أنواع القهوة المتخصصة، نظرة عامة على القهوة المتخصصة، ومعايير اسم القهوة المتخصصة، وتحميص القهوة المتخصصة. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
أنواع القهوة المتخصصة
1- اسبريسو (شورت بلاك).
الإسبريسو هو أنقى أنواع القهوة الخام التي يمكن شربها. وهو مشروب خاص لمحبي القهوة بدون إضافات مثل الحليب أو الكريمة. يعتبر الإسبريسو هو الأساس لصنع مشروبات القهوة المعروفة الأخرى.
2- لونج بلاك (أمريكانو).
يتم تحضير القهوة الأمريكية من خلال تحضير قهوة الإسبريسو التقليدية وإضافة كوب من الماء الساخن إليها. ويقال إن الجنود الأمريكيين كانوا يعدون القهوة بهذه الطريقة لتدوم مشروباتهم لفترات طويلة، وأصبحت هذه طريقة التحضير الرسمية للأمريكيين بعد ذلك.
3- كافيه لاتيه (Café Latte (أو Café au lait
يتم تحضير هذا المشروب بإضافة كمية من الحليب البودرة أو الطبيعي إلى فنجان قهوة الإسبريسو، بالإضافة إلى الرغوة أو الكريمة في الأعلى. ويتميز هذا المشروب بطعمه الحلو نتيجة إضافة الحليب المجفف والكريمة إليه. يتم تقديم اللاتيه في كوب زجاجي في معظم المقاهي.
4- كابتشينو
الكابتشينو هو المشروب الأكثر شيوعًا الذي يستخدمه عشاق القهوة. عند الحديث عن الكابتشينو نجد أنه لا يختلف كثيرًا عن اللاتيه إلا في كمية الرغوة أو الرغوة الإضافية التي تتواجد على سطحه، بالإضافة إلى إمكانية إضافة قطع صغيرة من الشوكولاتة إلى سطح الكابتشينو. يتم تقديم الكابتشينو أيضًا في كوب، وليس في كوب زجاجي مثل اللاتيه.
5- قهوة فلات وايت
توجد القهوة البيضاء عمومًا في أستراليا ونيوزيلندا، ولا تختلف القهوة البيضاء كثيرًا عن الكابتشينو، حيث يتم تحضيرها بنفس الطريقة من خلال وضع كوب من قهوة الإسبريسو وإضافة الحليب المجفف أو الحليب المبخر إليه، دون إضافة كريمة أو رغوة. أو قطع الشوكولاتة في الأعلى.
6- موكا
الموكا عبارة عن خليط بين الكابتشينو والشوكولاتة الساخنة، حيث يتم خلط مسحوق الكاكاو مع الإسبريسو، مع إضافة الحليب المجفف وكمية قليلة من الرغوة على الوجه. كما يمكن رش مسحوق الكاكاو على الوجه.
7- قهوة فيينا
قهوة فيينا عبارة عن مزيج من كوبين من قهوة الإسبريسو بالإضافة إلى كوب من الكريمة المخفوقة. تضاف الكريمة المخفوقة كبديل للسكر والحليب. قهوة فيينا هي مزيج من طعم القهوة القوي، مع نعومة الكريمة والسكر.
8- ريستريتو
الريستريتو هي قهوة الإسبريسو المركزة، ويتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير الإسبريسو التقليدي، بنفس كمية القهوة ولكن بكمية أقل من الماء، مما يؤدي في النهاية إلى تحضير الريستريتو المركز.
9- ميكاياتو (ماكياتو (المعروف أيضًا باسم بيكولو لاتيه
الماكياتو هو كوب من قهوة الإسبريسو مضاف إليه كمية من الرغوة على سطح الكابتشينو. على الرغم من أنها تبدو مشابهة للكابتشينو، إلا أن طعم الماكياتو دائمًا أقوى حيث لا يضاف إليه الحليب المجفف، ويتم تقديمه في كوب صغير. مثل كوب من الاسبريسو.
عن القهوة المتخصصة
– في عام 1978م وقفت “إيرنا نتسون” في المؤتمر الدولي لصانعي القهوة الذي عقد في باريس لتعلن عن مصطلح جديد للقهوة والذي أطلق عليه فيما بعد “القهوة المختصة”. وقالت: «القهوة المختصة هي تلك التي نمت في مناخ محلي خاص لتنتج لنا قهوة ذات صفات خاصة». نكهة مميزة وخاصة تم اعتمادها بعد ذلك من قبل الجمعية الأمريكية للقهوة المتخصصة.
هناك ارتباك كبير واعتقاد واسع النطاق بأن القهوة المتخصصة هي نوع من مشروبات القهوة مثل الإسبريسو أو الكابتشينو أو أمريكانو. في الواقع، القهوة المتخصصة هي نوع حبوب القهوة التي تمت زراعتها واختيارها بطريقة خاصة لإنتاج أفضل أنواع القهوة لنا. ولذلك فهو ليس مشروباً في حد ذاته، بل يستخدم في إنتاج مشروبات القهوة المختلفة، أي أنه يمكنك صنع القهوة المقطرة… الأمريكية… الإسبريسو… التركية… باستخدام حبوب القهوة المتخصصة مع مراعاة التحضير الطريقة والدرجة. طحن وتحميص .
معايير تسمية القهوة المتخصصة
لا ينبغي الخلط بين القهوة المتخصصة والقهوة الفريدة والقهوة المتخصصة. الأخيران مجرد مصطلحات تسويقية بدون معايير محددة. وفقا لجمعية القهوة المتخصصة الأمريكية، فإن القهوة التي تسجل 80 نقطة أو أكثر من أصل 100 نقطة كحد أقصى يتم تصنيفها على أنها قهوة متخصصة. تتم زراعة القهوة المتخصصة في مناخات خاصة ومثالية، وتميزها يكمن في مذاقها الغني الذي لا يحتوي على أي عيوب أو عيوب قليلة إن وجدت. أما المذاقات والنكهات الفريدة فهي ترجع إلى الخصائص المميزة لتركيبة التربة التي ينتج فيها هذا النوع من القهوة. يعد قطاع القهوة المتخصصة هو القطاع الأسرع نمواً في صناعة القهوة. وفي الولايات المتحدة، زادت الحصة السوقية للقهوة المتخصصة من 1% إلى 20% على مدى السنوات الخمس والعشرين الماضية. ولتشجيع الصناعة وتنظيمها ذاتيًا، أنشأ المزارعون والمصدرون والمحامص وتجار التجزئة وموردو المعدات جمعيات تجارية. توجد هذه الجمعيات في البلدان المستهلكة والمنتجة للقهوة.
تحميص القهوة المتخصصة
تعمل عملية التحميص على تحويل القهوة الخضراء إلى حبوب بنية عطرية، نشتريها من المقاهي أو المتاجر المفضلة لدينا. تحافظ معظم المحامص على درجة حرارة تبلغ حوالي 550 درجة فهرنهايت، وتستمر الحبوب في التحرك طوال العملية حتى لا تحترق.
– عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 400 درجة فهرنهايت، تبدأ بالتحول إلى اللون البني، ويظهر في هذه اللحظة مادة الكافيين، وهو زيت عطري موجود داخل الحبة. تسمى هذه العملية بالانحلال الحراري أثناء التحميص، وهي التي تنتج رائحة ونكهة القهوة التي نستمتع بشربها.
بعد التحميص، يتم تبريد الحبوب مباشرة بالماء أو بالهواء. يتم التحميص عادة في البلدان المستوردة لأن الحبوب الطازجة يجب أن تصل إلى المستهلك في أسرع وقت ممكن.