اكلات خضار فقط

أطباق الخضار فقط، وطريقة تحضير الملوخية والسبانخ، فطائر السبانخ، شوربة الخضار، أرز الخضار، وسمبوسك الخضار. سنتحدث عن كل هذه الوصفات في مقالتنا.

الأطعمة النباتية فقط

1- شوربة الأورزو بالخضار مع قطع الدجاج

المكونات

الهيل. 4 قطع من صدور الدجاج. زعتر. زنجبيل. 4 حبات بطاطس صغيرة. الكراث والكرفس والبازلاء. رغوة. البصل والثوم. ملح وفلفل. مرق. 4 جزر. 4 قطع كوسة. ورق لورا.
طريقة التحضير

قم بتحمير الأورزو في مقلاة. نقطع البصل والكراث والكرفس ونقلبهم بالزبدة. ضعي الدجاج، والهيل، وورق الغار، والزعتر، والخضروات في المرق حتى يغلي جيداً. أضف الأورزو والبازلاء إلى الخليط. اتركي الخليط ليغلي جيداً لمدة 10 دقائق، ثم قدميه ساخناً.
2- مكرونة بالخضار

المكونات

½ كيس مكرونة. خضار مشكلة (حسب الرغبة). بهارات مشكلة.
طريقة التحضير

اسلقي المعكرونة مع البهارات، وأضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من الزيت. قطعي الخضار إلى قطع مناسبة، وأضيفيها إلى المعكرونة، واتركيها حتى تنضج تماماً، ثم قدميها ساخنة.

وصفات السبانخ

1- السبانخ

المكونات

نصف كيلو من اللحم قليل الدهن. حفنة من السبانخ المفرومة. ثلاث طماطم. ربع حزمة من الكزبرة المفرومة. ملعقة ملح. ملعقة بهارات. ربع حبة بصل مفرومة ناعماً. ثلاث فصوص من الثوم المفروم. ربع ملعقة كركم. ربع كوب من الزيت النباتي
طريقة التحضير

تسلق قطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم لمدة ساعة حتى تنضج. صفي اللحم من المرق. ضعي كوباً من الزيت في قدر الطهي، وأضيفي اللحم بعد أن يغلي الزيت. أضيفي البصل، الثوم، البهارات، الملح، وكوب الماء واتركي الخليط ليغلي لمدة عشر دقائق. أضيفي السبانخ، وضعي فوقها ثلاثة أكواب من مرق اللحم. نغطي القدر جيداً، ونتركه حتى ينضج لمدة ربع ساعة. نقدم الطبق إلى جانب طبق الأرز، أو مع الخبز والمقبلات.
2- فطائر السبانخ

المكونات

3 أكواب دقيق. 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة. ¼ ملعقة صغيرة ملح. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة. كوب من زيت الذرة. بيضة. كوب من الماء الدافئ.
حشوة:

نصف كيلو سبانخ مقطعة. بصلة كبيرة مفرومة. 3 ملاعق زيت زيتون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع كوب عصير ليمون. ملعقة كبيرة من السماق. ½ ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير

1- ضعي كوبين من الدقيق في الخلاط، مع الحليب، والملح، والسكر، والخميرة، والزيت، والبيض. نعلق خطاف العجين.
2- قلبي حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. أضيفي الماء واعجني حتى تتشكل عجينة لينة، مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة. قطعي العجينة إلى كرات صغيرة، ضعيها في صينية مدهونة بالزيت، واتركيها لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ. ضعي السبانخ في وعاء واسع، وسخنيها على نار متوسطة، مع التحريك حتى تذبل. نصفي السبانخ جيداً ونضعها في وعاء ونضيف إليها البصل والزيت وعصير الليمون والسماق والملح والفلفل والفلفل الحار.
4- سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية، وأحضري صينية واسعة وقصيرة الارتفاع. افردي العجينة قليلاً لتصبح على شكل دائرة، ضعي في وسطها ملعقة كبيرة من الحشوة وأغلقيها على شكل مثلث. ضعيها متباعدة في الصينية، ثم غطيها واتركيها لمدة 15 دقيقة تقريباً. ضعيها في الفرن لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
3- السبانخ مع العدس

المكونات

حزمة من السبانخ، مغسولة ومقطعة جيداً. ربع حبة بصل مفرومة ناعماً. كوب من الزيت النباتي. ربع ملعقة كركم. ملعقة ملح. كوبان من العدس. مكعب ماجي .
طريقة التحضير

غلي العدس لمدة ربع ساعة. ضعي الزيت في وعاء الطبخ، وأضيفي إليه البصل، والكركم، والسبانخ، وكوب الماء، واتركيه حتى يلين قليلاً. أضيفي السبانخ، ومكعب الماجي، والملح، واتركيه حتى يغلي لمدة نصف ساعة. نقدم الطبق إلى جانب طبق الأرز.

طريقة عمل الملوخية

المكونات

كيلو من الملوخية الخضراء، المنظفة جيداً والمقطعة. ½ 1 كوب مرقة لحم. مكعب مرقة دجاج. 4 فصوص ثوم مفروم. ¼ ملعقة فلفل حار. ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة. ملعقة كبيرة من السمن. طريقة:
طريقة التحضير

اسلقي الحساء وأذيبي فيه مكعب المرق والفلفل الحار. نخلط الثوم المفروم مع الكزبرة، ثم نضع كمية قليلة من الخليط على الحساء. أضيفي الملوخية إلى الشوربة وحركيها، لكن يجب الحذر من أن تغلي الملوخية، وكرري رفعها عن النار أكثر من مرة وسخنيها فقط. ضعي ملعقتين كبيرتين من السمن في وعاء لتحضير القلي، ثم ضعي عليه باقي خليط الثوم. بعد أن ينضج الثوم ويصبح ذهبي اللون، أضيفيه إلى الملوخية، وقلبي جيدًا، ثم قدميه.

طريقة سمبوسك الخضار

المكونات

½1 كوب دقيق أبيض. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. كوب من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة من الملح. الحشوة: 2 كوب زيتون أسود. 3 جزر مبشورة. بصلة كبيرة، مقطعة إلى مربعات. علبة من الفطر المقطع إلى قطع صغيرة. 2 حبة فلفل أخضر مقطعة إلى مربعات. 2 طماطم مقطعة إلى مربعات. نصف علبة من البازلاء المحفوظة. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. 4 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
طريقة التحضير

1-سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. نخلط جميع مكونات العجينة، ثم نعجنها باليد حتى تمتزج جيداً ولا تلتصق باليد، ثم نشكلها على شكل كرات صغيرة، ونغطيها جيداً، ونتركها لمدة ربع ساعة. يُقلى البصل في الزيت ثم يُضاف الجزر والبازلاء ويُقلب.
2-ثم أضيفي الفطر والبهارات والملح ثم أضيفي الطماطم والزيتون وأضيفي الكزبرة الخضراء وحركي حتى تنضج المكونات. نحشي العجينة، ندهنها بالزيت، وندخلها إلى الفرن حتى تتحمر وتنضج.

أهمية تناول الخضار

تعتبر الخضار مصدراً غنياً بالعديد من العناصر الغذائية الهامة للجسم ولتقوية مناعته. فهي مصدر للألياف والعديد من الفيتامينات والمعادن المهمة مثل: فيتامينات A وE وC، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والكالسيوم، والحديد، وحمض الفوليك، وغيرها من مضادات الأكسدة والمركبات النباتية المهمة لمناعة الجسم.