أضرار جلوتين القمح. وسنتحدث أيضًا عن أضرار جلوتين القمح، وما هو الجلوتين، وما فوائده، وأين يوجد الجلوتين، وكيفية معرفة حساسية الجلوتين، وأين يوجد الجلوتين، وهل الجلوتين مضر للأطفال. كل هذه المواضيع تجدونها في هذه المقالة.
الآثار الضارة لغلوتين القمح
1-الاضطرابات الجلدية
ولا تقتصر أضرار الغلوتين على المشاكل المعوية والعصبية، ولكنها تؤثر أيضاً على الجلد، إذ قد يسبب الغلوتين التهاب الجلد الهربسي.
2-الاضطرابات العصبية
كما قد يؤثر الغلوتين على الجهاز العصبي، مما يسبب اضطرابات عصبية، والتي تشمل ما يلي:
– الاعتلال العصبي المحيطي
-الاكتئاب والقلق.
– اضطراب نقص الانتباه وفرط الحركة.
-صداع نصفي.
-الأرق.
3- تلف الأمعاء
يعد تلف الأمعاء من أهم الأضرار التي يمكن أن تحدث نتيجة تناول الغلوتين، حيث يشمل تلف الأمعاء ما يلي:
زيادة نفاذية الأمعاء
تؤثر زيادة نفاذية الدم على قدرة الجسم على التخلص من المواد الضارة بداخله، حيث يسبب الغلوتين زيادة نفاذية الدم عن طريق تحفيز إفراز بروتين يسمى زونولين.
رد فعل مناعي ضد الأمعاء
يسبب تناول الغلوتين رد فعل مناعي يؤثر على بطانة الأمعاء الدقيقة، وبالتالي يؤثر على امتصاص العناصر الغذائية ونقص التغذية، حيث يؤدي تناول الغلوتين إلى إطلاق أجسام مضادة تؤثر سلباً على الأمعاء، مما يؤدي إلى مجموعة من الاضطرابات الهضمية، وتشمل الأعراض المصاحبة له ما يسبب الانتفاخ والإسهال والغازات.
التهاب معوي
يسبب الغلوتين الالتهاب عن طريق تحفيز الاستجابة الالتهابية للجسم عند تناوله، وفي معظم الحالات يحدث الالتهاب بسبب الغلوتين لدى الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية.
ما هو الغلوتين وما هي فوائده
وهو نوع من البروتين الموجود في القمح والشعير والشوفان والجاودار. إذا تناول هؤلاء الأشخاص الغلوتين، فإن ذلك سيؤدي إلى التهاب وتلف في الأمعاء. ونتيجة لذلك، تصبح الشعيرات المعوية غير قادرة على امتصاص العناصر الغذائية (مثل الفيتامينات والمعادن والبروتينات والسكريات)، وتصبح ناقصة في العناصر الغذائية الأساسية.
ولذلك، لتجنب أضرار الأمعاء، فإن الحل هو الامتناع التام عن تناول الغلوتين لتجنب مضاعفاته على صحتها، مثل نقص الدم، ومشاكل المفاصل، ومشاكل الجلد، وغيرها.
فوائد الغلوتين
1- قد يعمل الغلوتين أيضًا بمثابة البريبايوتك، حيث يغذي البكتيريا “الجيدة” في أجسامنا. “Arabinoxylan oligosaccharide” عبارة عن كربوهيدرات بروبيوتيك مشتقة من نخالة القمح والتي ثبت أنها تحفز نشاط البكتيريا المشقوقة في القولون.
2- ربطت العديد من الدراسات استهلاك الحبوب الكاملة (التي تحتوي على الغلوتين والنخالة) بتحسين النتائج الصحية.
3- غالباً ما يرتبط الغلوتين بالأطعمة التي تحتوي على القمح، وهو متوافر بكثرة في الغذاء.
كيف تعرف حساسية الغلوتين
1- فحص عينة من الأمعاء الدقيقة:
يأخذ أخصائي الصحة عينة صغيرة من أنسجة الأمعاء الدقيقة التالفة.
الاختبار الأكثر شيوعًا هو اختبار tTG-IgA. إذا كانت نتيجة هذا التحليل إيجابية، يوصى عادة بإجراء فحص الأنسجة للتأكد من النتائج.
2-تحاليل الدم:
– هناك العديد من اختبارات الدم التي تكشف الأجسام المضادة.
-إذا كنت لا تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية، فإن أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كنت تعاني من حساسية الغلوتين أم لا هي اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين لبضعة أسابيع لمعرفة ما إذا كانت الأعراض تتحسن.
أين يوجد الغلوتين؟
الغلوتين هو أحد المواد المستخدمة في الصناعات المختلفة. يمكن استخدامه في صناعة الكعك، والكعك، والجاتوه. يساعد الغلوتين على إعطاء هذه الأطعمة القوام المناسب. وهو أحد المصادر الغذائية المهمة للبروتين. كما أنه يستخدم كمضاف غذائي، مما يزيد من محتوى البروتين.
-القمح والسميد ودقيق النخالة والبرغل.
– منتجات الخبز والكعك والفطائر والمعكرونة وشراب القمح والتي تتكون من حبوب القمح.
– منتجات الشعير والشوفان والأصباغ الغذائية.
هل الغلوتين مضر للأطفال؟
الغلوتين هو أحد بروتينات القمح التي قد تسبب الحساسية. كما يعد الغلوتين سبباً رئيسياً للإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية، وهو مرض ينتج أيضاً عن استجابة الجهاز المناعي في الجسم، لكنه لا يسبب الحساسية بل يعيق عملية امتصاص الغذاء في الأمعاء الدقيقة. ويوجد الغلوتين أيضًا في الشوفان والشعير والذرة، وجميعها تعتبر من الأطعمة المحظورة على الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.
وهذا النوع من الحساسية يمكن الشفاء منه بعد مرحلة الطفولة، ويجب على الأم الحرص على مراعاة قواعد تغذية الأطفال المصابين بحساسية القمح حسب تعليمات الطبيب، وتجنب تناول أي أطعمة مصنوعة من القمح تماماً.