أسماء الأجبان نقدم لكم متابعينا مقال مميز وشامل يحتوي على جميع أسماء الأجبان ومكوناتها وما هي أهم مصادرها وأصولها، كل ذلك من خلال السطور التالية.
ندرك جميعاً أهمية الجبن في صحتنا، فهو المصدر الثاني بعد الحليب في تزويدنا بالكالسيوم الضروري لصحة العظام، بالإضافة إلى دوره في بناء الأسنان.
لكن قد لا يعرف البعض منا كيفية اختيار الجبن الصحي لأنفسنا ولعائلتنا، الأمر الذي قد يؤثر سلباً على صحتنا عندما نستهلك أنواع الجبن غير الصحية أو المفيدة لصحتنا.
جبن
الجبن هو طعام معروف مصنوع من الحليب. يصنع الجبن في بعض البلدان من حليب الماعز، أو حليب الغنم، أو حليب البقر، أو من أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة. قد يكون الحليب مبسترًا أو غير مبستر أو منزوع الدسم أو كاملًا. قد يكون حامضًا أو حلوًا.
تاريخ صناعة الجبن
الجبن طعام قديم يقال أن جذوره تسبق التاريخ المسجل، حيث تعود إلى طريقة نقل الحليب في المثانة المأخوذة من معدة الحيوانات المجترة، وهي المصدر الأصلي للمنفحة. لا يوجد دليل قاطع يشير إلى أصل صناعة الجبن، سواء كان في أوروبا، أو آسيا الوسطى، أو الشرق الأوسط، أو الصحراء الكبرى. انتشرت صناعة الجبن في أوروبا مع بدايات الأساطير اليونانية. وفقًا لبليني الأكبر، أصبحت صناعة الجبن مشروعًا متطورًا في بداية روما القديمة، عندما تم نقل الجبن الأجنبي الثمين إلى روما لإرضاء أذواق النخبة. ثقافة الشعوب مختلفة. يوجد في كل بلد أو حتى قرية مصدر للكنوز الطبيعية التي تأسر القلوب. كما نشهد مؤخراً عالماً لم نشهد فيه اختلافات أو حتى أصناف لم نشاهدها من قبل في الجبن، وخلط النكهات وحتى الإضافات التي لم نتوقعها.
كيفية صنع الجبن
يتم تصنيع الجبن بواسطة إنزيم المنفحة المسمى المنفحة. يمكن استخلاص حوالي 16 كيلو جرام من الجبن من كل 100 كيلو جرام من الحليب. يتم خلط بعض الأعشاب العطرية والثوم البري مع الجبن وحفظه في جلود الحيوانات، ثم يتم دفنه لمدة معينة لاستكمال تخميره. ويسمى هذا النوع من الجبن بالجبن البشاري أو الجبن البيزة، وهو مشهور في قرى شمال العراق وشرق سوريا.
تصنيف أنواع الجبن:
هناك طرق عديدة لتصنيف الجبن، وأشهر طريقة هي تصنيف الجبن حسب رطوبة الجبن، وهي كالآتي:
الجبن الجاف جداً:
يتميز هذا النوع من الجبن بالجفاف الشديد، حيث تتراوح نسبة الرطوبة فيه بين 20 و25%، وهذه النسبة قليلة جداً.
الجبن الجاف:
تتراوح نسبة الرطوبة في هذا النوع من الجبن بين 30 و40%.
الجبن شبه الجاف:
وتتراوح نسبة الرطوبة فيه بين 40-50%.
الجبن الطري:
الرطوبة تتراوح بين 50-70%
فوائد الجبن بالتفصيل:
ومن فوائد الجبن الوقاية من أمراض العظام
يغذي الجبن الشعر لاحتوائه على البروتين والكالسيوم
– يساعد على إخفاء عيوب البشرة وإعطائها النضارة لاحتوائه على فيتامين ب
الجبن يقوي جهاز المناعة ويمنع الإصابة بالسرطان
– يساعد على تقوية الرؤية وحماية العيون
يعمل الجبن على علاج قرحة المعدة والتهاباتها
– تحسين المزاج وراحة الأعصاب
الآثار الضارة للجبن وموانع الاستعمال:
يشكل الجبن المصنوع بدون بسترة خطراً كبيراً على النساء الحوامل
الإفراط في تناول الجبن يؤدي إلى إصابة الإنسان بالعديد من الأمراض الجسدية
تناول الكثير من الجبن يؤدي في بعض الأحيان إلى الصداع النصفي
أكدت العديد من الدراسات أن الإفراط في تناول الجبن يؤدي إلى الإصابة ببعض أنواع السرطان
تشكل الجبنة الغنية بالدهون خطراً كبيراً على من يعانون من السمنة
أفضل أنواع الجبن للرجيم:
ومن أفضل أنواع الجبن المفيدة للرجيم والقضاء على السمنة، أنواع الجبن التالية:
-جبنة الريكوتا
– جبنة شيدر
-جبنة الفيتا
– جبنة حلومي
– جبن
أنواع الجبن
هناك أنواع عديدة من الجبن، ولكل دولة نوع الجبن الخاص بها الذي يجعلها فريدة من نوعها. ومن أشهر أنواع الجبن في العالم هي الأجبان الفرنسية، إذ يوجد حوالي 370 نوعاً مختلفاً من الجبن. ويقال إن شارل ديغول قال مازحا كيف يمكنه أن يحكم بلدا به هذا العدد من أنواع الأجبان والأذواق. هناك أجبان صلبة وأجبان طرية طرية. أنواع الأجبان الصلبة تشمل الشيدر، والإدام، وجودا، وتشتهر بها سويسرا، بالإضافة إلى البارميزان. هناك أجبان شبه صلبة مثل الروكفورت والجونزولا. هناك أجبان طرية تسمى Nive Chatel. تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة في الجبن، خاصة أثناء عملية النضج، مما يمنحه نكهات مميزة.
أنواع عربية
-جبن القريش -المعروف في بلاد الشام ومصر، وهو جبن خالي من الدسم.
-جبنة المجدول، مصنوعة من الحليب الطازج ومضفرة بطريقة معينة، وتشتهر بها سوريا.
– الجبن البرميلي، وهو مصنوع من الحليب الطازج ويشتهر في مصر.
وتشتهر جبنة الحلومي بها في قبرص وبلاد الشام.
– الجبن الدمياط – تشتهر مدينة دمياط في مصر به، وهو شديد الملوحة.
يُصنع جبن الرأس (الروماني أو التركي) من حليب البقر أو الجاموس في مصر وإيطاليا.
– الجبن المرحي، حيث يتم غلي الحليب على نار خفيفة لمدة طويلة ويخلط مع مادة أساسية مستخرجة من صغار الماعز تسمى “الرق”، وهي تحمل مادة إنزيمية تعمل على ترسيب الجبن، بينما يبقى الماء وحده. يوضع داخل قطعة من القماش ويربط جيداً حتى يجف بعد مرور بعض الوقت. حوالي 24 ساعة – تشتهر بها مدينة تعز اليمنية.
الأنواع الأوروبية
هناك المئات وربما الآلاف من أنواع الجبن في أوروبا، وأشهر الأنواع الأوروبية هي:
-جبنة البارميزان: وهي جبنة جافة وتشتهر بها إيطاليا.
-جبنة الشيدر: تصنع من حليب البقر وتشتهر بها بريطانيا وأستراليا وكندا وأمريكا.
– جبنة الروكفور: وهي جبنة شبه جافة ذات لون مخضر بسبب تعفنها.
موزاريلا
الكممبير: جبن نورماندي ناعم مصنوع من حليب البقر.
ماسدام: الجبن الهولندي.
-الفيتا: جبنة شعبية في منطقة البلقان.
-جودا
-حلومي