أسرار صنع الكيك. كما سنتحدث عن مقادير الكيكة الناجحة. سنتحدث أيضًا عن كعكة هشة وجميلة. وسنتحدث أيضًا عن أسباب فشل الكيك. كل هذه المواضيع ستجدها في هذه المقالة.
أسرار صنع الكيك
لا تكتمل الاحتفالات العائلية دون كعكة إسفنجية هشة ولذيذة، خاصة إذا تم تحضيرها في المنزل، ولأنك قد تجد صعوبة في تحضيرها في المرة الأولى، سنكشف لك الأسرار التي ينصح بها كبار الطهاة لكي نساعدك تقومين بتحضير كعكة طرية بدون شقوق ذات طعم رائع وتذوب في الفم.
أولاً: نخفق البيض جيداً:
يعتبر ضرب البيض خطوة مهمة جداً في تحضير الكيك الإسفنجي، لذا أعطيه الوقت الكافي لأنه يدخل أكبر كمية ممكنة من الهواء إلى البيض، مما يساعد الكيكة على التخمر ويعطيها قواماً إسفنجياً خفيفاً ورقيقاً. للقيام بذلك، استخدمي الخلاط الكهربائي واضربيه لمدة 7 دقائق حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات ويصبح سميكًا ولامعًا. ثم أضيفي السكر واخفقيهم معًا لمدة كافية لضمان قوام ناعم للكعكة بعد الخبز.
ثانياً: تحضير جميع مكونات الكيك قبل البدء بالعمل:
يجب أن تتم خطوات تحضير الكيكة الإسفنجية بشكل سريع لتقليل الوقت بين تحضير الخليط ووضعه في الفرن للحصول على أفضل النتائج. لذلك، تأكدي من تجهيز قالب الكيك وتحضير جميع المكونات ووزنها قبل البدء، ولا تفوتي تسخين الفرن أيضاً.
من المهم أيضًا أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة، خاصة الزبدة التي يجب أن تكون طرية، والبيض الذي لا ينبغي أن يكون باردًا جدًا، وذلك لضمان دمج البياض والصفار معًا بسهولة أكبر، مما يجعلك تحصل على كعكة متساوية.
ثالثاً: نخل الدقيق جيداً:
قبل استخدام الدقيق، انخليه ثلاث مرات لأن هذه الخطوة تجعله خفيفًا وجيد التهوية، ثم أضيفيه بلطف باليد مرتين إلى الخليط لضمان الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء في الخليط، ثم اخلطي المكونات معًا برفق وافعلي لا تبالغ في هذه الخطوة لأنها قد تؤدي إلى “الكعكة”. قوام الكيك، سواء كان ذو قوام مطاطي، أو هل هناك تشققات عميقة على سطحه بعد الخبز.
رابعاً: أدخلي الخليط فوراً إلى الفرن:
أولاً، قومي بتسخين الفرن جيداً حتى تتمكني من وضع الخليط فيه فور تحضيره، لأن أي وقت انتظار في الخارج سيؤثر على ارتفاع الكيك. كما يجب تجنب تماماً فتح باب الفرن أثناء الخبز، أو إخراجه سريعاً قبل الوقت المحدد، أو استخدام قالب بحجم أصغر من كمية الخليط، أو وضع كمية كبيرة من مواد الرفع أو الحليب أو الماء، لأنها جميعها تسبب سطح الكعكة لتغرق.
خامساً: إضافة النكهات الطبيعية:
إذا كنت تفضل إضافة نكهة إلى الكعكة، عليك إضافة مكونات طبيعية إليها بدلاً من المنكهات. على سبيل المثال، يمكنك إضافة قرون الفانيليا أو قشر الليمون أو البرتقال أو البرتقال لأنها تعطي نكهة رائعة وقوية للكعكة.
سادسا: التأكد من نضج الكيك قبل إغلاق الفرن:
اخبزي الكيك لمدة 20 دقيقة، ثم بعد ذلك للتأكد من نضجه بالكامل يمكنك إدخال سكين في منتصفه، وإذا خرج نظيفاً فهذا مؤشر على نضجه، أو يمكنك ملاحظة ذلك. مدى انكماش الكيكة وابتعادها عن حواف القالب، وانتشار رائحتها المنعشة في أرجاء المنزل، لأن ذلك مؤشر على جاهزيتها للخروج من الفرن. .
سابعا: تبريد الكيك على شبك معدني:
بمجرد خروج الكيكة من الفرن، اقلبيها وضعيها على رف سلكي مبطن بورق خبز مدهون لمنعها من الالتصاق واتركيها لتبرد. وبعد ذلك يمكنك تزيينها بالكريمة المخفوقة أو المربى أو قطع الفاكهة المفضلة لديك. قبل تقديمه، أخرجيه من الثلاجة لمدة ربع ساعة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ويحصل على أفضل قوام. ثم استخدمي سكينًا طويلة لتقطيعها للحفاظ على قوامها المقرمش.
مكونات الكيك الناجح
أما بالنسبة لمقادير الكيك بالضبط، بحسب وصفة الشيف سالي فؤاد، فهي كالتالي، مع ملاحظة أنه يجب الالتزام بالمعايير للحصول على كيكة جيدة.
2 كوب دقيق ناعم
كوب من الزبادي الطبيعي
كوب من السكر الأبيض
½ كوب زيت
3 بيضات بياض بيض
كيس فانيليا
كيس من البيكنج باودر.
كعكة جميلة ورقيقة
المكونات
3 بيضات
كوب من السكر البودرة
1/2 كوب زيت
كوب من الحليب السائل
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
ملعقة كبيرة من الفانيليا
2 كوب دقيق منخول
خطوات
الخطوة 1
نخفق البيض والسكر والفانيليا بالخلاط الكهربائي ثم نضيف الزيت والحليب ثم نضيف الدقيق والبيكنج باودر.
الخطوة 2
ضعي الخليط في أي قالب، وادهنيه ورشيه بالدقيق قبل وضع الخليط.
الخطوة 3
أدخلي القالب إلى الفرن المسخن مسبقاً واخبزيه على حرارة 180 لمدة 35 إلى 45 دقيقة.
أسباب فشل الكيك
كثيراً ما نفشل يا سيدتي في تحضير كعكة لذيذة. أحياناً يحترق قاعها دون أن ينضج من الداخل، وأحياناً ينهار في وسطها أو يتشقق أعلاها. فيما يلي الأسباب الرئيسية لفشل الكعكة:
1- سقطت الكعكة في المنتصف
عندما تقع الكعكة في المنتصف بعد إخراجها من الفرن، فهذا دليل على أنها لم تنضج جيداً! للتأكد من نضج الكيك، أدخلي عودًا خشبيًا في القالب. إذا لم يلتصق بها شيء، تكون الكعكة جاهزة.
2- الكعكة لم ترتفع
قد يكون السبب في ذلك هو أن درجة حرارة الفرن كانت مرتفعة جدًا أو أنك تركته في الفرن لفترة أطول من المطلوب. كما أن الكيك قد ينهار إذا لم تخلطي السكر البودرة جيدًا أو إذا فتحت باب الفرن أثناء الخبز.
3- الكيكة متشققة
إذا تشققت الكعكة، فقد يكون السبب:
– حجم القالب صغير
– ارتفاع درجة حرارة الفرن
-لا يخفق خليط الكيك جيداً
4- يتم حرق القالب
إذا احترقت الكعكة، فذلك لأن درجة حرارة الفرن كانت مرتفعة جدًا أو تم وضع الكعكة على الرف السفلي بالقرب من نار الفرن.
الآن بعد أن أتقنت عملية خبز الكعكة، قم بتزيينها باتباع هذه النصائح الستة من موقعنا، ولا تنس إجراء اختبار الشخصية لمعرفة أي كعكة أنت بالضغط هنا.