اكلات حرشه مصرية

أطباق الحرشة المصرية، طريقة تحضير الممبار والكروش، طريقة عمل العدس، وطريقة تحضير الفتة المصرية. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.

أكلة حرشة مصرية

– مسقعة

المكونات

– الباذنجان – 4.
– طماطم – كيلو جرام .
– بصل – كيلو جرام .
– حمص منقوع ليلة كاملة ومسلوق حتى ينضج نصف كوب – كوب.
– ملح – حسب الرغبة.
– بهارات – حسب الرغبة.
– زيت زيتون – حسب الحاجة.
كيف يعمل

1- قشر الباذنجان وقطعه إلى دوائر سميكة.
2- رشي عليها القليل من الملح واتركيها جانباً حتى تتشربها.
3- قطعي الطماطم إلى مكعبات كبيرة والبصل إلى شرائح رفيعة.
4- سخني القليل من الزيت في مقلاة عميقة واقلي الباذنجان حتى يتغير لونه من الجانبين.
5- اقلي البصل في مقلاة أخرى مع قليل من الزيت ورشة ملح حتى يتغير لونه.
6- أضيفي الحمص إلى البصل وقلبي لبعض الوقت.
7- يوزع خليط البصل فوق الباذنجان ثم تضاف الطماطم وتتبل بالقليل من الملح والفلفل.
8- غطي المقلاة واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج تماماً.
9- قبل التقديم، رشي القليل من البهارات فوق الطبق.
– الطعمية

المكونات

– فاصوليا مقشرة ومنقوعة في الماء ليلة كاملة – كوبان.
– بصل أخضر مفروم – 3.
– كزبرة مفرومة – باقة.
– بقدونس مفروم – حفنة.
– ثوم مفروم – 4 فصوص.
– كمون – ملعقة صغيرة.
– كزبرة جافة – ملعقة صغيرة.
– ملح – ملعقة صغيرة.
– بيكنج بودر – ملعقة صغيرة.
– زيت للقلي – 4 أو 5 أكواب.
كيف يعمل

1- ضعي الفول المنقوع في الخلاط الكهربائي مع البصل والبقدونس والكزبرة المفرومة والثوم والملح والكزبرة المجففة والكمون والبيكنج باودر.
2- أخلطي المكونات جيداً حتى تمتزج.
4- سخني الزيت جيداً في قدر.
5- نشكل العجينة على شكل أقراص ونقليها في الزيت الساخن. سوف ترتفع الأقراص وتتحول إلى اللون الذهبي. تقلى لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل جانب.
6- أخرجي الفلافل من الزيت وضعيها على مناشف ورقية.
-عجة

المكونات

– 5 بيضات.
– بصلة كبيرة.
– طماطم .
– حفنة من البقدونس.
– نصف حزمة كزبرة.
-فلفل حار أو أحمر حسب الرغبة.
– ملح.
-فلفل أسود.
– زيت.
– نصف كوب دقيق.
طريقة التحضير

1- أحضري مقلاة وضعي فيها القليل من الزيت، ثم قطعي البصل إلى قطع متوسطة الحجم وضعيه في الزيت حتى يأخذ لوناً ذهبياً، ثم ارفعيه عن النار.
2- في وعاء جانبي، ضعي البيض والخضار والملح والفلفل الأسود وقلبي جيدًا.
3- ينخل الدقيق مع خليط البيض مرتين ويقلب جيداً حتى لا يصبح الخليط جامداً. إذا وجدت أن قوامه متماسك، أضيفي ربع كوب من الماء.
4- أحضري صينية وادهنيها بالزيت أو السمن حسب الرغبة.
5- ضعي البصل المقلي وخليط البيض، أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها حتى تنضج، أي حوالي 20 دقيقة.
6- يقدم العجة ساخنة مع الخبز المحلي.

طريقة تحضير الممبار والكروش

المكونات

– الممبار أي الفراغات – 2.
– الانحناء – 2.
– ملح لتنظيف مجاري الهواء والكروشيه – حسب الرغبة.
– ليمونة مقطعة إلى دوائر لتنظيف القنوات والفخذ – حسب الحاجة.
– خل لتنظيف مجاري الهواء والكروشيه – حسب الحاجة.
مكونات تحضير حشوة الممبار

– بصل مفروم خشناً – 1.
– حمص منقوع 12 ساعة – ربع كوب.
– لحم مفروم – 400 جرام.
– أرز مصري، مغسول ومصفى – كوب.
– ملح – حسب الرغبة.
– فلفل حلو – نصف ملعقة صغيرة.
– قرفة – ربع ملعقة صغيرة.
المكونات اللازمة لتحضير حشوة الكروشيه

– بصل مفروم خشناً.
– حمص منقوع لمدة 12 ساعة – نصف كوب.
– لحم مفروم – 600 جرام.
– أرز مصري، مغسول ومصفى – كوبان.
– ملح – حسب الرغبة.
– فلفل حلو – ملعقة صغيرة .
– قرفة – نصف ملعقة صغيرة.
المكونات للغليان

– صحيفة الكهف – 2.
– أعواد القرفة – 2.
– جزر مقطع إلى دوائر – 1.
– إكليل الجبل الطازج – 1.
– البصل – 1.
كيف يعمل

1- لتنظيف الممبار: ضعي الممبار في وعاء وأزيلي الدهن منه جيداً.
2- اغسل الممبار جيداً بالماء والملح والخل عدة مرات، ثم افركه بشرائح الليمون. كن حذرًا في كل مرة تضطر فيها إلى إفراغ الحاوية وتعبئتها مرة أخرى. صب الماء جيدًا في الأنبوب أيضًا حتى يصبح نظيفًا.
3- لتنظيف المعدة: قطعي كل معدة إلى 4 قطع.
4- ضعي الكرات في وعاء واغسليها جيداً بالماء والملح والخل عدة مرات، ثم افركيها بشرائح الليمون. كن حذرًا في كل مرة تضطر فيها إلى إفراغ الحاوية وملئها مرة أخرى.
5- اترك قطع الممبار والكريش منقوعة في ماء مملح وشرائح الليمون حتى اليوم التالي.
6- في اليوم التالي، اغسلي قطع الممبار والكرش مرة أخرى بالملح والليمون جيدًا وانقعيها في الماء مع شرائح الليمون حتى تبدأ في حشوها.
7- لتحضير حشوة الممبار: في وعاء، ضعي البصل والحمص واللحم المفروم والأرز والملح والفلفل الحلو والقرفة واخلطي المكونات جيدًا بيديك.
8- احشي الممبار بهذه الحشوة حتى يمتلئ بالكامل. كن حذرا، يجب عليك إدخال الحشوة حتى نهاية الأنبوب.
9- اربطي الجزء العلوي من الممبار بخيط ثم ضعيه في طنجرة الضغط.
10- لتحضير حشوة الكروشيه: باستخدام الإبرة والخيط، قومي بخياطة طرفي كل قطعتين من الكروشيه معاً، مع ترك طرف مفتوح لوضع الحشوة.
11- في وعاء، ضعي البصل والحمص واللحم المفروم والأرز والملح والفلفل الحلو والقرفة واخلطي المكونات جيدًا بيديك.
12- احشي الكروشيه حتى يمتلئ تماما، ثم قومي بخياطة الطرف المتبقي بالإبرة والخيط.
13- ضعي الكرات المحشوة في طنجرة الضغط مع الممبار.
14- اغمري الممبار والكريش بالماء ثم أضيفي ورق الغار وأعواد القرفة والجزر والبصل وإكليل الجبل.
15- ضعي القدر على نار متوسطة واتركي الماء حتى يغلي.
16- اضغطي على القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج قطع الممبار والكريش.
17- يقدم طبق الممبار والكرش ساخناً مع شرائح الليمون.

كيفية صنع العدس

مكونات

– البصل : 1 حبة (مفروم ناعماً).
– زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة.
– العدس الأصفر : كوب (مجروش ومغسول ومصفى).
– الكمون : ربع ملعقة صغيرة .
– الملح : نصف ملعقة صغيرة .
– الماء : 4 أكواب.
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة .
طريقة التحضير

1. سخني الزيت في قدر سميك على النار، وأضيفي البصل وقلّبي لمدة 3 دقائق حتى يذبل.
2. أضيفي العدس والملح والكمون وحركي لمدة دقيقة.
3. أضيفي الماء واتركي الخليط حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج العدس تماماً.
4. اهرسي خليط الشوربة بالخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعماً، ثم أعيدي تسخينه وتبليه بالفلفل الأسود.
5. قدمي الشوربة ساخنة مع الخبز المحمص.

طريقة تحضير الفتة المصرية

مكونات

– الخبز : 150 جرام (محمص).
– الأرز : 200 جرام (مفلفل).
– مرقة لحم : 200 جرام.
– لحم العجل : 350 جرام (صغير).
– الثوم : 150 جرام (مهروس).
– الطماطم : 100 جرام.
– الخل : 100 جرام.
– الملح: حسب الرغبة.
– فلفل : حسب الرغبة.
– الزبدة : 200 جرام.
طريقة التحضير

1. لتحضير الصلصة: في قدر على النار، ضعي السمن والثوم وقلّبي حتى يصبح الثوم ذهبي اللون. ثم أضيفي الطماطم. عندما ينضج الخليط، أضيفي الخل. نحرك قليلا ثم نضيف القليل من الماء والملح والفلفل. نترك هذا الخليط على النار حتى يغلي.
2. اسلقي اللحم حتى ينضج. نسكب الخليط المستخرج من سلق اللحم فوق الخبز المحمص.
3. طريقة التقديم: ضعي طبقة من الخبز المضاف إليها خلاصة اللحم، وعليها طبقة من الأرز المفلفل الناضج. تكرر هذه العملية حتى نفاذ الكمية، على أن تكون الطبقة الأخيرة من الأرز. نسكب الصلصة على السطح، ونوزّع اللحم حول الطبق. يقدم ساخنا.