اسرار عمل المعمول

أسرار تحضير المعمول . وسنتحدث أيضًا عن الأخطاء في تحضير المعمول. وسنتحدث أيضًا عن طريقة عمل المعمول بالسميد والدقيق. وسنتحدث أيضًا عن طريقة عمل المعمول بالتمر. كل هذه المواضيع ستجدها في هذه المقالة.

أسرار تحضير المعمول

المعمول من الحلويات المرتبطة بعيد الفطر، ودائماً ما نبحث عن طريقة تحضيره بطريقة بسيطة وسهلة للحصول على طعم لذيذ ومميز كطعم محل الحلويات. ولذلك يقدم لك موقع فود توداي عدة أسرار للحصول على معمول ناجح.
1- نوع العجين

من الضروري اختيار نوع دقيق عالي الجودة للحصول على النتيجة المرجوة. هناك أنواع تمتص كميات كبيرة من السائل عند تحضير العجين، وهناك أنواع أخرى من الدقيق تمتص كميات كبيرة من الماء، مما يتطلب زيادتها عن الحد المسموح به للحصول على عجينة طرية.
2- التمسك بالمكونات

لا تستخدمي المكونات بحذر شديد، بل التزمي بالكمية المحددة دون زيادة أو نقصان، حيث أن العجينة ستتأثر بشدة إذا لم تكن الكميات متساوية.
3- التأكد من صلاحية المنتجات

ومن الضروري التأكد من أن المنتجات المستخدمة في تحضير العجينة سليمة وغير منتهية الصلاحية حتى لا تفشل الوصفة.
4- قالب المعمول

عندما نضع عجينة المعمول في القالب لا نضغط عليها بقوة حتى لا تلتصق العجينة بها.
5- طراوة العجين

يجب أن نتأكد من أن العجينة ناعمة وثابتة نسبياً في الملمس وأنها لا تلتصق بأيدينا أثناء فردها.
يجب أن نضيف الماء تدريجياً مع الاستمرار في خلط العجينة، وعدم إضافتها دفعة واحدة حتى لا تتكتل العجينة وتفشل الوصفة.
– إذا لاحظنا أن العجينة غير متماسكة بدرجة كافية يمكننا زيادة كمية من الدقيق ونستمر في العجن حتى نحصل على القوام المناسب.
6- درجة حرارة الفرن

يجب ضبط الفرن على درجة حرارة مناسبة بحيث لا يكون بارداً جداً فيتفتت العجينة، أو ساخناً جداً فيؤدي إلى احتراقها دون أن تنضج من الداخل.
من الضروري تسخين الفرن قبل نصف ساعة على الأقل من إدخال المعمول إلى الفرن.
– الالتزام بالمدة الزمنية المحددة لوضع المعمول في الفرن دون زيادة أو نقصان للحصول على الطعم المناسب والنتيجة المرجوة.

أخطاء في تحضير المعمول

دائما ما نرتكب أخطاء كثيرة أثناء تحضير معمول العيد، وعادة لا نعرف أين يكمن الخطأ.
1- تكسير المعمول

أسبابه:
– قلة السوائل المستخدمة في العجينة
– الحشو الزائد
– حرارة عالية جداً في الفرن.
2- اختفاء رسم المعمول:

أسبابه:
– جودة القالب المستخدم
– وجود كمية زائدة من الخميرة يغير شكل العجينة
– لا تضع الأقراص في الثلاجة حتى تتماسك قبل خبزها.
3- صلابة المعمول:

أسبابه:
– مقادير العجينة غير صحيحة.
– زيادة مدة خبز المعمول في الفرن.
4- هشاشة المعمول المفرطة:

أسبابه:
– قد تكون كمية الدهون زائدة.
قد تكون كمية الماء أو الحليب قليلة.
5- صلابة حشوة المعمول:

أسبابه:
– لحشوة الجوز والفستق، لا بد من ترطيبهما بالماء قبل تحضيرهما للحشوة. يمكن استبدال الشراب بالسكر البودرة ويمكن إضافة ماء الزهر.

طريقة عمل المعمول بالسميد والدقيق

مكونات معمول السميد والطحين

4 أكواب دقيق سميد ناعم.
2 كوب دقيق متعدد الأغراض.
إقرأي أيضاً: معمول التمر بالسميد السوري
1/2 كوب سكر بودرة.
1/2 كوب حليب بودرة.
كوب من الزبدة المذابة.
كوب من الإسمنت المصهور.
1 كوب حليب دافئ.
م ك خميرة فورية .
2 ملعقة كبيرة زيت.
2 ملعقة كبيرة ماء زهر برتقال.
بهارات م ك معمول.
للحشوة

لصق التاريخ.
طريقة المعمول بالسميد والدقيق

1- اخلطي المكونات الجافة (الدقيق، السميد، السكر البودرة، الحليب البودرة) جيداً في طبق عميق، ثم اخلطيها مع السمن والزبدة المذابة، وجففيها جيداً بأصابعك حتى يتغطى كل السميد وحبوب الدقيق بالزبدة والسمن.
3- غطي الخليط واتركيه في الثلاجة طوال الليل. “هذه الخطوة مهمة.”
4- في اليوم التالي، أضيفي كوبًا من الحليب الدافئ مع الخميرة الفورية وماء زهر البرتقال والزيت وبهارات المعمول، واعجني كل شيء جيدًا.
5- قسمي العجينة إلى كرات صغيرة، واملئيها بعجينة التمر، وشكليها في قالب المعمول، ثم رتبيها في صينية الخبز.
6- اخبزيها في فرن محمى لمدة 12 دقيقة.
7- أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد تماماً، ثم أخرجيها من الصينية، ورتبيها في طبق التقديم، ورشيها بالسكر البودرة، وقدميها.

طريقة عمل المعمول بالدقيق مع التمر

مكونات المعمول بالدقيق بالتمر

½ كوب (339 جم) سمن.
5 أكواب (650 جم) دقيق متعدد الاستخدامات.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) محلب.
4 ملاعق كبيرة (50 جم) سكر.
2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء ورد.
2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء زهر برتقال.
6 ملاعق كبيرة (90 مل) حليب.
لملء:

½ كيلو (500 جم) تمر مدجول “عجوة”.
½ ملعقة صغيرة (5 جم) قرفة مطحونة. ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) هيل مطحون.
2 ملعقة صغيرة (10 مل) ماء ورد. 1 ملعقة كبيرة (12.5 جم) سمن.
طريقة تحضير معمول الدقيق بالتمر

1- نذوب كوباً من السمن ثم نرفعه عن النار ونضيف إليه السكر وباقي كمية السمن ثم نحرك جيداً.
2- أضيفي خليط السمن إلى الدقيق، ثم اعجنيه بيديك حتى يمتص الدقيق السمن.
3- غطي العجينة ثم ضعيها في الثلاجة لترتاح لمدة 30 دقيقة.
4- أضيفي ماء الورد وماء زهر البرتقال إلى العجينة ثم اعجنيها مع العجينة.
5- أضيفي الحليب إلى العجينة تدريجياً أثناء العجن، واستمري في العجن بلطف حتى تحصلي على عجينة طرية ولزجة قليلاً.
6- غطي العجينة، واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
7- لتحضير الحشوة، اخلطي التمر مع القرفة والهيل والسمن ثم شكليها على شكل كرات بحجم حبة الجوز. تُقسم العجينة إلى قطع متساوية الحجم، وتُحشى بكرات التمر.
8- رتبي قطع العجين المحشوة بين راحتي يديك، ثم شكليها في قوالب المعمول، ثم رتبيها في صينية الخبز.
9- سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية، ثم اخبزي المعمول لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
10- اتركي المعمول ليبرد تماماً، ثم ضعيه في طبق التقديم. يمكنك رش القليل من السكر البودرة على الوجه لتزيينها.