أنواع زيت الزيتون . وسوف نناقش نسبة الحموضة في زيت الزيتون. سعر زيت الزيتون البكر الممتاز في مصر. فوائد زيت الزيتون . كل هذه المواضيع يمكنك العثور عليها في مقالتنا.
أنواع زيت الزيتون
1- زيت زيتون بكر
قسط ل هذا هو أعلى درجة من زيت الزيتون. يأتي من إنتاج زيت الزيتون البكر (ميكانيكي بدون معالجة كيميائية)، ويعتبر ذو طعم ممتاز، ولا يحتوي على نسبة حموضة حرة تزيد عن 0.8 بالمائة. على الرغم من أنها أعلى درجة، إلا أن الجودة والرائحة والنكهة واللون والفوائد الصحية والسعر يمكن أن تختلف بشكل كبير من علامة تجارية إلى أخرى. من الأفضل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في السلطات كصلصة خفيفة ولذيذة.
2- زيت الزيتون المكرر
عادةً ما تكون زيوت الزيتون التي تحمل علامة “زيت الزيتون النقي” أو “زيت الزيتون” مجرد زيوت زيتون مكررة. زيت الزيتون المكرر هو زيت زيتون يتم الحصول عليه من زيت الزيتون البكر بطرق تكرير لا تؤدي إلى تغيرات في تركيبة الجليسريد الأولية. يحتوي زيت الزيتون المكرر على حموضة حرة، معبرًا عنها بحمض الأوليك، لا تزيد عن 0.3 جرام لكل 100 جرام (0.3 بالمائة) وتتوافق خصائصه الأخرى مع تلك المحددة لهذه الفئة في معايير اللجنة الدولية لزيت الزيتون. غالبًا ما يكون هذا زيتًا لطيفًا يمكن مزجه مع زيوت أقوى.
3- زيت زيتون خفيف جداً
زيت الزيتون هذا أخف في النكهة واللون، وليس أقل في الدهون أو السعرات الحرارية. نظرًا لأن زيت الزيتون هذا يفتقر إلى النكهة، فهو ممتاز للخبز ولأي استخدام حيث يكون الزيت عالي النكهة متطفلاً.
4- زيت الزيتون المعصور على البارد
العصر البارد يعني عصر زيت الزيتون بدون حرارة. زيت الزيتون هذا غني بالنكهة. إذا كان الملصق مكتوبًا عليه “العصر البارد الأول”، فذلك لأنه الضغط الأول. هذا أفضل من زيوت الزيتون المعصورة على البارد الأخرى وسيكون سعره أعلى.
مستوى الحموضة في زيت الزيتون
1- يتم تحديد مستوى الحموضة من خلال التحليل، وهو معيار الجودة الأساسي الذي يحدد ما إذا كان زيت الزيتون يمكن بيعه على أنه بكر أو بكر ممتاز أو بكر ممتاز أو “موقد” غير صالح للاستهلاك. ولذلك، كلما انخفضت حموضة زيت الزيتون، كلما ارتفعت. جودتها الأساسية.
2- على سبيل المثال، يتميز زيت الزيتون البكر الممتاز بحموضة أقل من زيت الزيتون البكر، مما يعني وجود أحماض دهنية أقل في تركيبته نتيجة التحلل الذي يحدث عندما تتحد جزيئات الجليسرين مع الأحماض الدهنية (الأوليك). وأحماض اللينوليك) التي يتكون منها زيت الزيتون.
3- تتفكك هذه الاتحادات تحديداً عندما يتعرض زيت الزيتون لبعض التغيرات الكيميائية إما بسبب هجوم آفة أو مرض على الزيتون قبل جمعه من الأشجار، أو بسبب معاملته بطريقة غير صحيحة، أو بسبب فساد الزيت بمجرد كما يستخرج من الزيتون. مصطلح “حموضة الزيت” هو اسم محدد. يشير تحليلي إلى “كمية الأحماض الدهنية الحرة” وليس له علاقة مباشرة بالنكهة. وفي الواقع، يشير انخفاض الحموضة إلى أن ثمار الزيتون أقل تلفًا وجودة عصيرها أعلى. وفي هذا الصدد، تشير اللوائح إلى أن الرقم الهيدروجيني لزيت الزيتون البكر الممتاز يجب ألا يتجاوز 0.7.
4- هناك اعتقاد شائع بأنه كلما زادت حموضة زيت الزيتون كلما أصبحت نكهته أقوى، وبالتالي يصبح طعمه أقوى. من الواضح أن هذا خطأ مفاهيمي، حيث أن الحموضة شيء ومحتوى الأحماض الدهنية (الأوليك واللينوليك) شيء آخر. وهذا بالتأكيد له علاقة بالخصائص الحسية المحددة لزيت الزيتون. دعونا ننظر إلى هذا بطريقة عملية وبسيطة.
سعر زيت الزيتون البكر الممتاز في مصر
1-سعر 100 جرام زيت زيتون يصل إلى 7 جنيهات مصرية.
2- يصل سعر 250 ملليلتر زيت زيتون إلى 60 جنيها مصريا.
3- يصل سعر 250 ملليلتر زيت زيتون بكر إلى 55 جنيها مصريا.
4- يصل سعر 250 ملليلتر زيت زيتون بكر ممتاز إلى 58 جنيها مصريا.
5-سعر الـ500 ملليلتر زيت زيتون بكر يصل إلى 102 جنيه مصري
6- يصل سعر الـ 500 ملليلتر من البكر الممتاز إلى 115 جنيها مصريا.
7-سعر 1 لتر زيت زيتون بكر يصل إلى 190 جنيها مصريا.
8-سعر لتر زيت الزيتون البكر الممتاز يصل إلى 204 جنيهات مصرية.
فوائد زيت الزيتون
1- يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات
ويتميز مركب الأوليكانثال الموجود في زيت الزيتون بخصائصه المضادة للالتهابات والأكسدة، حيث يعتقد أن له تأثير مماثل لتأثير الإيبوبروفين. بالإضافة إلى ذلك، يتميز حمض الأوليك بخصائصه المضادة للالتهابات، حيث ثبت أنه مفيد في تقليل مستوى مؤشرات الالتهاب، والتي تشمل بروتين سي التفاعلي.
2-الوقاية من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية
وقد أظهرت العديد من الدراسات التي أجريت أن زيت الزيتون هو المصدر الوحيد للأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة المفيدة في الوقاية من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية. وأشارت دراسة أخرى أجريت إلى أن زيت الزيتون يحمي من احتمالية الإصابة بالسكتات الدماغية، وتعتبر السكتة الدماغية ثاني أكثر الأسباب شيوعاً. أسباب الوفاة في الدول المتقدمة
3- مصدر غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة
ويتميز زيت الزيتون باحتوائه على العديد من الأحماض الأحادية غير المشبعة، مثل حمض الأوليك. وتشكل ما يقارب 73% من إجمالي كمية الدهون الموجودة في زيت الزيتون، وتساهم في تقليل الالتهابات. بالإضافة إلى ذلك، يُعتقد أنه يمكن أن يؤثر بشكل إيجابي على بعض الجينات المرتبطة بالسرطان. ويتميز بأنه دهون مقاومة للحرارة العالية.