اكلات خليجية اماراتية

أطباق إماراتية خليجية متنوعة من التراث الإماراتي، نقدمها لكم في هذا الموضوع الشيق، المتميزة بالمكونات وطريقة التحضير.

وصفة الجشيد الإماراتية

مكونات

– سمك القرش : 2 كيلو جرام (حجم صغير)
– البصل : 4 حبات (مقطع إلى حلقات)
– الثوم : 3 فصوص (مهروس)
– زنجبيل مبشور : ملعقة صغيرة
– فلفل أخضر : 2 حبة
– ورق الغار : 2 ورقة
– الكركم : ملعقة كبيرة (مسحوق)
– بهارات إماراتية : 3 ملاعق كبيرة (البزار)
– الملح: حسب الرغبة
– اللومي : 3 قطع (ليمون مجفف)
– زيت الذرة : نصف كوب
– زيت الذرة : ملعقتان كبيرتان (للصلصة)
– السمن : ملعقتان كبيرتان (للصلصة)
– البصل : 1 حبة (مفروم للصلصة)
– الثوم : 3 فصوص (مفروم، للصلصة)
– الفلفل الأحمر : 2 حبة (مقشر ومشوي للصلصة)
– الطماطم : 2 (مقشرة ومقطعة ومشوية للصلصة)
– مسحوق الليمون المجفف : ربع ملعقة كبيرة (للصلصة)
– بهارات إماراتية : 3 ملاعق كبيرة (البزار للصلصة)
– أرز أبيض : 1 كيلو (للتقديم)
– السمن : ملعقتان كبيرتان (للتقديم)
– كزبرة خضراء : ربع كوب (مفروم، للتقديم)
– فلفل ألوان: شرائح (مقسمة طولياً، للتقديم)
طريقة التحضير

1. لتحضير الصلصة: سخني الزيت والسمن في المقلاة، ثم أضيفي البصل والثوم تدريجياً مع التحريك لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الفلفل الأحمر والطماطم. ثم أضيفي مسحوق الليمون المجفف وبهارات البازار. خفض الحرارة. اطهي الصلصة لمدة 4 دقائق، حتى تمتزج مكوناتها.
2. قطعي سمك القرش إلى مكعبات صغيرة، ثم ضعيها في قدر متوسطة الحجم. نغطي قطع السمك بالماء، ونضعها على النار، ونترك القدر حتى يغلي الماء وتنضج القطع جيداً، أي لمدة 30 دقيقة تقريباً.
3. ننزع العظام من قطع السمك ثم نقطعها ونضعها وسط قطعة القماش ونضغط عليها حتى تجف.
4. اقلي البصل المقطع إلى حلقات حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل والغار. حرك هذا الخليط حتى يتحول إلى اللون البني.
5. يُضاف لحم القرش، والكركم، وبهار البازار، والملح، واللومي، والقليل من الزيت، مع الاستمرار في القلي على نار خفيفة. صب القليل من الزيت كل دقيقتين، لمدة 10 دقائق.
6. طريقة التقديم: يقدم سمك القرش المفروم مع الأرز الأبيض المقلي بالسمن. يُزيّن الطبق بأوراق الكزبرة الخضراء الطازجة والفلفل الحلو. تُقدم الصلصة إلى جانب الطبق.
بهارات إماراتية (البزار)

المقادير: كوب فلفل أسود، ربع كوب قرفة ناعمة، ربع كوب فلفل أحمر ناعم، ربع كوب كمون، ربع كوب هيل، ربع كوب كزبرة، ربع كوب قرنفل، ربع كوب كوب. من الزنجبيل الناعم .
طريقة تحضيرها: اغسلي البهارات وجففيها في الشمس، بعد تغطيتها بقطعة قماش رقيقة. تحمير بذور الكزبرة والكمون، وخلطهما مع باقي المكونات وطحنهما، ثم مزجهما مع كوبين من الكركم الناعم.
يتم تخزين البهارات في حاوية بهارات خاصة لحين استخدامها، على الرغم من أنه يمكن شراؤها جاهزة.

مجبوس دجاج

مكونات

– الحشوة:
البصل : 2 حبة (كبير / مفروم)
– الحمص : كوب (مطبوخ / مسلوق)
الزبيب: نصف كوب
اللومي : ملعقة كبيرة
– الهيل : ملعقة صغيرة (ناعم)
بهارات مشكلة: ملعقة صغيرة
الملح : نصف ملعقة صغيرة
– لسلق الدجاج:

الدجاج: 2 كيلو
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع إلى أرباع)
الهيل : 3 فصوص (صحيح)
ورق الغار: 2 ورقة
الزنجبيل : قطعة
الفلفل الأخضر: 2 حبة
الفلفل الأسود : نصف ملعقة صغيرة (صحيح)
الملح : ملعقة كبيرة
– لشوي الدجاج:

الزعفران : ربع ملعقة صغيرة
ماء الورد : ملعقة صغيرة
معجون الطماطم: 2 ملعقة صغيرة
– أرز بسمتي : 3 أكواب
– الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
– ماء الورد : 2 ملعقة كبيرة
– زيت الذرة : نصف كوب
طريقة التحضير

1. اغسلي الأرز وانقعيه في الماء لمدة 15 دقيقة
2. في كوب، ضعي الزعفران وماء الورد. اتركه جانبا.
3. الحشوة: في مقلاة، ضعي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء وحركي حتى يمتص الماء. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت وقلبي حتى يصبح البصل ذهبي اللون. أضيفي النخل والزبيب والهيل والبهارات والملح. اتركها لبضع دقائق لتتبل. . اتركه جانبا.
4. لسلق الدجاج: في قدر واسع، ضعي الدجاج، البصل، الهيل، الغار، الزنجبيل، الفلفل الأخضر والأسود، والملح. نغمر الدجاج بالماء، ثم نتركه حتى ينضج.
5. أخرجي الدجاج وضعيه في صينية الفرن.
6. لشوي الدجاج: في كوب، ضعي الزعفران وماء الورد والمعجون. حركي المزيج ثم استخدمي فرشاة لتوزيعه على الدجاج.
7. سخني الفرن على درجة حرارة 200 وضعي الدجاج في الفرن لبضع دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
8. الأرز: في قدر، ضعي 4 أكواب ونصف من مرق الدجاج وباقي كمية الزيت. اتركيه يغلي بقوة، ثم أضيفي الأرز، واتركيه يغلي بقوة حتى يمتص الأرز المرق قليلاً.
9. ضعي الحشوة والدجاج على الأرز ثم غطي القدر بإحكام. خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج تماماً.

عصيدة لحم على الطريقة الخليجية

مكونات

– اللحم : 5 قطع (بالعظم)
– البصل : 2 حبة (متوسطة الحجم، مقطعة إلى جوانح)
– الثوم : 3 فصوص (مقطع شرائح)
معجون الطماطم: نصف كوب
– الطماطم : 1 حبة (حجم كبير)
– مرق لحم البقر : 1 مكعب
– الكاري : نصف ملعقة صغيرة
– ورق الغار : 2 ورقة
– فلفل أسود : رشة
– ليمون أسود جاف : 2 حبة
– فلفل أخضر حار : 2 حبة
– حمص مطحون : 3 أكواب
– الملح : رشة
– كوسة : 1 قطعة
– البصل الكراث : 1 حبة (مقشر فقط)
– الجزر : 1 حبة
– الباذنجان : 1 قطعة
– البطاطس: 2 قطعة
– الفاصوليا : كوب (أخضر)
– القرع : كوب (مقطع مكعبات)
طريقة التحضير

1. نقطع الكوسة إلى سمك بوصة ونصف، ويقطع الجزر إلى سمك متوسط.
2. نقطع الباذنجان إلى أنصاف متوسطة السماكة.
3. قطعي البطاطس إلى مكعبات كبيرة.
4. ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار عالية، ضعي الكوسة والباذنجان حتى يكتسبا اللون من كل جانب، ثم أخرجيهما واتركيهما جانباً لحين الاستخدام.
5. طريقة عمل الثريد: في وعاء، ضعي القليل من الزيت وحمري البصل قليلاً ثم أضيفي الثوم واللحم.
6. اتركي اللحم حتى يصبح ذهبي اللون من كل جانب.
7. أضيفي الكاري والفلفل الأسود وحركي جيداً.
8. أضيفي صلصة الطماطم ومرق اللحم وحركي حتى يبدأ بالالتصاق بقاع القدر.
9. أضيفي الطماطم المقطعة، وقلّبي جيداً، ثم اسكبي الماء المغلي.
10. اتركي اللحم حتى ينضج نصفه ثم أضيفي الحمص المطحون والليمون المجفف والفلفل الحار والملح.
11. بعد 15 دقيقة، أضيفي الخضار ما عدا الباذنجان والقرع.
12. بعد أن تنضج الخضار، أضيفي الباذنجان والقرع واتركيها لمدة 8-10 دقائق. ثم أضيفي الملح والماء المغلي إذا لزم الأمر (لأن البطاطس تمتص الملح).
13. للتقديم: نحضر أطباقاً عميقة نسبياً تحتوي على خبز الرقاق المطحون، ونضيف المرق أولاً حتى يتشرب بالكامل، ثم نوزع الخضار واللحم ويقدم ساخناً.

طريقة عمل الهريس بالدجاج

مكونات:

دجاج مفتت ناعماً
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج
النكهات حسب الرغبة
كوب ونصف من البيوريه
نصف كوب من السمن
ملح حسب الرغبة
طريقة:

– طبخ الهريس من خلال تقليبه مع مرق الدجاج حتى ينضج.
– أضيفي قطع الدجاج واستمري في الخفق حتى تحصلي على خليط لزج.
– أسكبي السمن فوقها وقدميها ساخنة.