أسرار الملوخية المصرية وطريقة عمل الملوخية الخضراء في الشوربة وطريقة عمل الملوخية بالطماطم بالإضافة إلى فوائد الملوخية الخضراء الغذائية والصحية. تابع السطور التالية.
أسرار الملوخية المصرية
1- شوربة مسلوقة
ولا تنسي أن الشوربة التي تستخدمينها مع الملوخية تكون مسلوقة جيداً وتضاف إليها جميع البهارات حسب رغبتك بحيث تبدأ بالغليان سريعاً عندما تضعيها على الملوخية، لأن وضع الشوربة باردة سيجبرك على ذلك ترك الملوخية تغلي كثيراً، مما قد يتسبب في تساقط الملوخية، أي أن معظمها سينفصل ويستقر في القاع. السفينة.
2- الثوم والسمن
تعتمد الملوخية بشكل كبير في طعمها على الثوم والكزبرة والسمن، وهي مكونات تحضير “طشة الملوخية” التي يجب تحضيرها جيداً. نضع كمية مناسبة من الثوم المفروم والملح والكزبرة الجافة وكمية مناسبة من السمن حتى يحمر الثوم جيداً ويكون لونه بني فاتح وليس أبيض خام. حتى لا تطفو فوق الملوخية ولا تختلط بها عند إضافتها إليها، يجب الانتباه إلى كمية مناسبة من السمن، وليس قليلاً، فالثوم سوف يحترق عند تحميره، وليس كبيراً كمية حتى لا يزيد من خفة قوام الملوخية ويشكل السمن طبقة منفصلة من الدهن على سطحها.
3- الغسل والكشط
تبدأ عملية تحضير الملوخية الخضراء بانتقاءها طازجة، ثم فصل الأوراق عن الساق وغسلها جيداً، ووضعها في مصفاة حتى يجف الماء تماماً، ثم تقليبها بالمخرطة التقليدية حتى تحافظ على لزوجة ملوخيتها الخضراء. وأوراقها لا تحتوي على الكثير من الماء، مما يزيد من خفة لونها عند تحضير الحساء.
4-معيار الشوربة
وحتى لا يكون قوام الملوخية خفيفاً جداً أو ثقيلاً جداً، يجب الانتباه جيداً إلى وضع معيار الحساء المناسب لكمية الملوخية، وحتى لا تحتاروا في الأمر، لا تضعوا المطحونة وضع الملوخية في الشوربة مباشرة، ولكن ضعيها في وعاء فارغ، ثم أضيفي إليها الكمية المناسبة من الشوربة، ولكن بالتدريج. في هذه الأثناء، استمري في التقليب حتى تحصلي على القوام الذي ترغبين فيه.
5- قلة التغطية
من أهم الخطوات في استكمال تحضير الملوخية تجنب تغطية القدر بعد تحضيرها وهي ساخنة، لأن تغطيتها سوف تتسبب في “سقوط” الملوخية وبالتالي تفسد، كما لو كنت تحضر ملوخية. طبق من الحساء الأخضر!
طريقة عمل شوربة الملوخية الخضراء
مكونات
– نصف كيلو ملوخية (مفرومة بمطحنة الملوخية) أو كيس ملوخية جاهزة مقطعة
– شوربة الدجاج أو اللحم
– ملعقة كبيرة ونصف ثوم مفروم ناعماً
– ملعقة كبيرة ونصف كزبرة مجففة مطحونة
– 2 ملعقة كبيرة سمن محلي (أو أي نوع)
-ملح (حسب الرغبة)
خطوات التحضير
1- في قدر، ضعي الملوخية على النار.
2- ضعي نصف ملعقة ثوم مفروم مع نصف ملعقة كزبرة مطحونة.
3- نضيف الشوربة شيئا فشيئا ونحرك حتى نحصل على القوام المطلوب (لا ثقيل ولا خفيف). لا تبالغي في غلي الملوخية واتركي القدر جانبًا.
4- في مقلاة على النار، ضعي ملعقتين كبيرتين من السمن والثوم المفروم وحركي قليلاً.
5- ضعي الكزبرة على الثوم وقلبي حتى يتحول إلى اللون الأحمر، ثم ضعيها على الملوخية
طريقة عمل الملوخية بالطماطم
مكونات
– نصف كيلو ملوخية طازجة
– 1 ملعقة كبيرة ثوم
– بصل مفروم
-1 طماطم
– 2 كوب مرقة لحم
– نصف ملعقة كبيرة سمن
– 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة ناعمة
– ملح فلفل أسود
طريقة التحضير
1- يشوح البصل بالسمن على النار
2- أضيفي الملح والفلفل الأسود
3- أضف الطماطم المبشورة والمرق
5- اتركي الخليط على النار حتى يغلي ثم أضيفي الملوخية
6- يشوح الثوم مع الكزبرة المجففة في السمن على النار
7- أضيفي الطشة إلى خليط الملوخية على النار
8- حرك الملوخية واغرفها وقدمها
الفوائد الغذائية والصحية للملوخية الخضراء
1- يعالج العقم، حيث يحتوي على كميات عالية من المعادن أهمها المنغنيز الذي يزيد من إفراز هرمونات الخصوبة عند المرأة، ويزيل شبح العقم الناتج عن نقص هذا المعدن المهم، والذي يكون وراء العديد من حالات العقم. كما أنه يحمي الجسم من فقر الدم ونقص الحديد، الذي يصيب جميع النساء خلال فترة الحمل، وخاصة خلال الأشهر الأولى.
2- يحتوي على كمية وفيرة من فيتامينات أ و ب والأملاح المعدنية الهامة للجسم مثل الحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والمنجنيز والصوديوم. وما يميز الملوخية عن غيرها من النباتات الورقية أنها لا تفقد أياً من مكوناتها الغذائية وفوائدها العلاجية بالغسل والطبخ كما هو الحال. مع غيرها من الأطعمة المماثلة.
3- له دور في علاج مشاكل الجهاز الهضمي والقولون، حيث يحتوي على مادة لزجة تعالج اضطرابات الجهاز الهضمي ومشاكل المعدة.
4- يخفض ضغط الدم، وهو مدر للبول، ويعالج القلق والتوتر والاكتئاب، ويخفف من الاضطرابات العصبية، ويزيد الرغبة الجنسية، ويجلب الراحة والهدوء. لذلك تعتبر الملوخية منشطاً جنسياً قوياً وتغنيك عن اللجوء إلى المنشطات الجنسية لعلاج الضعف أو البرود الجنسي.
5- بما يحتويه من حديد فإنه يقضي على فقر الدم والأنيميا ويحافظ على خلايا الجسم من التآكل. يحتوي على الفوسفور الذي يحفظ خلايا الدماغ ويجدد الذاكرة وينشط القدرات العقلية، أما الكالسيوم فيعتبر ضرورياً للحفاظ على الجسم والوقاية من هشاشة العظام. يحتوي على المنجنيز الضروري لإنتاج هرمون الأنسولين الذي يضبط كمية السكر في الدم، ويكافح مرض هشاشة العظام، ويقضي على شبح العقم الناتج عن نقص المنجنيز في الجسم في بعض الحالات.