أنواع البيكنج بودر

أنواع البيكنج باودر، فوائد البيكنج باودر للكعك، ما معنى البيكنج باودر، وبديل البيكنج باودر في الكعك. وهذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.

أنواع مسحوق الخبز

هناك نوعان من مسحوق الخبز:

الأول هو تفاعل مزدوج، وسبب تسميته بأنه تفاعل مرتين. المرة الأولى عندما تتفاعل الأحماض القابلة للذوبان مع الماء، والمرة الثانية عندما ترتفع درجة حرارة الأحماض غير القابلة للذوبان بسبب التسخين. ينتج هذا النوع من مسحوق الخبز كمية صغيرة من الغاز عند خلطه مع سائل. ويمكن أيضًا تخزينه لفترة طويلة قبل استخدامه. ومن الجدير بالذكر أن معظم أنواع مسحوق الخبز تكون ذات تفاعل مزدوج.
النوع الثاني أحادي التفاعل، ويطلق ثاني أكسيد الكربون بمجرد تفاعله مع الماء. ولذلك يجب استخدام الخليط الذي يحتوي على هذا النوع من البيكنج باودر مباشرة قبل زوال تأثيره، ولا يباع منفرداً لاستخدامه في الصناعات.

فوائد مسحوق الخبز للكعكة

يستخدم مسحوق الخبز عند تحضير كعكة خالية من المادة الحمضية، حيث يحتوي مسحوق الخبز على الحمض الضروري لإنتاج ثاني أكسيد الكربون. البيكنج باودر هو مسحوق أبيض يضاف إلى الكيك حتى ينتفخ. تأثيره يكون على الكيك قبل دخوله الفرن وتعرضه للحرارة ولا يمكن استبداله. مع الخميرة، وعند شراء البيكنج باودر يجب اختيار عبوات صغيرة حتى لا تحفظ لمدة طويلة وحتى لا تفسد، كما يجب التأكد من تاريخ انتهاء صلاحيتها، وعند استخدامها يجب الحرص على عدم ليتلامس مع الماء، ويمكن إضافته إلى جميع المخبوزات والحلويات. ويمكن استبدال ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز بربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع إضافة نصف كوب من الزبادي إليها. ومع ذلك، يفضل الطهاة اختيار مسحوق الخبز لصنع الكيك، لأنه لا يتسبب في تطاير خليط الكيك في الفرن كما يحدث عند استخدام صودا الخبز، مما يؤدي إلى تطاير الخليط في الفرن. كما أن صودا الخبز تجعل الكعكة تبدو مليئة بالثقوب من الداخل، وهشة وخالية.

ما هو معنى مسحوق الخبز ؟

تعريف البيكنج باودر: هو خليط من صودا الخبز (القلوية) وغيرها من الإضافات الحمضية مثل (كريمة التارتار). يستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية، ويستخدم في تخمير العجين، حيث ينطلق غاز ثاني أكسيد الكربون ويرتفع العجين.

بديل لمسحوق الخبز في الكعكة

1- اللبن الرائب : ويمكن اعتباره الشكل الأول من الزبادي. ويتميز هذا النوع من الحليب بطعمه الحامض، ويحتوي على مادة خميرة، وطعمه يشبه طعم الزبادي. كل ما عليك فعله للحصول على بديل للبيكنج باودر هو إضافة نصف كوب منه مع ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى العجينة، وملاحظة. تأثير هذا الخليط على الكعك والمعجنات.
2-الزبادي: يعتبر الزبادي بديلاً فعالاً للبيكنج باودر، فهو ذو طعم حامضي وسيعطيك نفس النتيجة. ما عليك سوى إضافة نصف كوب منه مع ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى العجينة، وانتظري القوام الهش لحلوياتك.
3- العسل الأسود : قد تتفاجأ بإمكانية استخدام هذا المكون في المعجنات أو الكعك، لكن له تأثير فعال عند تحضير المعجنات ويجعلها هشة وطعمها رائع، خاصة أنها تحتوي على مواد حمضية تساعد في انتفاخ الكعكة. كل ما عليك فعله هو إضافة ربع كوب منه مع ربع ملعقة صغيرة من… صودا الخبز، وستشاهدين النتائج بنفسك.
4-الزبادي: ويسمى هذا النوع أيضًا بالزبادي الحامض، حيث يتم تحضيره عن طريق تخمير البكتيريا الموجودة في الحليب. أضيفي نصف كوب منه مع ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى العجينة ولاحظي الفرق.
5- الخل : قد تظن أن الخل لا يستخدم في صنع الحلويات، ولكن يمكنك في الواقع استخدامه كبديل لمسحوق الخبز نظراً لتأثيره الفعال في عملية تخمير المعجنات. ضعي نصف ملعقة منه مع ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز على العجينة، واحصلي على عجينة هشة.
6- عصير الليمون : يحتوي عصير الليمون على نسبة عالية من الأحماض، لذا فهو أكثر فعالية في تحضير وتخمير المعجنات والحصول على قوام مقرمش. ضعي نصف ملعقة كبيرة منه مع ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز على العجينة وانتظري النتيجة.
7- بياض البيض : حيلة ناجحة دائماً وسهلة التحضير. افصلي بياض البيض عن الصفار واخفقيهم جيداً حتى تظهر فقاعات الهواء. لأن البياض المخفوق غني بالهواء، سيساعدك في الحصول على عجينة طرية، وتعتمد الكمية على كمية المعجنات التي تقومين بتحضيرها.
8- المشروبات الغازية : هذه الخدعة هي الأسرع. فقط استبدليها بالمكونات السائلة الموجودة في الوصفة سواء الماء أو الحليب لتحصلي على القوام المناسب للمعجنات بالكمية المذكورة في المكونات. يمكن أن يكون بديلاً جيدًا لصودا الخبز.