اسرار عمل الفلافل

أسرار تحضير الفلافل. وسنتحدث أيضًا عن كيفية تحضير الفلافل المصرية كما في المطاعم. وسنتحدث أيضًا عن كيفية تحضير الفلافل السورية مثل المطاعم. وسنتحدث أيضًا عن طريقة عمل الفلافل الإسكندرانية. كل هذه المواضيع ستجدها في هذه المقالة.

أسرار تحضير الفلافل

فيما يلي بعض النصائح حول كيفية تحضير الفلافل الصحية:
1- احرصي على تنظيف المكونات جيدًا سواء الفول أو الحمص أو الخضار.
2- استخدمي الزيت النباتي في القلي، ومن الأفضل استخدام أداة القلي التي تتطلب كمية قليلة من الزيت.
3- تقدم الفلافل إلى جانب الخضار الطازجة والصحية والبقوليات للحصول على العناصر الغذائية الهامة للجسم.

طريقة عمل الفلافل المصرية مثل المطاعم

الطعمية المصرية اللذيذة مع الفول المدمس محضرة بالكبة من مطبخ سلمى علي بالصور. الطريقة الأصلية للفلافل المقرمشة بالطعم الأصلي وسر اللون الأخضر الجميل ورائحتها المميزة عند القلي. تعرفي على طريقة عمل الطعمية المصرية مثل المطاعم بالصور والخطوات.
مكونات عمل الفلافل في المنزل

1/4 كوب فول.
5 فصوص ثوم.
بصلة صغيرة.
ربطة عنق الكرة.
كزبرة جافة.
طريقة عمل الفلافل

1- ننقع الفول المطبوخ في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل قبل عمل عجينة الفلافل.
2- نغسل الكرات جيداً، ونقطعها، ونقشر الثوم والبصل.
3- ضعي الثوم والبصل والكرات في الكبة وقطعيها كما في الصورة.
4- ضعي الفول المنقوع والمصفى مع خليط البصل، واخلطيه جيدًا بالخلاط حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
5- إذا كان الفول صعب التقطيع يمكن إضافة ملعقة أو ملعقتين من الماء البارد في حالة صعوبة خلطه مع الكبة.
6- نستمر بالخلط حتى تتكون عجينة مثل الصورة. “يستغرق الخلط وقتًا حتى تتأكد من تقطيعه جيدًا.”
7- ضعيها في الثلاجة لترتاح لمدة ساعتين على الأقل قبل تشكيلها وقليها.
8- عند القلي أضيفي الملح والفلفل الحار والكزبرة المجففة والسمسم حسب الرغبة، ويمكنك إضافة قليل من البيكنج باودر حتى ينفش ويصبح هشاً أثناء القلي.
9- حركي العجينة وتذوقيها بطرف لسانك للتأكد من مستوى الملح.
10- نشكلها بالسمسم والكزبرة الجافة، ثم تقلى في زيت غزير ساخن وتقلب حتى تنضج تماما من الداخل.
11- يقدم ساخناً مع الخبز العربي والسلطة الخضراء والطحينة والمخللات.

طريقة عمل الفلافل السورية كما في المطاعم

المكونات

حمص منقوع طوال الليل – 500 غرام
ثوم مفروم ناعماً، ملعقتان كبيرتان
بقدونس مفروم ناعماً، ربع كوب
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى أرباع 2
كزبرة مجففة، ملعقتان صغيرتان
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة من الكمون
فلفل أسود، ملعقة صغيرة
دقيق متعدد الاستعمالات، ملعقتان كبيرتان
بيكنج باودر، ملعقة كبيرة ونصف
بيكنج باودر، ربع ملعقة صغيرة
زيت نباتي حسب الحاجة
طريقة التحضير

1- في محضرة الطعام، أضيفي الحمص، الثوم، البقدونس، البصل، الكزبرة، الملح، الكمون والفلفل الأسود.
2- أضيفي الدقيق والبيكنج باودر والبيكنج صودا. قومي بطحن المكونات حتى تحصلي على خليط متماسك.
3- قومي بتشكيل كرات من خليط الحمص ثم ضعيها في طبق.
4- سخني كمية وفيرة من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة. تقلى كرات الفلافل حتى تصبح بنية اللون.
5- يقدم الطبق ساخناً. الف صحة!

طريقة عمل الفلافل الاسكندرانية

مكونات

عجين:
نصف كيلو من الفاصولياء المطبوخة
1 بصلة مفرومة
10 فصوص ثوم مفروم
نصف كوب من البقدونس المفروم
نصف كوب من الكزبرة المفرومة
ربع كوب من الكرات المفرومة
ربع كوب من البصل الأخضر المفروم
2 ملعقة كبيرة ملح
2 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
زيت للقلي
لملء:

1 بصلة مفرومة
1 طماطم مقطعة
2 ملعقة كبيرة فلفل حار
ملح
فلفل اسود
كمون
بابريكا
زيت
للتغليف:
سمسم
الفلفل الحار
خطوات التحضير

1- نغسل الفاصوليا جيداً، ثم ننقعها في الماء لمدة ليلة كاملة.
2- نصفي الفاصوليا، ونضعها في الكبة، ثم نضيف البصل، والثوم، والبقدونس، والكزبرة الخضراء، والبصل الأخضر، والكراث، ونقطعها جيداً حتى تنضج.
3- نكّهي الخليط بالملح والكزبرة المجففة والكمون والبيكنج باودر، واخلطيهم جيدًا حتى يمتزجوا.
4- في مقلاة على النار، أضيفي الزيت وأضيفي البصل.
5- يقلب البصل حتى يذبل، ثم تضاف الطماطم، ويقلب حتى ينضج.
6- يتبل بالملح والكمون والفلفل الأسود والفلفل الحار والبابريكا، ويقلب جيدًا.
7- ارفعيه عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد.
8- خذي كمية من عجينة الفلافل وشكليها على شكل كرة ثم اصنعي تجويفاً بداخلها.
9- تحشى الفلافل بالقليل من خليط الحشوة، ثم تغلق جيدا.
10- غمس الفلافل في خليط السمسم والفلفل الحار لتغطيتها.
11- سخني كمية كبيرة من الزيت في مقلاة حتى يسخن.
12- توضع الفلافل في الزيت، وتقلب على الجانبين حتى تتحمر وتنضج.
13- ارفعيها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
14- ضعيها في طبق وقدميها ساخنة مع سلطة الطحينة والخبز المحلي.