أنواع السكر الطبيعي. وسنتحدث أيضًا عن مصادر السكريات الطبيعية وتعريف السكر وأين يوجد السكر. كل هذه المواضيع يمكنك العثور عليها في مقالتنا.
أنواع السكر الطبيعي
1-السكريات الخام المحببة
يُطلق عليه أحيانًا سكر توربينادو أو سكر ديميرارا، وهو عبارة عن سكريات بلورية بنية جافة وليست رطبة. يتم استخدامها عادةً لتحلية القهوة أو الشاي، بدلاً من السكر العادي، على الرغم من أنه يمكن استخدامها أيضًا لتزيين المخبوزات، حيث ستساهم بالحلاوة والملمس المقرمش اللطيف. يتميز هذا السكر بملمس خشن، والسكريات الخام أقل تكريرًا من السكر الأبيض المحبب، ولكنها تحتوي على دبس أقل من السكر البني العادي.
2- السكر البودرة، أو سكر الحلويات
وهو عبارة عن سكر أبيض محبب تم طحنه إلى مسحوق ناعم جدًا. نظرًا لأنه يذوب بسهولة، يُستخدم السكر البودرة على نطاق واسع في صناعة الحلوى. كما أنها تستخدم عادة لتزيين قمم الكعك والحلويات الأخرى.
3- السكر البني
وهو نسخة أقل دقة من سكر القصب العادي، مما يعني أنه يحتوي على كمية معينة من دبس السكر والكراميل، مما يمنحه ملمسًا رطبًا. ولهذا السبب، تتطلب الوصفات عادة قياس السكر البني عن طريق تعبئته بإحكام في كوب القياس. لكن المشكلة هي أنه بسبب قوامه الرطب، فإن أي حجم معين من السكر البني يمكن أن يحتوي على كمية معينة من الهواء، اعتمادًا على مدى إحكام تعبئته. لذا، للحصول على قياس أكثر دقة، يمكنك دائمًا الرجوع إلى 200 جرام لكل كوب.
4- السكر الأبيض الحبيبي
إنه الشكل الأكثر شيوعًا للسكر والذي يستخدمه معظم الخبازين المنزليين في الغالبية العظمى من الوقت. يتم تصنيعه بالتناوب من البنجر أو قصب السكر (قد تحدد أو لا تحدده علامة الشركة المصنعة)، وهو السكر الذي نستخدمه في كل شيء تقريبًا بدءًا من الخبز والحلويات وحتى صنع الصلصات وتوابل السلطة والمحلول الملحي والمخللات، ناهيك عن الكوكتيلات والمشروبات الأخرى. يحتوي كل من إصداري القصب والبنجر على 99.95 بالمائة سكروز.
مصادر السكر
1-الخضار
مثل الفواكه، تحتوي الخضروات أيضًا على الفركتوز الطبيعي، وتناولها يزود الإنسان بالسكر الضروري للصحة، عدا عن السكريات المصنعة. كما أن الخضروات مغذية للغاية، لأنها تحتوي على العديد من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في حماية صحتك.
2-الفاكهة
الفواكه التي تحتوي على الجلوكوز موجودة ومنتشرة حولنا في كل مكان، ومن الواضح أن هذا النوع من السكر الذي يحصل عليه الإنسان من الفواكه هو أفضل أنواع السكر التي يتناولها، حيث أنه لا يسبب زيادة في الوزن أو أي أمراض يمكن أن تكون الناجمة عن أنواع أخرى من السكر. السكريات، لكن الفواكه المعلبة والعصائر وغيرها من المنتجات الغذائية تحتوي على سكر مضاف أو معالج.
3- السكر المضاف
بالمقارنة مع السكر الطبيعي، فإن السكر المضاف هو الأقل صحة. السكر المضاف هو بشكل عام ما تتم معالجته لإضافته إلى الأطعمة لمنحها نكهة إضافية. فيما يلي الأنواع الأكثر شيوعًا من السكريات المعالجة التي تضاف إلى الأطعمة والمشروبات.
4-الحليب ومنتجات الألبان
قد تكون هناك بعض الاختلافات حول ما إذا كان الحليب وأشكال المنتجات الأخرى التي يتم إنتاجه منه تحتوي على سكريات مصنعة أم لا، ولكن من المعروف أن الحليب الطبيعي الذي يتم تناوله دون أي إضافات يحتوي على سكر طبيعي على شكل اللاكتوز. ومع ذلك، تحتوي بعض منتجات الألبان على سكر مضاف فوق السكر الطبيعي الموجود فيها، مثل الزبادي أو الحليب ذي النكهة الإضافية.
5-سكر القصب
وهو شكل آخر من أشكال السكر منتشر على نطاق واسع في النظام الغذائي للجميع. ويسمى السكروز، ويعرف عادة باسم سكر المائدة. يأتي هذا النوع من السكر من بنجر السكر وقصب السكر. يتكون هذا النوع من السكر من جزأين: الجلوكوز والفركتوز. عند دمجه، ننتج هذا المركب المحلي المعروف والموجود في جميع المطابخ: سكر المائدة.
6- سكر العنب
وهو سكر يشبه الجلوكوز. يعتبر الدكستروز أحد أكثر أنواع السكر شيوعاً والمستخدم في الأطعمة، وخاصة في الحلويات والوجبات الخفيفة. يتم تصنيع الدكستروز من الذرة، ويمكنك العثور على هذا النوع من السكر في العديد من الأطعمة المصنعة والمخبوزات التي تحتوي على شراب الذرة. هذا النوع من السكر هو نوع بسيط من السكر يتم معالجته خصيصًا للاستهلاك الغذائي.
تعريف السكر
السكر هو مادة تنتمي إلى فئة الأطعمة المعروفة بالكربوهيدرات، وأشهرها سكر المائدة. وهو نتاج عملية التمثيل الضوئي، وهي عملية صنع الغذاء في النباتات، والتي يستخدم الكثير منها في الغذاء.
أين يوجد السكر؟
توجد السكريات في أنسجة معظم النباتات، ولكنها موجودة بتركيز كافٍ ليتم استخلاصها بكفاءة عالية فقط في قصب السكر، وبنجر السكر، وقصب السكر، التي تمت زراعتها في المناطق الحارة في جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا منذ العصور القديمة. حدث توسع كبير في إنتاجه في القرن الثامن عشر مع إنشاء مزارع قصب السكر في جزر الهند الغربية والأمريكتين.
وكانت هذه هي المرة الأولى التي يصبح فيها السكر متاحًا للعامة، الذين كانوا يعتمدون في السابق على العسل لتحلية الأطعمة.
غيّر إنتاج السكر مجرى تاريخ البشرية من عدة جوانب، وأثر على تكوين المستعمرات، واستمرار العبودية، والانتقال إلى العمل القسري، وهجرة الشعوب، والحروب بين الدول للتحكم في نسبة السكر في التجارة في القرن التاسع عشر. القرن العشرين، وأثرت على التركيبة الديموغرافية والبنية السياسية للعالم الجديد.
أنتج العالم حوالي 168 مليون طن من السكر عام 2011، ويستهلك الشخص العادي حوالي 24 كيلو جرامًا من السكر سنويًا (33.1 كيلو جرامًا في الدول الصناعية)، أي ما يعادل أكثر من 260 سعرة حرارية غذائية للشخص الواحد يوميًا.