اطباق رئيسية لرمضان

الأطباق الرئيسية لشهر رمضان خفيفة وسهلة التحضير. نقدم لكم في هذا الموضوع الشامل طريقة التحضير والمقادير.

بامية باللحم

مكونات

– البامية : 1 كيلو
– اللحم : 500 جرام (مقطع مكعبات)
– البصل : 1 حبة (متوسط ​​الحجم)
– الطماطم : 2 حبة (مقشرة)
– معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
– الملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– بهارات اللحم : نصف ملعقة صغيرة
الهيل : ملعقة صغيرة
– الزنجبيل : ملعقة صغيرة
– الثوم : 4 فصوص (مفروم)
– الزيت النباتي : نصف كوب
طريقة التحضير

1. ضعي اللحم على نار هادئة، منغمساً في الماء، حتى ينضج، بعد غسله جيداً. احرصي على التخلص من الدهون التي ترتفع فوق الماء المغلي كلما ظهرت.
2. أضيفي البهارات إلى اللحم المسلوق على النار واتركيه حتى ينضج تماماً.
3. في هذا الوقت، اغسلي البامية وأزيلي أعناقها قليلاً، ثم اقليها على نار خفيفة في مقلاة متوسطة الحجم، ثم اتركيها جانباً حتى تصفى من الزيت.
4. نقطع البصل ونضعه في مقلاة صغيرة ونقليه مع الطماطم المفرومة أيضاً ونضيف الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم ونقلبهم جيداً حتى ينضج.
5. ثم ضعي البامية مع البصل والطماطم وحركيها جيداً على النار حتى تنضج نسبياً. أضيفي معجون الطماطم مع مرقة اللحم واتركيه على النار حتى يغلي وتصبح البامية طرية جداً.
6. اقلي الثوم بالزيت حتى يحمر، ثم أضيفيه إلى البامية مع اللحم المسلوق مسبقاً، وحركيه على النار حتى تنضج الحساء بالكامل.
7. ارفعيه عن النار واسكبيه في طبق التقديم إلى جانب الأرز الأبيض اللذيذ، وقدميه ساخناً.

كباب دجاج بالزعفران

مكونات

– صدر الدجاج : 500 جرام (مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم)
– البصل : 1 حبة (مبشور)
– الملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– الزعفران : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– الزيت النباتي : ثلاثة أكواب ونصف (مذاب)
طريقة التحضير

1. ضعي الدجاج مع البصل المبشور في وعاء.
2. أضيفي الملح والفلفل إلى الخليط.
3. ثم أضيفي الزعفران وحركي حتى تمتزج المكونات.
4. غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي وأدخليه إلى الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
5. أخرجي الوعاء من الثلاجة واتركيه لبعض الوقت.
6. ضعي الدجاج على أسياخ خشبية وأدخليه إلى شواية الفرن مع دهنه بالزبدة من وقت لآخر حتى ينضج ويتحمر.
7. يقدم ساخناً مع الأرز أو الخضار.

صينية الكفتة مع البطاطس والطماطم

مكونات

– لحم مفروم : 1 كيلو (مفروم ناعماً)
– البصل : 1 حبة (كبير / مبشور)
– البقدونس : نصف كوب (مفروم ناعماً)
– الملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– بهارات اللحم : ربع ملعقة صغيرة
– البطاطس : 3 (متوسطة الحجم / مقطعة إلى شرائح سميكة)
– الطماطم : 5 (متوسطة الحجم / مقطعة إلى شرائح سميكة)
– مرق اللحم : كوبان (للصلصة)
– معجون الطماطم : ملعقتان كبيرتان (للصلصة)
– زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة (للصلصة)
– الملح : ملعقة صغيرة (للصلصة)
– بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة (للصلصة)
طريقة التحضير

1. في طبق عميق، ضعي اللحم، البصل، البقدونس، الملح، الفلفل، وبهارات اللحم، وقلبي اللحم بأطراف أصابعك، وافركيه بقوة، ليمتزج مع باقي المكونات.
2. غطي الطبق واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة.
3. قومي بتشكيل الكفتة إلى أقراص صغيرة متساوية ومتناسقة الشكل.
4. لتحضير الصلصة: في كوب عميق، أضيفي المرق والمعجون والزيت والملح والبهارات وقلّبي.
5. رتبي أقراص الكفتة في صينية الفرن بشكل مائل، بالتبادل مع شرائح البطاطس والطماطم. ثم نوزع الصلصة فوق الكفتة والخضار، ونغطي الطبق بقطعة من الألومنيوم.
6. تُطهى صينية الكفتة في الفرن لمدة أربعين دقيقة، مع التأكد من نضج اللحم تماماً. يقدم مع أرز بالشعيرية، أو خبز عربي.

دجاج متبل مع أرز

مكونات

– القرفة : ملعقتان صغيرتان (ناعمة / للتتبيل)
– بابريكا : 3 ملاعق صغيرة (للتتبيل)
– الملح : ملعقة صغيرة ونصف (للتتبيل)
– صلصة الصويا : ملعقة كبيرة ونصف (للتتبيلة)
– زيت الزيتون : ملعقة كبيرة (للتتبيل)
– الثوم : فصان (مهروسان / للتتبيل)
– صدر الدجاج : 4 صدور (منزوعة العظم ومقطعة إلى مكعبات كبيرة)
– صلصة الصويا الحلوة : ملعقتان كبيرتان (للدجاج)
– الكوسة : 1 حبة (مقطعة إلى دوائر)
– الفلفل الأحمر : 1 حبة (مقطع إلى مكعبات)
– أرز بسمتي : كوبان
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة (للأرز)
– مرق الدجاج : كوبان ونصف (جاهز أو محضر مسبقاً / للأرز)
– الزبيب : ربع كوب (للأرز)
– الملح : رشة (للأرز)
– فلفل أسود : رشة (للأرز)
طريقة التحضير

1. لتحضير التتبيلة: اخلطي القرفة، البابريكا، الملح، الصويا، زيت الزيتون، والثوم معًا. نتبل مكعبات الدجاج بالخليط ونتركها منقوعة فيه لمدة ثلاث ساعات.
2. بلّلي الأسياخ الخشبية بالماء لمدة عشر دقائق.
3. نرش البابريكا على الكوسة والفلفل الحلو، ونوزع دوائر ومكعبات الخضار على الأسياخ. وزعي مكعبات الدجاج المتبلة على الأسياخ الأخرى.
4. تُشوى أسياخ الدجاج والخضار على الشواية، بعد دهنها بصلصة الصويا الحلوة، باستخدام فرشاة الطعام.
5. لتحضير الأرز: اغسلي الأرز وانقعيه في الماء لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، ضعي الزيت في قدر، مع الزبيب والملح والفلفل الأسود. ثم، أسكبي مرق الدجاج في القدر، واطهي الأرز فيه، حتى يجف المرق.

صينية كفتة بالطماطم

مكونات

– مرق اللحم : 480 مل
معجون الطماطم : ملعقة صغيرة
– زيت نباتي : 45 مل
– الملح : رشة (حسب الرغبة)
بهارات مشكلة: نصف ملعقة صغيرة
– لحم مفروم : 1000 جرام
– البصل : 1 حبة (مبشور)
– البقدونس : 120 غرام (مفروم)
– فلفل أسود : رشة (حسب الرغبة)
– بهارات اللحم : رشة
– الطماطم : 5 حبات (مقطعة شرائح)
– البطاطس : 3 حبات (مقطعة شرائح)
طريقة التحضير

1. في وعاء عميق، ضعي اللحم والبصل والبقدونس والملح والفلفل وبهارات اللحم، وقومي بتحريك اللحم بأطراف أصابعك مع الفرك بقوة، لتختلط مع باقي المكونات وتحصلي على كرات لحم متماسكة ومتجانسة.
2. نغطي الطبق، ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة، أو حتى وقت الطهي.
3. شكلي الكفتة إلى أقراص صغيرة ومتساوية ومتماسكة.
4. لتحضير الصلصة: في كوب عميق، ضعي المرق والمعجون والزيت والملح والبهارات، وقلّبي للحصول على الصلصة.
5. رتبي أقراص الكفتة في الطبق بالتبادل مع شرائح البطاطس والطماطم بشكل مائل. نوزع الصلصة فوق الكفتة والخضار، ونغطي الطبق بقطعة من الألومنيوم.
6. ضعي الكفتة في الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تنضج تماماً، وقدمي صينية الكفتة مع الأرز بالشعيرية، أو الخبز العربي.

أرز مع دجاج متبل

مكونات

– الدجاج : 500 جرام (منزوع العظم ومقطع إلى قطع متوسطة)
– عصير الليمون : ملعقتان كبيرتان
– أوريجانو : ملعقة كبيرة (مجفف)
– الثوم : 3 فصوص (مفروم)
– كزبرة مجففة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
– الزيت النباتي : ربع كوب
– الملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– الزبدة : ملعقتان كبيرتان (للأرز)
– الكركم : نصف ملعقة صغيرة (مطحون/للأرز)
– كمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون/للأرز)
– أرز بسمتي : كوب ونصف (مغسول ومنقوع في ماء بارد)
– مرق الدجاج : كوبان ونصف (أو ماء/للأرز)
– الملح : نصف ملعقة صغيرة (للأرز)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (للأرز)
– الزبادي : كوب (صلصة التقديم)
– صلصة حارة : ملعقة كبيرة (صلصة التقديم)
– الثوم : 2 فص (مهروس / يقدم)
– الملح : ربع ملعقة صغيرة (لتقديم الصلصة)
طريقة التحضير

1. لتحضير الدجاج، اخلطي عصير الليمون والأوريجانو والكزبرة والثوم والزيت في محضرة الطعام حتى يصبح الخليط كريمياً.
2. نتبل الخليط بالملح والفلفل، ثم نضع الدجاج في وعاء مع خليط الدجاج المجهز، ونغطيه، ونتركه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
3. بعد تتبيل الدجاج، أخرجيه من الثلاجة، وجففيه بورق المطبخ، ثم ضعيه على النار في مقلاة مع ملعقة زيت نباتي وحركيه حتى ينضج ويتحمر من جميع الجوانب.
4. ضعي الدجاج جانباً.
5. لتحضير الأرز: سخني الزبدة في قدر غير لاصق على نار متوسطة ثم أضيفي الكركم والكمون وحركي لمدة دقيقتين حتى تتحمص البهارات مع الزبدة.
6. أضيفي الأرز البسمتي المصفى وحركي حتى تمتزج المكونات ويمتص الأرز البهارات والزبدة.
7. أضيفي مرق الدجاج أو الماء والملح واتركي القدر حتى يغلي.
8. عندما يغلي خففي النار وغطي القدر واتركيه حتى ينضج الأرز ثم أطفئي النار.
9. اخلطي الزبادي مع الصلصة الحارة والثوم والملح جيداً.
10. أسكبي الخليط فوق الأرز في القدر، وغطي القدر، واتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يمتص الأرز الصلصة.
11. نسكب الأرز في طبق التقديم، ونوزع الدجاج فوقه، ويقدم ساخناً.

دجاج بالفلفل

مكونات

– الدجاج : 1 كيلو (دجاج / مقطع إلى 8 قطع)
– الملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
– كمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– زيت الزيتون : ربع كوب
– الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم)
– الفلفل الأحمر : 1 حبة (مفروم)
– فلفل أصفر : 1 حبة (مفروم)
– الفلفل الحار : 1 حبة (مفروم)
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الثوم : فصين (مهروسين)
– السكر : ملعقة كبيرة
– عصير الليمون : ملعقة كبيرة
– مرق الدجاج : كوب
طريقة التحضير

1. ضعي الدجاج في طبق واسع، ورشي عليه نصف كمية الملح والفلفل والكزبرة والكمون. حرك قطع الدجاج لتتغطى بالبهارات، ثم اتركها لمدة ساعة.
2. في مقلاة واسعة، أضيفي زيت الزيتون، ضعي المقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي قطع الدجاج، وقلبيها عدة مرات حتى تصبح ذهبية اللون. باستخدام ملقط معدني، أخرجي قطع الدجاج من المقلاة واتركيها جانباً.
3. أضيفي الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر والفلفل الحار والبصل والثوم، وقلّبي على نار عالية حتى تنضج الخضار قليلاً.
4. أضيفي السكر وعصير الليمون وقطع الدجاج والمرق.
5. اتركي الدجاج يغلي على نار عالية لعدة دقائق، ثم غطي المقلاة وخففي النار، ثم اتركي الدجاج يطهى لمدة 40 دقيقة، حتى ينضج تماماً وتتكاثف المرق.
6. قدمي الدجاج مع البطاطس المقلية أو الخضار المشوية