أكلات مصرية أصيلة

أكلات مصرية أصيلة يحبها الجميع. ونتعرف على أشهرها مع وصف كامل لمكوناتها وخطوات تحضيرها في المنزل بكل سهولة. كل ما عليك فعله هو اتباع السطور التالية.

طعام مصري أصيل

محشو

وقد ذاع صيت هذا الطبق المصري الأصيل حول العالم، ونال شهرة كبيرة في مختلف أنحاء الوطن العربي والعالم. ويتكون من الكرنب أو الباذنجان أو الفلفل أو نوع معين من ورق شجرة العنب. وهي محشوة بالأرز الممزوج بوصفة محددة من الخضار والطماطم ويتم طبخها مع قليل من شوربة الدجاج أو اللحم. ثم أضيفي القليل من عصير الليمون إلى وصفة ورق العنب ويصبح الطبق جاهزاً للأكل.
الكوارع والممبار

تعتبر الكوارع والممبار من أشهى الوصفات في الأكل المصري. ويبدع الطهاة في مصر في إعداد مثل هذه الأطباق. يصفها الطهاة بأنها “حلويات اللحوم”. ويتم طهيها بأشكال عديدة، أشهرها طاجين الكوارع بالفرن مع البصل والبهارات، بينما يقدم الممبار المحشو بالأرض المتبلة مع الخضار والمقلي. وحتى القرمشة، بالإضافة إلى بعض الأطباق مثل شوربة كراع الليمون مع الفتة، وأطباق الكبدة والفشا، وغيرها من حلويات اللحوم، فإن المطاعم التي تقوم بطهي مثل هذه الأطباق تسمى مسامات.
ام علي

وتعتبر “أم علي” من أشهر أنواع الحلويات المصرية، والتي ارتبط اسمها بقصة مقتل الأميرة شجرة الدر. يتكون هذا النوع من الحلويات من رقائق من العجين المطبوخ الجاف، تُطهى في طاجن فخارية مع الحليب والمكسرات والسكر، ثم توضع في الفرن وتؤكل فور خروجها. ومنه طعمه المميز يعطي نوعاً من السعادة والطاقة.
فطير مشلتت

وينتشر هذا الطبق ذو الأصل الفرعوني في الريف المصري، وكان قدماء المصريين يقدمونه قرابين لآلهتهم. ويعتبر من أكثر الأكلات المفضلة لدى المصريين، إذ تؤكل فطائر المشلتت بالعسل الأبيض أو العسل الأسود مع الطحينة أو المشلتت وهو الجبن القديم.

كيفية صنع الحشوة

مكونات

مكونات الحشوة:
– 1/2 كيلو ورق عنب
– 1 كيلو باذنجان أبيض مقشر
– 1/2 كيلو فلفل رومي
– 2 كيلو كوسة مقشرة
مكونات خليط التتبيلة والحشوة:
-زيت
– 3 كيلو طماطم مسلوقة ومقشرة
– 2 حزمة شبت
– 2 حزمة كزبرة
– 2 حزمة بقدونس
– 1 كيلو بصل مفروم خشناً
– 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) نعناع جاف
– 4 مكعبات مرق
– 3 ملاعق كبيرة (ملعقة كبيرة) صلصة طماطم
– بهارات محشية
ملح
-فلفل أسود
كمون
– 3 ملاعق كبيرة (ملعقة كبيرة) فلفل حار مفروم
– نصف كيلو فلفل أحمر حلو، مسلوق ومخلوط
– 1 كيلو أرز مصري مغسول ومجفف تماماً
– طريقة عمل ورق العنب المحشي
خطوات التحضير

– نغسل الباذنجان جيداً، ونقطع الجزء العلوي منه، ثم نقشره ونزيل بذوره.
– اغسليه مرة أخرى، من الداخل والخارج، جيدًا.
ضعي الباذنجان بشكل مقلوب في مصفاة للتخلص من الماء.
– كرري العملية مع الكوسة والفلفل، واغسليها جيداً من الداخل والخارج.
تحضير خليط الحشوة
– نحضر وعاء كبير ونضع فيه كمية من الزيت حسب كمية البصل. ننتظر حتى يسخن الزيت ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يحمر.
– في وعاء، ضعي الخضار معًا (الشبت والكزبرة والبقدونس) وقلّبيهم معًا
– نضع الطماطم المسلوقة في الخلاط ونضربها حتى نحصل على صلصة الطماطم المسلوقة
– أسكبي صلصة الطماطم المسلوقة وصلصة الطماطم فوق البصل المقلي واتركيه حتى يغلي مرة واحدة فقط.
– أضيفي نصف كمية الخضار إلى القدر والخليط، ثم أضيفي بهارات الحشو والملح والفلفل الأسود والكمون والفلفل المفروم والنعناع المجفف والفلفل الأحمر المسلوق، واضربيها في الخلاط، واخلطي جميع المكونات معًا حتى تنضج. يغليان معًا.
– نرفع القدر والخليط عن النار، ونضيف الأرز وباقي الخضار الموجودة لدينا. – ونحرك جميع المكونات معاً حتى تمتزج، ونتركها حتى تهدأ.
– نحضر ورق العنب والباذنجان والفلفل الحلو والكوسا ونحشيها بالخليط ونترك كمية بحجم الإصبع لأن حجم الأرز يتضاعف عند طبخه.
– نحضر قدراً نذوب فيه مكعبات المرق مع الماء على نار متوسطة حتى تتكون المرقة
– نجهز وعاء لتحضير الحشو، ونضع فيه المحشي، ثم نضيف إليه المرق.
– نترك الحشوة المحشوة على نار متوسطة حتى تغلي، ثم نخفض الحرارة إلى نار هادئة ونغطي القدر – ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تنضج الحشوة.
– نضع الخضار المحشوة في أطباق التقديم ونقدمها إلى جانب الملوخية.

طريقة عمل الممبار

المكونات

-كيلو ملي بار
– بصل مقطع
– ثوم مفروم
– عصير طماطم أو قطع
– الشبت المفروم
– كزبرة خضراء مفرومة
– فلفل أخضر مقطع
– كمون ناعم
– ملح
-فلفل أسود
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير

– نخلط جميع المكونات معاً حتى تبرد.
– نحشو الممبار بشكل منفصل حتى لا يمتلئ، لأن الأرز يتضاعف حجمه عند طبخه.
– سخني الماء على النار حتى يغلي ثم ضعي فيه الغار والهيل والمستكة.
– عند درجة الغليان، أضيفي ممبار ثم الآخر واتركيه حتى ينضج.
– بعد الطهي، أخرجيها بمصفاة، ثم دهنيها بالسمن أو الزبدة، وضعيها في صينية مدهونة، وأدخليها إلى الفرن.
– يمكنك تحمير الممبار في مقلاة غير لاصقة على النار.

طريقة عمل أم علي

مكونات

– 5 ورقات من عجينة الملفيه (العجينة المنتفخة) أو عجينة الجلاش المصرية
– 5 أكواب من الحليب
– 2 ملعقة كبيرة زبدة
– 3 ملاعق كبيرة كريمة مضاعفة
-¼ كوب بندق
-½ كوب زبيب
-¼ كوب لوز
-1 كوب سكر
طريقة التحضير

– سخني الفرن، ثم اتركيه على درجة حرارة متوسطة.
– في وعاء كبير، ضعي أوراق عجينة الملفيه وأدخليها إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً.
في وعاء آخر، ضعي اللوز والبندق في الفرن لمدة 5 دقائق، ثم قومي بتقشيرهما واتركيهما لبعض الوقت.
– في مقلاة تيفال، قومي بغلي الحليب على النار، وأضيفي السكر، وحركي حتى يذوب تماماً.
-أضيفي اللوز والبندق والزبيب والحليب والسكر إلى الملفيه.
– أدخلي الطاجن إلى الفرن واتركيه لمدة ربع ساعة حتى تجف العجينة وتتشرب الحليب.
– أخرجي الطاجن وأضيفي إليه الزبدة والكريمة وأعيديه إلى الفرن لمدة ربع ساعة أخرى. يمكنك تشغيل الشواية لآخر دقيقتين حتى تحصلي على لون ذهبي في الأعلى.