اطباق رئيسية للعزايم

الأطباق الرئيسية لمختلف الحفلات والمناسبات المختلفة. نقدم لكم تشكيلة من أشهى وألذ الأطباق للضيوف.

عزايم كبسة

مكونات

– أرز بسمتي : 7 أكواب
– لحم كتف غنم : 4 كيلو
– الجزر : 1 حبة (كبير الحجم، مقطّع إلى أربع قطع كبيرة، لسلق اللحم)
– البصل : 1 حبة (كبيرة الحجم، مقطعة إلى أرباع، لسلق اللحم)
– الثوم : 5 فصوص (لسلق اللحم)
– القرفة : 2 عود (لسلق اللحم)
– الهيل : 10 حبات (صحيح لسلق اللحم)
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة (صحيح لسلق اللحم)
– القرنفل : 10 حبات (صحيح لسلق اللحم)
– الملح : 3 ملاعق كبيرة (لسلق اللحم)
– الماء : 10 أكواب (لسلق اللحم)
– الزبادي : كوب (لتتبيلة الزبادي)
– الهيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون لتتبيلة الزبادي)
– الكركم : ملعقتان صغيرتان (لتتبيلة الزبادي)
– الزعفران : نصف ملعقة صغيرة (مطحون لتتبيلة الزبادي)
– بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة (لتتبيلة الزبادي)
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (لتتبيلة الزبادي)
– الثوم : ملعقتان صغيرتان (مهروس لتتبيلة الزبادي)
– ليمون : ملعقة صغيرة (مطحون لتتبيلة الزبادي)
– الطماطم : 2 (متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات كبيرة، مقادير خليط الأرز)
– الفلفل الحلو الأخضر : 1 حبة (مقطعة إلى مكعبات كبيرة، مقادير خليط الأرز)
– بهارات الكبسة : ملعقة كبيرة (مكونات خليط الأرز)
– مرق الدجاج : 2 مكعب (مكونات خليط الأرز)
– اللومي : 6 حبات (المقادير الصحيحة لخليط الأرز)
– البصل : 2 حبة (كبير الحجم ومقطع مكعبات، خليط البصل/الحمسة)
– الزيت : 3 أكواب (خليط البصل / الحمسة)
– الزبيب : كوب (خليط البصل / الحمسة)
– الهيل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون خليط البصل/الحمسة)
– بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة (خليط البصل / الحمسة)
– اللومي : ملعقتان صغيرتان (مطحون، خليط البصل/الحمسة)
طريقة التحضير

1. قومي بسلق اللحم عن طريق وضع اللحم والماء في قدر عميق على النار أولاً حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم إزالة الرغوة عن سطح الماء، ثم إضافة جميع مكونات سلق اللحم ما عدا الملح. أطفئ النار، ثم غطي القدر، واتركه لمدة ساعتين.
2. في وعاء صغير، اخلطي مكونات تتبيلة الزبادي ثم قسميها إلى طبقين. سوف نستخدم نصفهم في خليط الأرز. والنصف الآخر في تتبيلة اللحم.
3. نرفع الجزر والبصل فقط من ماء سلق اللحم، ونضيف الملح، ونصف كمية بهار الزبادي، ومكونات خليط الأرز: الطماطم، والفلفل الأخضر الحلو، وبهارات الكبسة، ومكعبات المرق، والليمون الكامل، ثم نغطي القدر مرة أخرى. واتركيه على النار لمدة 30 دقيقة أخرى.
4. ضعي كتف الخروف في صينية الفرن، وادهنيها بباقي توابل الزبادي، ثم أدخليها إلى فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى تتحمر من جميع الجوانب.
5. اغسلي الأرز وانقعيه لمدة 30 دقيقة، ثم ضعي 14 كوب مرق اللحم مع الخليط والبهارات بداخله في وعاء آخر ليغلي الأرز، ضعي الأرز فوقه، غطي القدر واتركيه حتى ينضج. تم طهيه بالكامل.
6. لتحضير خلطة البصل (الحمسة): ضعي البصل في قدر على النار وغطيه حتى يتخلص من ماؤه ثم أضيفي الزيت والبهارات وقلبي لمدة 10 دقائق ثم أضيفي الزبيب وحركي جيداً. حتى يتفتح الزبيب.
7. في صينية كبيرة، اغرفي الأرز، وزينيه بخليط البصل، وضعي فوقه كتف الخروف، وقدميه مع صلصة الدقوس والسلطة الخضراء.

مموش كويتي

مكونات

– أرز بسمتي : كوبان (منقوع لمدة ساعة)
– العدس الأخضر : كوب (مهروس، مغسول ومنقوع)
– الثوم : 5 فصوص (مهروس)
– كزبرة خضراء : نصف باقة (مفرومة)
– فلفل أخضر حار : 2 حبة
الهيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
– الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– الكمون : ملعقة صغيرة
– اللومي : ملعقة صغيرة (لومي أسود ناعم)
– مرق الدجاج : 2 مكعب
– البصل : 3 (كبير، مفروم، للحشوة)
– الزيت : 3 ملاعق كبيرة (للحشوة)
– كزبرة خضراء : نصف حزمة (مفرومة للحشوة)
– جمبري : كوب ونصف (مجفف ومنقوع في الماء الساخن للحشوة)
– الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة، للحشوة)
– كمون : ملعقة صغيرة (للحشوة)
– الهيل : ملعقة صغيرة (مطحون، للحشوة)
– اللومي : ملعقة صغيرة (لومي أسود ناعم للحشوة)
– مرق الدجاج : 1 مكعب (للحشوة)
طريقة التحضير

1. ضعي الزيت في قدر، ثم أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الحشوة المجهزة مسبقاً. يقلب ثم يضاف الثوم ويقلب ثم البهارات والكزبرة ومكعبين من مرق الدجاج.
2. أضيفي حبات الماش المصفاة، واسكبي فوقها الماء المغلي، واتركيها حتى تغلي لمدة 7 دقائق.
3. صفي الأرز ثم أضيفيه إلى القدر واخلطي بلطف (يجب أن يكون الماء أعلى بمقدار 1/2 بوصة من مستوى الأرز).
4. يترك على نار خفيفة حتى يجف الماء لمدة 10 دقائق أخرى.
5. نسكب الأرز في طبق واسع ونزينه بحشوة الجمبري.
6. طريقة تحضير الحشوة: صفي الجمبري، وادقيه بالهاون حتى يلين قليلاً، ثم ضعيه جانباً. ضعي الزيت في مقلاة واقلي فيه البصل. أضيفي البهارات ثم أضيفي الجمبري والمكعبات وحركي. وأخيرا، أضيفي الكزبرة الخضراء واخلطي.

دجاج مشوي مع الخضار

مكونات

– ليمون : 2 حبة (للدجاج)
– زيت الزيتون : 25 جرام (للدجاج)
– المريمية : بضع أوراق (للدجاج)
– الثوم : فصين (للدجاج)
– الدجاج : كيلو ونصف (كامل ومنظف)
– بهارات الدجاج : ملعقة كبيرة (للدجاج)
– الثوم : فص (مفروم / للحوم)
– الكستناء : 100 جرام (مسلوق ومقشر /لللحم)
– لحم الضأن : 250 جرام (مفروم)
– زعتر بري : ملعقة كبيرة (لللحم)
– الفطر : 50 غ (مقطع إلى شرائح / للحم)
– التوت البري : 15 جرام (مجفف / للحوم)
– الكراث : 2 قطعة (مفروم / للخضار)
– فلفل حار : قرن (بدون بذور ومفروم / للخضار)
– البصل الأحمر : 1 حبة (مقشر ومقطع إلى شرائح / للخضار)
– زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان (للخضار)
– اليقطين : 1 قطعة ( يقطين / يقطين مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى شرائح / للخضار)
طريقة التحضير

1. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية.
2. ابشري ليمونتين وقطعي إحداهما إلى أجنحة.
3. ضعي الزيت في وعاء، ورشي الملح والفلفل، ثم أضيفي: قشر الليمون، وأوراق المريمية، واخلطي.
4. في تجويف الدجاج، أضيفي: شرائح الليمون، وفص ثوم، والقليل من أوراق الميرمية. باستخدام يديك، وزعي خليط الزيت على لحم الدجاج الذي يوضع في صينية الفرن.
5. نسكب 150 مليلتراً من الماء فوق الدجاج، وعصير ليمونة واحدة، ونرش بهارات الدجاج. يُغطى الدجاج بورق الألمنيوم، ويُطهى في الفرن الساخن لمدة خمس وأربعين دقيقة.
6. لتحضير اللحم: أضيفي في وعاء الخلاط الكهربائي كلاً من: الثوم، والكستناء المسلوق، ولحم الضأن، وأوراق الزعتر البري، واخلطي حتى تصبح المكونات مفرومة ناعماً. ثم أضيفي كلاً من الفطر والتوت البري، واخلطي من جديد حتى يتجانس الخليط. يتم تشكيل الأخير إلى عشر كرات. ويبرد.
7. أخرجي الدجاج من الفرن، وأزيلي ورق الألمنيوم عنه، واسكبي فوقه السوائل الناتجة عن طبخه. في نفس الصينية، بالإضافة إلى الدجاج، تضاف الخضار المجهزة (الكراث، الفلفل الحار، البصل الأحمر، والقرع العسلي). نتبلها بالملح والبهار، ثم نسكب فوقها زيت الزيتون. أدخلي الصينية مرة أخرى إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة. ثم أخرجي الصينية لتقليب الخضار، مع توزيع أوراق الميرمية. أعد طهي الصينية لمدة خمس عشرة دقيقة، مع إضافة كرات اللحم إليها، حتى تلاحظ خروج السوائل من الدجاج، وتحول لون الخضار إلى اللون البني.

طاجن سجق بالجبنة

مكونات

– سجق : 1 كيلو
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم)
– الفطر : نصف كوب (مقطع إلى نصفين)
– الفلفل الرومي : 1 حبة (مقطع إلى حلقات)
– الفلفل الملون : نصف كوب (مقطع إلى حلقات)
– الفلفل الأخضر الحار : 2 حبة (مقطع إلى حلقات)
– معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
– الملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– البهارات : ملعقة صغيرة
– القرفة : نصف ملعقة صغيرة
– الثوم : فصين (مفروم)
– السكر : ملعقة صغيرة
-جبنة موزريلا: كوب
طريقة التحضير

1. في مقلاة بالزيت الساخن، ضعي السجق واتركيه على كل جانب لمدة 10 ثواني دون تقليب، ثم اقليه واقليه في الزيت لمدة 4 دقائق حتى يتم إزالة جميع الدهون.
2. أضيفي جميع المكونات إلى السجق واقليها لمدة 30 ثانية.
3. ننقل المكونات إلى طاجن أو صينية زجاجية، ونضيف إليها جبنة الموزاريلا، وندخلها إلى الفرن حتى تذوب الجبنة. نخرجها من الفرن وتقدم ساخنة.

برياني دجاج

مكونات

– الدجاج : 1200 جرام (دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع)
– الماء : 8 أكواب (أو حوالي 2000 مل)
– ليمون أسود جاف : 2 حبة (ليمون مجفف / ليمون)
– مرق الدجاج : 2 مكعب
– أرز بسمتي : 500 جرام (مغسول ومجفف)
السمنة: 2 ملعقة كبيرة
– البصل : 3 حبات متوسطة (مقطعة إلى شرائح طولية)
– الزبادي : كوب
– فلفل أسود : ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة
الكمون : ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة
– الكزبرة : ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة
– مسحوق الكركم : ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة
– الهيل : ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة
– القرفة : ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة
– الثوم : 3 فصوص (مهروس)
– الزعفران : ملعقة صغيرة (مسحوق)
– ماء ساخن : ربع كوب
طريقة التحضير

1. ضعي قطع الدجاج في قدر مع الماء، واغلي الخليط جيداً، مع إزالة الرغوة التي تتكون عند السلق.
2. أضيفي الليمون المجفف ومكعبات مرقة الدجاج ثم غطي القدر على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
3. أخرجي الدجاج من المرق، وأضيفي الأرز إلى المرق (يتبقى حوالي 6 أكواب من المرق)، واغلي الخليط لمدة 10 دقائق أو ينضج الأرز.
4. جففي الأرز تماماً واتركيه جانباً.
5. سخني السمن في قدر كبيرة. يُطهى البصل ويُحرَّك لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
6. أضيفي الدجاج المطبوخ إلى البصل وقلّبي المزيج جيداً.
7. في وعاء، اخلطي الزبادي وجميع البهارات مع الثوم ثم اسكبيه فوق الدجاج.
8. أضيفي نصف كمية الأرز وغطيها بخليط الدجاج، ثم وزعي فوقها نصف كمية الزعفران والماء، ثم غطيها بالكمية المتبقية من الأرز وفوق جميع الطبقات أسكبي الزعفران وباقي الماء.
9. غطي المزيج واتركيه على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
10. نسكب الأرز في طبق التقديم، ونزينه بالمكسرات المقلية، ويقدم مباشرة إلى جانب السلطات، مثل السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي.

رول لازانيا بالدجاج

مكونات

– لازانيا : علبة
– صدر دجاج : ربع كيلو
– الطماطم : 2 حبة (مقطعة إلى قطع صغيرة)
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم)
– الثوم : فصين (مفروم)
– فلفل أخضر : 1 حبة (حجم كبير)
– الزيت : 3 ملاعق كبيرة
– الملح: حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– الجبن الأبيض : نصف كوب (بالأعشاب)
– جبنة موزريلا: نصف كوب
– صلصة بشاميل : كوب (جاهزة)
طريقة التحضير

1. اسلقي اللازانيا في الماء والملح والقليل من الزيت، وليس الكمية كلها، لمدة 5 إلى 7 دقائق.
2. اسلقي الدجاج، قطعيه إلى قطع صغيرة واتركيه ليبرد.
3. تُقلى الطماطم مع البصل والثوم والفلفل الأخضر في القليل من الزيت.
4. افردي اللازانيا على شكل مستطيل.
5. وزعي خليط الجبن الأبيض مع الأعشاب فوقها.
6. ضعي الدجاج المقطع فوقه مع قليل من الخضار السوتيه.
7. لف اللازانيا واحدة تلو الأخرى.
8. في وعاء بايركس، ضعي طبقة من البشاميل.
9. رتبي لفائف اللازانيا في وعاء البايركس.
10. نرش كميات من جبنة الموزاريلا المبشورة على الوجه.
11. غطي اللازانيا بطبقة من البشاميل وأدخليها إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة.