إعادة تسخين الطعام، خطوات إعادة تسخين الطعام بشكل آمن، ما هي الأطعمة الممنوع إعادة تسخينها؟، وتعليمات عامة عند إعادة تسخين بقايا الطعام. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
إعادة تسخين الطعام
وبحسب التقرير الذي نشرته صحيفة تايمز أوف إنديا الهندية، فإن الطعام مليء بالبكتيريا الجيدة، التي قد تسبب التسمم الغذائي عند إعادة تسخينه. على سبيل المثال، يحتوي الأرز على أبواغ من البكتيريا التي تبقى حية حتى بعد الطهي، وعندما تُترك هذه الجراثيم في درجة حرارة الغرفة، فإنها تتحول إلى بكتيريا. عندما يتم إعادة تسخين الأرز، فإنه يصبح ساماً وقد يسبب القيء أو الإسهال. الخضار الورقية، مثل السبانخ والكرفس، غنية بالحديد والنترات، وعند إعادة تسخينها يمكن أن تتحول هذه النترات إلى نيتريت، وبالتالي قد يتطور الطعام إلى عناصر مسرطنة.
خطوات إعادة تسخين الطعام بطريقة آمنة
– الطبخ الجيد
الطريقة الصحيحة لقتل البكتيريا هي استخدام الحرارة – لذا فإن الطهي الجيد مهم جدًا لقتل البكتيريا، خاصة مع الدجاج حيث يمكن العثور على البكتيريا في جميع أنحاء الدجاج. ولذلك فإن أهم خطوة قبل إعادة التسخين هي التأكد من طهي الطعام جيدًا. لذا، إذا حصلت على الطعام من الخارج (على سبيل المثال، من مطعم)، فقد يكون من الصعب التأكد من طهي الطعام جيدًا.
– كيفية تخزين الطعام الزائد
أولاً، يجب أن تتركي الطعام يبرد قبل وضعه في الثلاجة. إذا وضعت طعامًا ساخنًا في الثلاجة، فكل ما تفعله هو رفع درجة الحرارة داخل الثلاجة وتحويلها إلى حاضنة مثالية للحشرات، وهو أمر غير جيد للطعام الموجود بالفعل في الثلاجة. وبدلا من ذلك، يجب عليك تغطية بقايا الطعام، وتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن أربع ساعات، ثم وضعها مباشرة في الثلاجة. إذا كانت كمية الطعام المتبقية كبيرة، فمن الأفضل فصلها وتخزينها كوجبات فردية.
– الوقت المناسب لتخزين الطعام في الثلاجة
توصي بعض المنظمات الصحية بتناول جميع بقايا الطعام خلال يومين، ولكن على الأكثر يجب التأكد من تناول جميع بقايا الطعام خلال أربعة أيام من إعدادها. إذا كان لديك بعض بقايا الطعام في الثلاجة بعد هذه الفترة، فإن الخيار الأكثر أمانًا هو التخلص من الطعام. إذا كنت تعلم مسبقًا أنك لن تأكل كل بقايا طعامك خلال هذا الوقت، فتأكد من تجميدها في أجزاء فردية.
– إعادة تسخين الطعام
سر إعادة التسخين هو القيام بذلك بعناية. يميل معظمنا إلى استخدام فرن الميكروويف لإعادة تسخين الطعام، ولكن هناك مشكلة. يقوم فرن الميكروويف بتسخين طعامك بشكل غير متساو، مما يترك أجزاء من الطعام باردة حيث يمكن أن تنمو البكتيريا. لذلك، عليك إيقاف التسخين بعد فترة وإخراج الطعام. ثم قومي بتحريكه وحركيه جيداً، ثم قومي بإعادته مرة أخرى. الهدف هو التأكد من تسخين جميع أجزاء الطعام.
لإعادة تسخين الطعام في الفرن بشكل آمن، من الأفضل تسخين الفرن بشكل صحيح قبل وضع الطعام فيه. يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية على الأقل. يجب تسخين الفرن وفقًا لتعليمات الطهي الأصلية. اعتمادًا على نوع الطعام، تتراوح درجة الحرارة عادة بين 160 درجة مئوية إلى 220 درجة مئوية للفرن. يختلف الوقت المستغرق لإعادة تسخين الطعام إلى درجة حرارة آمنة للاستهلاك بين الأطعمة. يجب عليك تناول الطعام فقط إذا كان ساخنًا ويتصاعد منه البخار بشكل واضح. إذا كان لديك مسبار لدرجة الحرارة، فاستخدمه للتأكد من أن درجة حرارة الطعام لا تقل عن 75 درجة مئوية.
ما هي الأطعمة الممنوع تسخينها؟
تستجيب الأطعمة المطبوخة مسبقًا للتسخين بشكل مختلف، وذلك بسبب تحلل بروتيناتها أثناء الطهي، أو بسبب تفاعلها مع البكتيريا أثناء التخزين. ويجب تجنب تسخين بعض الأطعمة، بناءً على توصيات وكالة معايير الأغذية والمجلس الأوروبي لمعلومات الأغذية. وتشمل هذه الأطعمة ما يلي:
– الفطر
ووفقا للمجلس الأوروبي للمعلومات الغذائية، فإن الفطر يحتوي على بروتينات يمكن أن تتحلل بسهولة بواسطة الإنزيمات والكائنات الحية الدقيقة عند تسخينها، كما أنها تفسد بسرعة، خاصة إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح، مما يؤثر سلبا على المعدة.
– أرز
تعتبر وكالة معايير الغذاء أن كيفية تخزين الأرز المطبوخ أكثر ضررًا من إعادة تسخينه. يؤدي ترك الأرز في درجة حرارة الغرفة إلى تكاثر الجراثيم التي تنتج سمومًا لا يمكن التخلص منها بالتسخين، مما يسبب الإسهال والقيء.
– الدواجن والبيض
تحتوي على كمية معينة من السالمونيلا كمعيار ثابت، ومشكلة إعادة تسخينها، خاصة في الميكروويف، هي أن الحرارة لا تخترق جميع الأجزاء بنفس الدرجة. بالإضافة إلى أن كثافة البروتين في الدجاج أعلى منها في اللحوم الحمراء، وعند إعادة تسخينه تتحلل البروتينات بشكل يؤثر سلباً على المعدة. .
– البطاطس
مشكلة البطاطس تكمن في طريقة تخزينها. تبريد البطاطس في درجة حرارة الغرفة يخلق ظروفًا مناسبة لنمو بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم، التي تسبب التسمم الغذائي، والتي لا يمكن قتلها دائمًا بالتسخين.
إرشادات عامة عند إعادة تسخين بقايا الطعام
التعامل السليم هو مفتاح صحتك ومذاق وجبتك، لذلك عليك القيام بما يلي:
1. قم بتبريد بقايا الطعام في أسرع وقت ممكن (خلال ساعتين)، وخزنها في الثلاجة وتناولها خلال 3-4 أيام.
2. بدلا من ذلك، قم بتجميد بقايا الطعام لمدة 3-4 أشهر. قد تعتبر آمنة للأكل، لكن قوامها ونكهتها يتأثران.
3. يجب إذابة بقايا الطعام المجمدة بشكل صحيح قبل التسخين عن طريق نقلها من الثلاجة إلى الثلاجة أو باستخدام إعدادات إزالة الجليد في الميكروويف. بمجرد إذابته، ضعه في الثلاجة وتناوله خلال 3-4 أيام.
4. من الآمن إعادة تسخين بقايا الطعام المجمدة جزئيًا باستخدام وعاء أو ميكروويف أو فرن، ولكن إعادة التسخين ستستغرق وقتًا أطول إذا لم يتم إذابة الطعام بالكامل.
5. أعد تسخين بقايا الطعام حتى يتصاعد منها البخار وتبقى ساخنة طوال الوقت – يجب أن تصل درجة الحرارة إلى (70 درجة مئوية) لمدة دقيقتين ويحافظ عليها، ويقلب الطعام أثناء إعادة التسخين لضمان تسخين متساوي، خاصة عند استخدام الميكروويف.
6. لا تقم بإعادة تسخين بقايا الطعام أكثر من مرة.
7. لا تقم بإعادة تجميد بقايا الطعام التي تم إذابتها بالفعل.
8. قدمي بقايا الطعام المعاد تسخينها على الفور.