أنواع الأجبان الفرنسية

أنواع الأجبان الفرنسية وأسماء الأجبان الفرنسية وبداية صناعة الجبن الفرنسي في عصر الرهبان وطريقة صنع فوندو الجبن الفرنسي التقليدي. وسوف نناقشها بشيء من التفصيل.

أنواع الأجبان الفرنسية

1. جبن الكممبير

ربما يكون هذا الجبن الفرنسي المصنوع من حليب البقر هو الأفضل. إنه عالمي وبالتالي يتمتع بشعبية لا تصدق بين محبي هذا المنتج. إن بساطة الإنتاج مع الرخص النسبي والذوق الممتاز تقود جبن الكممبير إلى المركز الأول في التصنيف.
2. جبن الماعز أو لو تشيفر

يحتل جبن الماعز الفرنسي المركز الثاني المشرف. بعد كل شيء، لديه طعم مشرق للغاية وواضح، هذا المنتج مثالي للخبز المحمص والسلطات الصيفية، علاوة على ذلك، فهو مطبوخ جيدا ويتناسب بشكل جيد مع مجموعة واسعة من النبيذ.
3. جبن الغنم الباسكي

هذا جبن صلب يستخدم في تحضيره حليب الأغنام حصريًا، وهو زيتي تمامًا وذو ملمس لطيف وطعم ورائحة شهية.
4. جبنة كونتي

هذا جبن فرنسي صلب سمي على اسم المنطقة التي يتم إنتاجه فيه (فرانش كومتيه). وترعى الأبقار التي يستخدم حليبها لإنتاج هذا المنتج على ارتفاع أكثر من 400 متر فوق مستوى سطح البحر. يتم تصنيعها بكميات صغيرة في شركة Village Cheese Cooperative Dairy، وقد ظلت تقنية إنتاج هذه الأجبان دون تغيير لعدة قرون، كما أن جبن Comte يذوب بشكل مثالي، لذلك غالبًا ما يستخدم لإعداد المأكولات الفرنسية اللذيذة (أنواع مختلفة من الحساء والفطائر والجبن) الفوندو، السلطات، الصلصات، الخ). تتوافق النغمات الغنية والكريمية جيدًا مع اللحوم البيضاء والأسماك والنبيذ الجاف.
5. جبنة إيمنتال المبشورة

لقد أصبح هذا الجبن ذو شعبية كبيرة ليس فقط بسبب رائحته وطعمه الاستثنائي، ولكن أيضًا بسبب الشكل الذي يتم بيعه به. في الواقع، لا ترغب ربات البيوت العصريات في إفساد أظافرهن من أجل بشر الجبن ورش البيض المقلي أو المعكرونة أو البيض المخفوق، ولهذا السبب يحتل Grated Emmental المركز الخامس في تصنيف الأجبان الفرنسية اللذيذة والشعبية.
6. جبنة سانت نكتار

هذا جبن حليب البقر الفرنسي، الذي ينضج خلال 5-8 أسابيع. لتصنيعها، يتم استخدام بداية المنفحة. جسمه رقيق للغاية ومرن. الجبن ذو لون مصفر، وكذلك طعم المكسرات والملح والفطر والبهارات. يُباع هذا المنتج عادة على شكل أسطوانة مسطحة، يبلغ قطرها 21 سم ووزنها 1.7 كجم، وجميع أنواع أجبان سانت نكتار مغطاة بقشرة صلبة.
7. جبن كانتال

وهو جبن صلب موطنه الأصلي وسط فرنسا، أو بالأحرى منطقة أوفيرني، ويستخدم إنتاجه وصفات وتقنيات قديمة جدًا، حيث تم الاحتفاظ بوضع AOC منذ عام 1956. ويتم إنتاج هذا المنتج في مصانع الألبان المحلية وفي المزارع الخاصة، ويعتمد طعم جبن كانتال بشكل مباشر على مدة تعرضه على سبيل المثال، المنتج الناضج تمامًا له طعم حاد إلى حد ما، في حين أن الجبن الصغير يكون طريًا جدًا وله نكهة رائعة، ومثل هذا المنتج يتطلب دعمًا لائقًا. يتم تقديم نبيذ بورغندي فقط له.
8. جبنة إيمنتال

هذا المنتج له طعم حار وحلو مع طوف مميز. يُظهر مقطع هذا الجبن تجاويف كبيرة. ويفسر وجودها بعملية التصنيع، ونتيجة لذلك تنبعث البكتيريا ثاني أكسيد الكربون، ويطلق عليها في بعض البلدان اسم سويسري، لأنه في هذه الحالة يتم إنتاجها أولا. بالاشتراك مع الجبن مثل غرويير، يتم استخدام إيمينتال لصنع الفوندو.
9. جبنة ريبلوشون

هذا جبن فرنسي طري مصنوع من حليب البقر غير المبستر في منطقة سافوي، التي تقع عند سفح جبال الألب. يحتوي هذا المنتج على ما يسمى بالقشرة المغسولة. بعد الضغط، يتم غسلها جيدا في محلول ملحي. في البداية تم صنع Reblochon في وديان Arly و Tone، واسمها يأتي من الفعل المتمرد، والذي يعني بالفرنسية “حلب البقرة مرة أخرى”. وفقا للأسطورة، في القرن السادس عشر، دفع الفلاحون ضريبة على أساس كمية الحليب المخبوز، من أجل تقليل الجزية، ولم تنتهي الأبقار بحضور المسؤولين، ولكن بعد رحيل جباة الضرائب، تكررت هذه العملية. من هذا الحليب صنع الفلاحون جبن ريبلوشون الرائع. هذا المنتج مصنوع على شكل دائرة تنضج خلال 2-4 أسابيع. الجبن النهائي يحتوي على قشر البرتقال. بطبقة بيضاء رقيقة ولحم حلو.
10. جبنة الروكفورت

هذا هو الجبن الأزرق الفرنسي، وهو مثالي لصنع سلطات الخضار الطازجة. وبالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم هذا المنتج مع الخبز المحمص والنبيذ الأبيض. يصنعونه من حليب الغنم المبستر. بعد التعرض لفترة طويلة، يكتسب الجبن طعم الجوز. الآن أنت تعرف ما هي العشرات من الجبن المستخدمة في معظم الأحيان. شعبية بين الفرنسيين.

اسماء الجبن الفرنسي

1. جبن البقرة الضاحكة – la vache qui rit.
2. جبنة كيري.
3. جبنة بريزيدون الرئيسة.
4. جبنة أبو الولد، بيكون ملكي.
5. لو جروب بيل.
6. جبنة البابلي.
7. جبن طعمة.
8. جبن كور دي لايت.

بداية إنتاج الحليب الفرنسي في عصر الرهبان

تعتبر الأديرة الفرنسية هي التي بدأت التقليد الجميل في صنع الجبن الفرنسي الممتاز. واهتم الرهبان بصناعة الجبن الفرنسي وقدموا له الرعاية والاهتمام والفخر. لقد كانوا دقيقين في تصنيعهم على مر السنين. قام الشعب الفرنسي بتحسين عملية إنتاج الحليب، واستخراج اللبن الرائب، وتحويله إلى جبن ممتاز وتقديمه كأحد الأشياء التي… يعتز به الشعب الفرنسي، وأصبح الشعب الفرنسي خبراء في صناعة الجبن، والفرنسيون اكتسب الجبن سمعة مهمة في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال: يمكن إنتاج الجبن في أي مكان، لكن الطلب المستمر والكبير على الجبن الذي يحمل كلمة “صنع في فرنسا” يشير إلى معايير أخرى.

كيفية صنع فوندو الجبن الفرنسي التقليدي


المكونات

– 2 كوب جبنة جرويير (مقطعة إلى قطع صغيرة).
– كوب ونصف جبنة سويسرية (مقطعة إلى قطع صغيرة).
– نشا الذرة 2 ملعقة كبيرة.
– كوب مرق دجاج.
– عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة (حامض).
– ملعقة كبيرة من الثوم (المفروم).
– ربع ملعقة صغيرة من الملح.
– فلفل أبيض، ربع ملعقة صغيرة.
– ربع ملعقة صغيرة من البابريكا (البهار).
طريقة التحضير

1. أضيفي نوعي الجبن إلى وعاء زجاجي كبير، بالإضافة إلى دقيق الذرة. نرج الوعاء جيداً حتى تمتزج المكونات.
2. أسكبي المرق في قدر على نار متوسطة مع عصير الليمون والثوم المطحون. عندما يغلي المرق، خففي النار، وأضيفي خليط الجبن ودقيق الذرة، على دفعات صغيرة، مع التحريك بلطف مع كل إضافة، مع ملاحظة أنه يفضل تحريك المكونات بملعقة خشبية. باستخدام حركات على شكل الحرف اللاتيني “S”، مع الحرص على عدم حرق قاع الخليط.
3. عندما تلاحظين أن الجبنة تذوب أضيفي الملح والفلفل والبابريكا. ينقل “الفوندو” إلى أداته الخاصة على الطاولة، ويتم إشعاله، مع ملاحظة أن قوام “الفوندو” يجب أن يشبه العسل الساخن، ومن الممكن إضافة المزيد من الجبن والملح والفلفل إذا لزم الأمر للحصول على ما سبق ذكره. تناسق.
4. طريقة التقديم: يقدم الفوندو مع خبز الباجيت المقطع إلى قطع صغيرة.

‫0 تعليق

اترك تعليقاً