اكلات اهل الرياض الشعبية

أكلات الرياض الشعبية: تشتهر الرياض بالعديد من الوصفات اللذيذة والسهلة، لذا نقدمها لك مع مقادير وخطوات أكلات الرياض الشعبية.

مرق لحم على الطريقة الخليجية

مكونات

– مكونات الصلصة:
البصل : 1 حبة (مفروم)
الثوم : فصين
– الطماطم : 1 حبة (كبيرة / مفرومة)
الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (طازج ومفروم)
القرنفل: 3 أعواد
– الكزبرة : نصف كوب (مفرومة)
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
الفلفل الأخضر الحار : 1 حبة (مفروم)
الكركم : ملعقة صغيرة (مطحون)
مسحوق الكاري : ملعقة صغيرة
– كزبرة مجففة : ملعقة صغيرة
الهيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
البطاطس : 2 حبة (مقطعة إلى مكعبات)
معجون الطماطم: 3 ملاعق كبيرة
– زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان
– لومي : 1 قرص
– لحم غنم : 1 كيلو (بالعظم)
– الماء : 5 أكواب
– القرنفل : 3 أعواد
الهيل: 6 قطع
– الكركم : ملعقة صغيرة
– الملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير

1. سخني زيت الزيتون في قدر عميق وواسع على النار وأضيفي اللحم والليمون.
2. يقلب اللحم لمدة دقيقة ثم يضاف القرنفل والهيل والكركم والملح والفلفل ويقلب حتى يصبح اللحم بني اللون، لمدة 10 دقائق.
3. أضيفي الماء لتغطية اللحم، وغطي القدر، واتركيه على النار لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
4. لتحضير الصلصة: ضعي البصل، الثوم، الزنجبيل، والكزبرة الخضراء في محضرة الطعام حتى يصبح ناعماً.
5. صفي اللحم من المرق وضعيه في وعاء.
6. سخني الزيت النباتي في قدر واسع وأضيفي الكزبرة والثوم والزنجبيل ومعجون البصل وقلبي لمدة دقيقتين.
7. أضيفي الفلفل الحار والكاري والكزبرة المجففة والهيل والكمون والبطاطس والطماطم ومعجون الطماطم وقلبي جيدًا لمدة 5 دقائق.
8. أضيفي مرق اللحم واللحم المصفى واتركي الخليط يغلي لمدة 15 دقيقة حتى تنضج البطاطس.
9. قدميها ساخنة إلى جانب الأرز المفلفل.

كبسة بالطماطم

مكونات

– أرز بسمتي : 3 أكواب (منقوع لمدة نصف ساعة ومصفى)
– الملح : ملعقة صغيرة
– القرفة : 3 أعواد
– بهارات الكبسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
الهيل: 4 قطع
– القرنفل : 4 أعواد
– فلفل أخضر حار : قرنة (مفروم)
– الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
– الزبيب : ربع كوب
– الدجاج : دجاجتان (مقطعة إلى نصفين / مسلوقة على الطريقة التقليدية)
السمن: ملعقة كبيرة
طريقة التحضير

1. لتحضير الأرز: قومي بغلي الأرز في قدر على النار، مع حوالي 4 أكواب من الماء (يجب أن يغطي الماء الأرز ويتجاوزه بحوالي سنتيمترين).
2. أضيفي إلى القدر القرفة، الهيل، القرنفل، الملح، الفلفل الأخضر الحار، معجون الطماطم والملح. نترك الأرز ليغلي لمدة 4 دقائق. ثم نغطي القدر، ونترك الأرز لمدة 7 دقائق. خففي النار، واتركي الأرز لمدة 15 دقيقة.
3. سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
4. أضيفي البصل المفروم ثم الزبيب وقلبي حتى يلين البصل ويحمر ثم ارفعيه عن النار.
5. دهن الدجاج المسلوق بالسمن ووضعه في الفرن حتى يحمر.
6. نسكب الأرز في طبق التقديم، ونوزع الدجاج المقلي والبصل والزبيب، ويقدم ساخناً إلى جانب الدقوس.

طريقة صناعة مصابيح “المراسي” السعودية

كميات مصابيح “المراسي” في المملكة العربية السعودية

2 كوب دقيق بني
1 كوب دقيق أبيض
3 أكواب ماء دافئ
4 ملاعق كبيرة حليب بودرة
3 بيضات
1 ملعقة صغيرة فانيليا
4 ملاعق كبيرة سكر بودرة
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
½ ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق زيت
للزينة:

سكر ناعم
عسل ابيض
كيفية تحضير مصابيح “المراسي” السعودية

في وعاء كبير، ضعي السكر والبيض واخفقي بالخلاط الكهربائي حتى يصبح اللون فاتحاً.
أضيفي الفانيليا واخفقي.
أضيفي الحليب البودرة، والبيكنج باودر، والملح، واخفقي حتى يمتزج الخليط تماماً.
نضع الخميرة في الماء الدافئ مع قليل من السكر، ونتركها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
أضيفي كلا النوعين من الدقيق إلى خليط البيض، ثم أضيفي الخميرة والماء واخفقي واتركيه ليرتاح لمدة 15 دقيقة.
دهن مقلاة غير لاصقة بالزيت، ووضعها على نار متوسطة حتى تسخن.
خففي النار، ثم اسكبي ملعقة كبيرة من العجينة، واتركيها لمدة دقيقتين حتى تظهر الفقاعات.
اقلبيها على الجانب الآخر، واتركيها لمدة دقيقتين.
كرري هذه الخطوات حتى تنتهي العجينة تماماً.
يرش بالسكر الناعم.
– قدميها مع الكريمة والمكسرات والعسل أيضًا.

طريقة عمل المرقوق السعودي

مكونات

– اللحم : ثلاثة أرباع الكيلو (مع العظم والمفروم)
– البصل : 2 حبة (مفروم)
– الطماطم : 4 (مقطعة)
– الثوم : ملعقة صغيرة (مفروم)
السمنة: ملعقة كبيرة
– الزيت : ملعقة كبيرة
– بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة (ناعم)
– الكركم : ملعقة صغيرة
– الهيل : ملعقة صغيرة (ناعم)
– الكمون : ملعقة صغيرة
– الكمون : ملعقة صغيرة
– الكزبرة : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– القرفة : ملعقة صغيرة
– القرفة : ملعقة كبيرة (حبة كاملة)
– الهيل : ملعقة كبيرة (حبة كاملة)
– فلفل أسود : ملعقة كبيرة (حبة ناعمة)
– القرنفل : ملعقة كبيرة (الحبوب الكاملة)
– ليمون أسود جاف : 4 حبات (صحيح)
معجون الطماطم: علبة
– الملح : ملعقة كبيرة
– فلفل أخضر : 2 حبة (حار)
– فلفل أحمر : 2 حبة (حار)
– قرع أصفر : نصف كيلو (قطع صغيرة)
– الفاصوليا : ربع كيلو (خضراء مفرومة)
– الكوسة : 4 قطع (مقطعة إلى قطع كبيرة)
طريقة التحضير

1. مكونات العجينة: الدقيق الأسمر: تعجن مكونات العجينة بالماء تدريجياً حتى تصبح عجينة متماسكة. نقسمها إلى كرات متوسطة الحجم، وندهنها بالزيت، ونغطيها بالنايلون، ونتركها في مكان دافئ.
2. نضع القدر على النار ونضيف السمن والبصل حتى يذبل ونضيف البهارات الصحيحة ثم نضع اللحم حتى يتغير لونه ونضيف البهارات الناعمة مع الطماطم، ونتركه على النار حتى تنضج الطماطم. تذوب.
3. أضيفي معجون الطماطم، ثم أضيفي لترين من الماء المغلي، والليمون الأسود، والفلفل، واتركيه حتى ينضج اللحم نصف مطبوخ.
4. أضيفي الملح والخضار (الفول، القرع، الكوسة) واتركيها على النار لمدة ربع ساعة.
5. في هذه الأثناء نفرد الكرة الأولى من العجين ونخففها ونضيفها إلى المرق وهي تغلي ونتركها لمدة 3-5 دقائق حتى تنتفخ قليلاً ثم ننقلها إلى جانب القدر. ونضعها في قاع الوعاء، ثم نضيف العجينة تلو الأخرى بنفس الطريقة.
6. يقدم في طبق التقديم مع إضافة ملعقة سمن أو عصير ليمون أسود للتزيين.

جريش سعودي

مكونات

– الجريش : 1 كيلو
– اللحم : كيلو ونصف ( لحم خالي من الدهن )
– البصل : 4 حبات (متوسطة الحجم)
– الطماطم : 5 (متوسطة الحجم)
– الملح: حسب الرغبة
– القرفة : نصف ملعقة صغيرة
– البهار الحلو : ملعقة صغيرة
– البهار الحر : ملعقة صغيرة
السمنة: كوب
– الماء : الكمية
طريقة التحضير

1. يفرم البصل والطماطم فرماً ناعماً، مع الحرص على إزالة قشر الطماطم وإزالة بذورها، ويقطع اللحم الخالي من الدهون إلى قطع متوسطة الحجم.
2. أحضري قدراً، ضعي فيه السمن، ثم ضعي فيه البصل واللحم المفروم، وقلّبي جيداً حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الأحمر. أضيفي الطماطم المفرومة إلى القدر واستمري في التقليب حتى تبدأ الطماطم في الذوبان.
3. أضيفي الماء المغلي إلى القدر فوق اللحم والطماطم حتى يغطي الماء المكونات واتركي القدر على نار عالية. عندما يغلي الماء، خففي النار إلى درجة حرارة متوسطة واتركيه على النار لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
4. اغسلي البرغل جيداً، ثم أضيفيه إلى القدر وحركي قليلاً، ثم أضيفي الماء الساخن إلى القدر، مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح البرغل ناعماً. قدم الجريش لأحبائك وعائلتك ساخناً