج تماماً. نرفع ورق الألمنيوم عن الدجاج ونقلبه حتى يتحول إلى لون جميل.
- أطفئ الفرن، ثم ضعي قطع الدجاج في طبق جانبي، ثم صفي مرق الدجاج واتركيه جانباً.
مكونات خلطة البصل
- نحتاج إلى 9 حبات بصل مقشرة ومفرومة فرماً خشناً.
- 3-4 ملاعق سماق بلدي + نصف كوب زيت زيتون + ملعقة صغيرة ملح + رشة كمون (ضيفوني إلى الوصفة).
طريقة التحضير
- في قدر متوسطة الحجم، ضعي القليل من زيت الزيتون، وأضيفي البصل واتركيه على نار خفيفة.
- يقلب البصل حتى يذبل ويصبح شفافاً تماماً، ثم تطفئ النار ويضاف ما تبقى من زيت الزيتون والسماق والكمون، ويقلب جيداً.
- أضيفي 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من مرق الدجاج إلى خليط البصل واتركيه جانباً.
للزينة سوف تحتاج
- لوز مقلي وصنوبر.
- نحضر الرغيف الأول من الخبز، ونوزع عليه كمية مناسبة من خليط البصل، ونرش عليه القليل من السماق، ونزينه باللوز والصنوبر، ونضع الرغيف الثاني فوقه ونكرر الخطوات، ونفرد كمية من البصل. الخليط ثم رشة سماق ثم اللوز والصنوبر وهكذا نكرر الخطوات مع باقي الخبز.
- (من الممكن وضع الخبز في الفرن لمدة 5 دقائق حتى ينضج الخبز قليلاً.
لفائف المسخن المحشوة بالدجاج والسماق لذيذة
وأخيراً، في الرغيف الأخير من الخبز، ضعي قطع الدجاج على البصل ورشيها بالسماق واللوز والصنوبر، وقدميها مع سلطة الخيار أو شوربة الفريكة.