أنواع الجبن وأسمائها وأشهر أنواع الجبن السوري ونصائح قبل شراء الجبن وفوائد الجبن الصحية. وهذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.
أنواع الجبن وأسمائها
1-جبنة موزاريلا
جبنة الموزاريلا هي نوع من الجبن الطازج. أصل جبنة الموزاريلا هو إيطاليا ويتم تصنيعها من حليب الجاموس أو البقر.
تتميز جبنة الموزاريلا بطبيعتها المرنة وقوامها الكثيف. عند إضافته إلى الطعام، فإنه يعطي طعمًا وملمسًا كريميًا لذيذًا. يذوب وتزيد مرونته مما يساهم في زيادة الشهية للطعام.
يضاف جبن الموزاريلا عادة إلى الصلصة الحمراء والسلطات والبيتزا.
2-جبنة الشيدر
تصنف جبنة الشيدر ضمن فئة الأجبان متوسطة الصلابة، ويتميز هذا النوع بتوازن الرطوبة والجفاف، حيث أن أصل جبنة الشيدر هو إنجلترا، ويتم تصنيعها من حليب البقر المبستر.
يتراوح لون جبنة الشيدر في الأصل من الأبيض إلى الأصفر الشاحب، ولكن عادة ما يتم إضافة ملون طعام برتقالي، وبالتالي يتغير لونها بين الأصفر والبرتقالي.
3-جبنة البارميزان
جبن البارميزان هو جبن صلب، يعود منشأه إلى إيطاليا، وهو أحد أكثر أنواع الجبن شيوعًا واستهلاكًا.
وهو مصنوع من حليب البقر غير المبستر، وله طعم لذيذ. يتم إضافته إلى الحساء والبيتزا والمعكرونة.
4-جبنة المسكربون
جبن المسكربون هو جبن إيطالي مصنوع من حليب البقر المبستر. يتم استخدامه في الحلويات ويتم الحصول عليه عن طريق خلط قشدة الحليب الرائب وحمض الستريك.
وهو أساس الحلويات الإيطالية الشهيرة، مثل: التيراميسو والتشيز كيك، لأنه يتميز بقوامه الكريمي الكريمي.
5-جبنة الروكفورت
جبن الروكفورت هو جبن العفن الأزرق. إنه مصنوع من حليب الأغنام ويأتي من فرنسا.
البقع الزرقاء التي تظهر في هذا النوع من الجبن تعود إلى مستعمرات فطر البنسيليوم، مما يمنحها طعمها المميز الفريد.
6- الجبن القريش
الجبن القريش هو جبن أبيض طري مصنوع من خثارة حليب البقر، ويُعتقد أن مصدره الولايات المتحدة.
يحتوي الجبن القريش على نسبة عالية من البروتين مقارنة بأنواع الجبن الأخرى، ولكنه منخفض السعرات الحرارية، لذا ينصح به لإنقاص الوزن لأنه يساعد على زيادة الشعور بالشبع.
نصائح قبل شراء الجبن
_ اختاري المتاجر التي يوجد بها مسؤولي الجبن خبرة في هذا المجال، وحاولي تذوق المنتج قبل الشراء.
_ التأكد من أن الجبن طازج وله تاريخ انتهاء صالح، واختيار المكان الذي يتم تخزين البضائع فيه وفقا للشروط الصحية المطلوبة.
_ إضافة أكثر من نوع من الجبن أثناء طهي الطعام، وخاصة عند تحضير البيتزا والمكرونة، وذلك للحصول على عدة فوائد والتمتع بالطعم اللذيذ.
_حددي احتياجات أسرتك قبل شراء الجبن، لأن ما يوضع داخل السندويشات أو يتم تناوله على الإفطار يختلف عما يستخدم في تحضير أطباق الطعام المتنوعة.
_ لا تشتري كميات كبيرة من الجبن، أكثر من حاجتك الأسبوعية، باستثناء الأنواع الجافة (مثل البارميزان وغيرها).
أشهر أنواع الجبن السوري
1-جبنة مجدول (سورية).
وهذا النوع من الجبن مشهور في سوريا. هو نوع من الجبن يتم تحضيره من الحليب الطازج ويتم تجديله بطريقة خاصة.
ويصنع من الحليب الطازج مضفر بطريقة مميزة وتشتهر به سوريا. تتميز جبنة المجدول بغناها بالبروتين ونسبة الدهون المتوسطة.
تحتوي ملعقتان كبيرتان منه على 75 سعرة حرارية.
ويسمى أيضًا جبن الشلال أو الجبن المشلل السوري. وهو نوع من الجبن الذي تشتهر به سوريا. ويسمى أيضًا جبن المسنارة أو جبن جدايل المجدلية. يتم تصنيعه في ورش منزلية محلية عن طريق تسخين الخليط حتى يصبح لزجًا وله قوام مطاطي يمكن تمديده باليد وتضفيره. تماماً مثل ضفيرة الشعر بمختلف أشكالها، يتم وضعها في الماء البارد للحفاظ على شكلها. هناك من يعتقد أن جبن الشلال يشبه في الملمس جبن الموتزاريلا، لكن هذا غير دقيق لأن جبن الموتزاريلا يمكن أن يذوب في الحرارة ولذلك يستخدم في البيتزا، بينما لا يمكننا استخدام جبن الشلال لنفس الغرض لأنه لا يذوب في الفرن. بنفس الطريقة. والفيديو التالي يوضح إحدى الورش الشامية التي تصنع هذا النوع من الجبن.
2- جبنة حلومي
– نوع من الجبن يعود أصله إلى قبرص، وينتشر في شمال بلاد الشام. ويصنع من حليب الغنم ويصنع أيضا من حليب البقر. وهو أبيض اللون وله ملمس ناعم وطعم مالح. لا يذوب، لكن يمكن قليه أو شويه.
الفوائد الصحية للجبن
الجبن هو منتج ألبان مصنوع من حليب الأبقار والماعز والأغنام والثدييات الأخرى. ويتم ذلك عن طريق تخثر الحليب لإنتاج الخثارة (المواد الصلبة) ومصل اللبن (السائل). يتم بعد ذلك فصل مصل اللبن عن الخثارة بحيث يمكن معالجتها وتصبح أكثر نضجًا لإنتاج مجموعة واسعة من الجبن.
– يتم إنتاج أكثر من 500 نوع مختلف من الجبن حول العالم، بما في ذلك الجبن الأزرق، وجبن الشيدر، والقريش، والكولبي، والسويسرية، والبارميزان، والموزاريلا. يعتمد كل نوع من الجبن عند إنتاجه على الحليب المستخدم وعملية صنعه. قد يكون الحليب المستخدم كاملًا أو قليل الدسم أو خاليًا من الدهون.
يعد الجبن من أكثر الأطعمة تنوعًا والتي يمكن تحضيرها بعدة طرق. يمكن خبزها، أو إذابتها، أو تقطيعها إلى مكعبات، أو بشرها، أو تفتيتها، أو تقطيعها إلى شرائح، وهي ممتازة للاستخدام في مجموعة واسعة من الأطباق المطبوخة.
وبصرف النظر عن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق، يحتوي الجبن أيضًا على العديد من العناصر الغذائية الأساسية، مثل البروتين والكالسيوم والزنك وفيتامين ب 12، والتي يمكن أن تعزز الصحة الجيدة والوقاية من الأمراض. فيما يلي بعض الفوائد الصحية للجبن.