اكلات رمضان مصرية

أطباق رمضانية مصرية نقدمها لكم في هذا المقال مثل البط المحشي وملوخية الأرنب وغيرها من الوصفات اللذيذة والشهية والمتنوعة المناسبة لشهر رمضان الكريم. تابع المقال حتى النهاية.

أكلات رمضان مصرية

حشوة مختلطة

مكونات

نصف كيلو كوسة
نصف كيلو باذنجان
نصف كيلو فلفل أخضر
مقادير الحشوة
4 أكواب أرز مصري
6 حبات طماطم متوسطة
2 بصل
الشبت
كسبرة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
3 ملاعق زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
مرق
طريقة التحضير

– نغسل الخضار جيداً، ونقطع الكوسة والباذنجان، ونزيل رأس الفلفل.
– تحضير الحشوة بوضع قدر على النار، ووضع السمن فيه، ثم وضع البصل المفروم حتى يحمر، ثم إضافة الطماطم المفرومة، وإضافة الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة حتى تنضج.
أضيفي الشبت والكزبرة المفرومة، ثم اسكبي الأرز المنقوع فوق الخليط مع التحريك.
احشي الخليط السابق داخل الخضار التي قمت بتجويفها، ثم ضعيها في وعاء.
– ضعي كمية مناسبة من المرق على اللحم المحشي، واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي المرق، ثم خففي الحرارة.
– صفي المرق المتبقي في الوعاء، ثم ضعي خليط الحشو في طبق حتى يصبح جاهزاً للتقديم.

ملوخية مع أرنب مقلي

المكونات
– 1/4 كوب سمن .
– 1/2 كيلو أرنب مقطع.
– 2 فص ثوم كبير.
– 5 حبات هيل.
– 1 بصلة متوسطة، مفرومة.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– 1 طماطم متوسطة.
– 1 كيلو ملوخية مقطعة.
– 2 ملعقة كبيرة سمن .
– 5 فصوص ثوم صغيرة الحجم، مهروسة.
– 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
– خبز عربي، أو أرز بالشعيرية للتقديم.
طريقة التحضير

– اسلقي قطع الأرنب بوضع ربع كوب من السمن في قدر على النار، ثم أضيفي قطع الأرنب حتى تتحمر من الجهتين.
أضيفي فصوص الثوم، وحبات الهيل، والبصل المفروم، والماء المغلي، والملح، والفلفل الأسود، ثم غطي القدر واتركيه على النار حتى ينضج لحم الأرنب.
– ضعي قطع الأرنب في طبق جانبي، ثم قومي بتصفية الماء المغلي، ثم ضعيها في وعاء مناسب.
– ضعي مقلاة على النار، وأضيفي إليها الكمية الأخرى من السمن، ثم حمري قطع الأرنب المسلوقة على الجانبين.
– نضع الماء المغلي في قدر على النار، ونضيف إليه الطماطم المقطعة والملوخية، ونقلب جيداً.
– ضعي السمن في مقلاة على النار، وأضيفي إليه الثوم المهروس، وقلّبي حتى يصبح لونه ذهبياً.
– تُضاف قطع الأرنب المقلية إلى الملوخية، ثم يُضاف الثوم المقلي، وتُقلب المكونات معًا.
نسكب الملوخية في طبق التقديم. يمكن تقديمه مع الخبز العربي، أو الأرز بالشعيرية. وبذلك تصبح الملوخية بالأرانب جاهزة للتقديم.

بطة محشوة

مكونات البط المحشو:

بطة
2 بصل مفروم
2 كوب أرز
2 طماطم
كوب من عصير البرتقال
عصير ليمون
حفنة من الزبيب واللوز والصنوبر
ثمرة الفلفل الحلو
البهارات والملح والفلفل
طريقة تحضير البط المحشو:

1- ننظف البطة جيداً وننقعها في خليط الملح والدقيق والخل للتخلص من أي بلغم
2- اتركيها منقوعة طوال الليل في خليط عصير الطماطم والبصل المفروم والفلفل الحلو والبهارات حتى تمتص الصلصة.
3- ننقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة قبل تحضيره لحشو البط
4- في وعاء، أضيفي الأرز المنقوع وأضيفي باقي الخليط الذي تتبل فيه البط والطماطم والبصل والفلفل والبهارات. حركي المكونات جيداً، ثم احشي البط بهذه المكونات واحكمي إغلاقه جيداً بخيط المطبخ.
5- اسلقي البط في قدر به ماء على النار وأضيفي إليه الملح والفلفل الأسود والهيل وورق الغار وملعقة زيت.
6- بعد غليانها نخرجها ونضعها في صينية وندخلها الفرن لمدة نصف ساعة ونقلبها من جميع الجوانب حتى تنضج.

دجاج في الفرن على الطريقة المصرية

مكونات:

– دجاج مقطع إلى قطع.
-البصل.
– ليمونة مقطعة.
– ملعقة كبيرة زيت.
-ملح وفلفل أسود.
– ملعقة صغيرة بهارات.
– قطعة زنجبيل .
– ملعقة صغيرة من الهيل.
– ملعقة صغيرة من القرنفل.
– 3 ورقات لوري.
توابل:

-ملح وفلفل أسود.
– بهارات الدجاج.
– كُركُم.
– كاري
– صلصة الطماطم .
– ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
– ملعقة صغيرة من السماق.
– ملعقة صغيرة بابريكا.
– 3 فصوص ثوم مفروم.
– ملعقة كبيرة من الليمون .
– ملعقة صغيرة من الكزبرة.
– ملعقة صغيرة من الهيل.
– 3 أوراق غار.
– بهارات.
طريقة:

– يتم غسل الدجاج جيداً وإزالة الجلد عنه.
– في قدر على النار، ضعي الزيت وأضيفي البصل والثوم حتى يحمرا.
– أضيفي الدجاج، وقومي بالتقليب، ثم أضيفي الليمون والزنجبيل، وقلبي المكونات جيداً.
– ضعي الماء الدافئ واتركي الدجاج على النار حتى يغلي، وتبليه بالملح والفلفل الأسود، وأضيفي ورق الغار والهيل والقرنفل، واتركيه على النار حتى ينضج.
– يُخلط الفلفل الأسود مع الملح، والكاري، والكركم، وصلصة الطماطم، واللبن، ويُضاف السماق، والكزبرة، والبابريكا، والبهارات، وتُحرّك المكونات.
– يُضاف إليه الثوم المفروم، والهيل، وورق الغار ويُقلب.
– يتم تتبيل الدجاج المسلوق بعد تصفيته من الشوربة مع المكونات.
– ضعيها في صينية وأدخليها إلى الفرن حتى تحمر. تهانينا.

محشي الكرنب على الطريقة المصرية

مكونات:

– رأس ملفوف.
– 2 كوب أرز .
– 2 بصلة مفرومة ناعماً.
– حفنة من الكزبرة المفرومة.
– حفنة من البقدونس المفروم .
– حفنة من الشبت المفروم.
– 3 حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
– 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
– 2 فص ثوم مفروم.
– 2 مكعب مرق دجاج.
– رشة صغيرة من الملح.
– فلفل أسود حسب الرغبة.
– ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
– 5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
– ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
طريقة التحضير:

– ننقع الأرز في كمية من الماء لمدة 30 دقيقة تقريباً.
– في وعاء، اخلطي الأرز المنقوع والبصل والكزبرة والبقدونس والشبت.
– نحرك المكونات ونضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات ثم نحرك مرة أخرى.
نملأ وعاء بالماء ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي. ثم نضع أوراق الكرنب في الماء المغلي حتى يغلي قليلاً، ثم نخرجها ونفرد الأوراق المسلوقة.
– تُقطع أوراق الملفوف إلى قطع متوسطة الحجم.
– ضعي حشوة الأرز المجهزة مسبقاً في أوراق الكرنب المقطعة، ولفيها على شكل أصابع وأغلقيها بإحكام، وكرري العملية حتى انتهاء كمية الكرنب والحشوة.
ضعي أصابع الملفوف المحشوة في وعاء عميق بشكل دائري، واتركيها جانباً.
– في قدر على النار، قومي بتحريك كمية من البصل المفروم والثوم في الزيت النباتي حتى يذبلوا.
– أضيفي صلصة الطماطم، ومكعبات الطماطم، والملح، والكمون، ومكعبات مرق الدجاج إلى ما سبق، ثم أضيفي كمية من الماء حتى تتغطى المكونات.
نسكب الخليط فوق اللحم المحشي في القدر، ونضعه على نار عالية حتى يغلي.
– خففي النار وأضيفي عصير الليمون.
– نترك محشي الكرنب على النار لحوالي 50 دقيقة حتى ينضج تماماً.
– مبروك وبالشفاء.