أسباب عدم نجاح الكيكة. وسنتحدث أيضًا عن سر انتفاخ الكيك. وسنتحدث أيضًا عن أسباب تفتت الكعكة عند التقطيع. وسنتحدث أيضًا عن ما هي أسباب تفكك الكعكة؟ كل هذه المواضيع ستجدها في هذا المقال.
أسباب عدم عمل الكيك
1- استخدمي المكونات الباردة
لضمان نجاح الكيك، تأكدي من أن المكونات المستخدمة في خليط الكيك بنفس درجة حرارة الغرفة، وخاصة البيض والحليب والزبدة. لذلك ينصح بإخراجها قبل ساعة من البدء بتحضير خليط الكيك.
2- طريقة خلط المكونات
لتجنب تشقق الكيك، يجب خلط المكونات جيداً بالخلاط الكهربائي من خلال إذابة السكر حتى لا تظهر بقع بيضاء على سطح الكيك، وإضافته إلى البيض على دفعات. من أهم أسرار نجاح الكيك إضافة المكونات الجافة تدريجياً بعد غربلتها مثل الدقيق والكاكاو والبيكنج باودر والفانيليا ومن ثم خلطها بحركات دائرية خفيفة باستخدام الخلاط اليدوي أو الملعقة.
3- درجة حرارة الفرن خاطئة وفتح باب الفرن
درجة حرارة الفرن الخاطئة من أهم أسباب ظهور الكيك. يجب أن يكون الفرن ساخناً قبل الخبز بـ 10 دقائق لضمان الحصول على كعكة خفيفة بعد الخبز. كما أن فتح الفرن بشكل متكرر أثناء الخبز قد يتسبب أيضًا في تغير درجة الحرارة وانخفاض مركز الكعكة وعدم انتفاخها، حتى لو تم وضعها مرة أخرى في الفرن
4.- ظهور فقاعات هوائية في خليط الكيك
للتخلص من الهواء الزائد في خليط الكيك، أنقلي الخليط من وعاء إلى آخر لإخراج الفقاعات لأنها قد تسبب تشققات.
5- عدم الدقة في الكميات
قد يختلف مقياس الكوب المستخدم في الوصفة عن المتوفر لديك، لذا تأكد من استخدام الأكواب والملاعق القياسية لقياس المكونات ولا تضيف أكثر أو أقل إلى أي من المكونات.
سر الكعكة الرقيقة
1- تفاعل صودا الخبز والبيكنج باودر مع السائل الموجود في خليط الكيك
تتفاعل هذه المكونات مع بعضها البعض وتتسبب في تكوين فقاعات الهواء. مسحوق الخبز وصودا الخبز لهما فترة “الفعالية والجودة”. هذه هي الطريقة التي تختبرها! تحقق أيضًا من التاريخ الموجود على العبوة قبل استخدامها، وإلا ستفسد الكعكة.
2- اخفقي البيض مع الخليط
هذه الخطوة مهمة جدًا ولا يمكن تخطيها. اتبع توقيت الضرب في الوصفة عن كثب.
هذه هي أهم خطوات تحضير الكيك. عندما تضرب البيض في الخليط، فإنك تضيف الهواء إليه. ولهذا السبب فإن كمية البيض في كل وصفة تختلف حسب حاجتها.
في بعض الحالات، تتطلب الوصفة خفق بياض البيض وصفاره بشكل منفصل، لذا تأكدي من اتباع التعليمات بدقة والالتزام بمدة الخفق المذكورة.
3- درجة حرارة الفرن
تلعب درجة حرارة الفرن دوراً هاماً في تماسك بنية الكعكة، فهي التي تسبب تفاعل مكونات الخليط. درجة حرارة الفرن المناسبة مهمة للسماح للكعكة بالارتفاع.
إذا كان الفرن ساخنًا جدًا، فسوف تنضج الكعكة بسرعة قبل أن تتاح الفرصة لتكوين فقاعات الهواء، وبالتالي تمنع الكعكة من الارتفاع.
أيضًا، إذا لم يكن الفرن ساخنًا بدرجة كافية، فسوف ترتفع الكعكة كثيرًا ثم تسقط في المنتصف.
أسباب تفتت الكيك عند التقطيع
1- سبب كثرة السكر أو الزيت النباتي أو الزبدة في محتويات الكعكة.
2- أو عدم اختلاط المكونات .
3- تبريد الكيكة لا يكفي ووضعها ساخنة في الثلاجة.
4- سطح الفرن غير مستوي؛ يصبح أحد الأجزاء أعلى من الآخر، مما يؤدي إلى أن يصبح الجزء السفلي هشًا وغير سميك.
5- عدم انتظام درجة حرارة الفرن.
6- الصينية غير صالحة للخبز، خاصة إذا كانت قديمة أو صدئة أو لزجة.
ما هي أسباب سقوط الكيك؟
1- انخفاض درجة حرارة الفرن السبب الرئيسي لانهيار الكيك
بداية، اعلمي أن درجة حرارة الفرن المنخفضة هي السبب الرئيسي لحرمانك من الكيكة الإسفنجية المنتفخة، لذا حاولي ضبط درجة الحرارة المناسبة للكيكة واعلمي أن درجة الحرارة المناسبة لكل كيكة تختلف عن الأخرى. لمنع الكعك من الانهيار، من الأفضل استخدام الوصفات التي تحدد درجة الحرارة الدقيقة.
2- البيكنج باودر
إذا كانت كعكتك منتفخة كثيراً ثم نزلت بعد إخراجها من الفرن، فاعلمي أن أحد أهم الأسباب هو كمية البيكنج باودر.
لخبز أي نوع من الكعك، هناك حاجة إلى مسحوق الخبز. بالإضافة إلى ذلك، فإن جودتها وكميتها مهمة جدًا. علاوة على ذلك، يجب استخدام مسحوق الخبز بكمية معتدلة، لأنه إذا سكبت كمية قليلة جدًا، فلن ترتفع الكعكة بدرجة كافية وسيكون قوامها قاسيًا. أما إذا كانت أكثر من اللازم، فسوف تنتفخ وتسقط بعد إخراجها من الفرن.
3-تعرضت الكيكة للصدمة
لمنع سقوط الكعكة المنتفخة، من المهم عدم صدمتها بعد الخبز.
إذا قمت بإخراج الكعكة من الفرن بسرعة كبيرة بعد الخبز وهي لا تزال ساخنة جدًا ووضعتها في بيئة المطبخ، خاصة عندما تكون باردة، فسوف تصدم الكعكة وتنتفخ.
ولمنع حدوث ذلك، بعد إطفاء الفرن، اتركي الكيك بالداخل لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى تنخفض درجة حرارته، ثم اتركي باب الفرن نصف مفتوح حتى تبرد الكيكة شيئاً فشيئاً، ثم أخرجيها من الفرن وأزيليها. ذلك من القالب.
4- أخرجي الكيك من الفرن قبل خبزه أو طهيه لفترة طويلة
يختلف وقت الخبز لكل كعكة، وكذلك درجة الحرارة اللازمة لتحضيرها. في الواقع، تعتبر الكعكة النيئة أو المطبوخة أكثر من اللازم أحد أسباب تراجع الكعكة. ومن ناحية أخرى، يجب أن تميزي نضج الكيكة من خلال مظهرها، حيث أن اللون الذهبي على سطحها دليل على ذلك.
علاوة على ذلك، يمكنك إدخال سيخ خشبي في الكعكة للتحقق مما إذا كانت الكعكة قد نضجت أم لا. إذا قمت بإيقاف تشغيل الفرن قبل أن يتم خبز الكعكة بالكامل، فسوف تقل رقةها بشكل ملحوظ. أيضًا، إذا قمت بفتح باب الفرن قبل خبز الكعكة، ستقل كمية الانتفاخ.
5- رقة عجينة الكيك
إذا كانت كمية الدقيق في وصفة الكيك قليلة أو كانت المكونات السائلة والرطبة مثل: الزيت، والحليب، وماء الورد، والبيض أكثر،
سوف يصبح خليط الكيك رخوًا ورقيقًا، بينما سيعطيه انتفاخًا صناعيًا سيختفي بعد الخبز، لذا حاولي اتباع وصفة كعكة موثوقة.
6- قلبي الكيك أثناء الخبز
إذا لم يكن لديك ما يكفي من الصبر لخبز الكعكة وكان لديك عادة قلب الحاوية باستمرار في الفرن، فمن الأفضل ترك هذا الأمر. اهتزاز الكيك أثناء الخبز هو أحد الأسباب الرئيسية لانهيار الكيك.
7- تناول الكثير من السكر
من ناحية أخرى، يجب الحذر من كمية السكر المستخدمة في الكعكة واستخدامها حسب التعليمات. وذلك لأن كثرة السكر تجعل الخليط لزجًا، مما يتسبب في تفريغ الكعكة وتفرقعها. يجب عليك أيضًا أن تضع في اعتبارك أن تناول الكثير من السكر ليس جيدًا لصحة الجسم.
8- استخدمي الكثير من الخميرة
إذا كانت وصفتك تتطلب الخميرة، فلا تفرط في استخدامها. قد يؤدي استخدام الكثير من الخميرة، مثل صودا الخبز أو مسحوق الخبز، إلى انتفاخ الكعكة بسرعة، قبل أن ينضج المركز. يتراكم غاز الخميرة في وسط الكيك، مما يؤدي إلى انهياره بعد إخراجه من الفرن.
9- برودة المكونات مثل الزبدة والبيض
يجب أن يكون الزبدة والبيض على نفس درجة الحرارة. لذا حاولي إخراجها والمكونات الأخرى من الثلاجة واتركيها تتعرض لدرجة الحرارة المحيطة قبل البدء في تحضير الكعكة، إلا إذا كانت الوصفة التي تتبعينها تنص على خلاف ذلك.
10- لا تضيف المكونات بالترتيب
حاولي إضافة المكونات المذكورة في الوصفة بالترتيب حتى لا تكون هناك مشكلة في الكعكة.
على سبيل المثال، في الكعكة الإسفنجية، إذا سكبنا الماء في الخطوة الأخيرة بدلاً من الدقيق، فستكون هناك مشكلة.
علاوة على ذلك، إذا قمت بخفق بياض البيض بما فيه الكفاية، فستحصل على كعكة إسفنجية هشة للغاية.
كيف ومتى يتم استخدام المكونات لتحضير الكيك أمر مهم للغاية، لذا تأكدي من إضافتها بالترتيب المذكور في الوصفة.
11- دور بياض البيض في انتفاخ الكيك
يجب إخراج البيض من الثلاجة وحفظه في درجة حرارة الغرفة حتى لا يبرد. بالإضافة إلى ذلك يجب الحرص على عدم دخول الصفار إلى البياض عند فصلهما. ويجب أيضًا أن يكون وعاء الخلط والملعقة المستخدمان في ذلك خاليين من الدهون، كما يجب أن ينتفخا ويتشكلا. عند خلطها مع باقي المكونات يجب تحريكها ببطء شديد وبحركات دائرية حتى تمتزج فقط، لأن تحريكها أكثر من اللازم سيؤدي إلى تفكك الكيك.
12- يجب أن يكون القالب كبيراً جداً
ومن ناحية أخرى، يلعب العفن دوراً مهماً في انتفاخ الكيك. هناك أحجام مختلفة منها ويجب استخدامها وفقًا لحجم المكونات. لكن في الأساس يجب أن تملأ المكونات ثلث القالب، وإذا كانت أقل فهذا يعني أن القالب كبير، أما إذا كانت أكثر فهذا يعني أن القالب صغير، وفي كلتا الحالتين سوف تنهار الكعكة.