الأكلات الشعبية المصرية سنتحدث في هذا المقال عن أهم الأكلات الشعبية مثل الكشري، الكبدة، السجيل، والبصرة.
أكلات شعبية مصرية
طريقة عمل الكبدة المقلية
مكونات
- نصف كيلو من الكبدة المقطعة إلى شرائح رفيعة
- عصير ليمون
- زيت
- ملح
- فلفل اسود
- فلفل أحمر حار
- فلفل روماني
- فلفل أخضر حار
- خل
- ثوم
- كمون
طريقة التحضير
- نقطع الفلفل ونضعه في المطحنة مع الفلفل الحار والكمون والثوم والليمون والخل والقليل من الزيت وملعقتين كبيرتين من الطحينة.
- نقطع الخليط معاً حتى يصبح كالمعجون
- ضعي نصف كمية الكبد في وعاء، ثم أضيفي التتبيلة.
- نجهز مقلاة، ونضع فيها كمية كبيرة من الزيت، ونضع نصف كمية الكبد، ونقليها لمدة 5 دقائق. هذه الطريقة تمنع الكبد من فقدان الماء الموجود بداخله.
- نقلي باقي الكبدة على النار حتى تنضج تماماً.
طريقة عمل النقانق المقلية
مكونات
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- خردل للتزيين
- ملح
- ما يكفي من النقانق للعائلة
- 1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- فلفل مطحون طازج
- فلفل أخضر بلدي
- خبز
- فلفل حار (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
- سخني الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت. في مقلاة، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة، واطهي النقانق لمدة 5 دقائق على كل جانب، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم ضعيها في الفرن لتظل دافئة.
- أضيفي البصل إلى المقلاة التي استخدمتها لتحضير السجق، واخلطيه مع الزيت المتبقي، وتبليه بالملح والفلفل، ثم اطهيه على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر. عندما يصبح البصل طرياً وذهبياً، ضعيه جانباً.
- نصنع الساندويتش ونضع النقانق على الخبز ونضيف الخردل ونغطيها بالبصل المكرمل و2-3 حبات فلفل مخلل. غطي الساندويتش بورق الفويل واتركيه لمدة 5 دقائق حتى ينضج. قدمي الطحينة أو البطاطس معها للأطفال.
طريقة عمل الكشري المصري
مكونات
- 2 كوب أرز مصري، مغسول ومصفى
- كوب ونصف من الحمص المسلوق
- كمون مطحون
- 1 كوب عدس بني “بيجبا”
- نصف كيلو مكرونة صغيرة الحجم
- 6 أكواب من الماء
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- ملح
- زيت
مكونات صلصة الكشري:
- 2 فص ثوم مفروم
- ملح
- 2 ملعقة كبيرة زيت “ملعقة كبيرة”.
- كوب ونصف من عصير الطماطم
- 1 ملعقة كبيرة «ملعقة كبيرة» خل أبيض
- 2 بصل شرائح
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- فلفل أسود مطحون
- كمون مطحون
- صلصة حارة “اختياري”
- زيت
مكونات دقة الكشري:
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 كوب ماء
- ملح
- ربع كوب من الخل
- كمون
خطوات التحضير
- نبدأ بتحضير الصلصة. في قدر على نار متوسطة، ضعي الزيت والثوم.
- يُقلى الثوم حتى يتحول إلى اللون الأصفر، ثم يُضاف عصير الطماطم ويُقلب لمدة 3 دقائق.
- تترك الصلصة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تبدأ بالغليان.
- تُخفف الحرارة، وتتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود والكمون والفلفل الحار.
- نترك الصلصة على النار لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف، ثم نضيف إليها الخل وصلصة الطماطم، ونحركها جيداً.
- اتركيه لمدة 5 دقائق، ثم ارفعيه عن النار.
لتحضير المقلاة، ضعي كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار عالية حتى يسخن. - يُقلى البصل في الزيت، مع التحريك المستمر، حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح.
- ضعي البصل على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، واتركيه جانباً.
- تحضير الكشري. في وعاء كبير، تُسلق المعكرونة في الماء مع إضافة الزيت والملح والخل لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج، ثم تُصفى من الماء.
- نغسل العدس جيداً عدة مرات، ثم نصفيه من الماء.
في قدر متوسطة الحجم على نار عالية، ضعي العدس، والبصل المفروم، وكمية من الماء لتغطيتها، حتى يغلي. - خففي النار، وغطي العدس لمدة 20-25 دقيقة حتى يبدأ بالطهي.
- أضيفي الأرز إلى وعاء العدس، وقلّبي جيداً، ثم أضيفي إليه ثلاثة أكواب من الماء.
- تبلي الأرز بالملح والكمون ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج. “قد يحتاج إلى المزيد من الماء حسب نوع الأرز.”
- تحضير الدكة، وخلط جميع المكونات جيداً، ووضعها في زجاجة.
في وعاء كبير، ضعي المعكرونة، والحمص، والأرز، والعدس، وقلّبيهم جيداً. - أضيفي إليهم ربع كوب من الزيت، وقومي بالتقليب مرة أخرى.
نضع الكشري في الأطباق، ونوزع الصلصة والقلي عليه.
طريقة عمل البصرة
المكونات
- ثلاث فصوص من الثوم، المفروم
- 1 كوب فول مدمس، مقشر ومقطع إلى نصفين
- ربع كوب من البقدونس المفروم
- 2 بصل مقلي
- 1 بصلة متوسطة، مفرومة
- 1/4 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 كوب كزبرة طازجة، مفرومة
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 كوب شبت، مفروم
- 1/4 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
طريقة التحضير
- نضع الزيت والبصل والثوم في قدر على النار ونقلب جيداً حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني. أضيفي 3 أكواب من الماء، ثم أضيفي الفاصوليا والبقدونس والشبت والكزبرة والملح والفلفل والكمون والنعناع، وحركيها جيداً واتركيها على النار لمدة ساعة حتى تنضج.
بعد أن تنضج المكونات على النار، ضعيها في الخلاط الكهربائي واخلطيها جيداً. - وضع الخليط مرةً أخرى على النار حتى يغلي، مع التحريك المستمر.
- نسكب البصارة في أطباق ونزينها بالبصل في الأعلى.