اكلات سعودية في رمضان

اكلات سعودية في رمضان نقدم لكم مجموعة من الوصفات السعودية المتنوعة اللذيذة التي تقدم في شهر رمضان والتي يحبها الجميع في مقال اكلات سعودية في رمضان.

طريقة عمل المطفاة السعودية

مكونات المطفاة السعودية

2 كيلو جرام من لحم الغنم غير المقطع
5 فصوص ثوم
2 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
2 فلفل أخضر مقطع
عصا القرفة
½ ملعقة صغيرة من بذور الهيل
¼ ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
¼ ملعقة صغيرة قرنفل
2 ورق غار
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة من الزعفران
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
½ ملعقة صغيرة من الثوم المطحون
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
ملح
أرز:

4 كوب أرز بسمتي
4 أكواب من الماء
بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
ملعقة كبيرة من السمن
2 ملاعق كبيرة من دهن الغنم
½ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة زعفران منقوع في ربع كوب ماء
ملح وفلفل أسود
طريقة تحضير المطفاة السعودية
لحمة:

على نار متوسطة، ضعي كمية كبيرة من الماء، البصل، الثوم، الفلفل الأخضر، ورق الغار، الهيل، القرنفل، القرفة، والكزبرة، واتركي الماء حتى يغلي.
أضيفي اللحم، والزعفران، وبودرة الثوم، وبودرة الفلفل الأحمر، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، واتركيه على النار حتى ينضج اللحم.
أضيفي الملح واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق، ثم أخرجي اللحم من المرق وضعيه في صينية الفرن.
أدخلي الصينية إلى الفرن على حرارة 300 درجة واتركيها حتى تنضج.
ضعي كمية قليلة من الزيت في وعاء، ثم ضعي الوعاء في الصينية وغطي الصينية بورق القصدير.
تسخين قطعة من الفحم ووضعها في الزيت ثم تغطية الصينية بسرعة.
أرز:

على نار متوسطة، ذوّبي السمن والسمن ثم أضيفي البصل وقلّبي حتى يذبل.
أضيفي الهيل، والقرنفل، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
ثم أضيفي الأرز ومرق اللحم وحركي ثم اتركيه حتى يغلي.
تُخفض الحرارة، ويُغطى، ويُترك حتى ينضج.
تصفية الزعفران ثم توزيع ماء الزعفران فوق الأرز.
ضعي كمية قليلة من الزيت في وعاء، ثم ضعي الوعاء في صانعة الأرز وغطي الوعاء.
تسخين قطعة من الفحم ووضعها في الزيت، ثم تغطية القدر بسرعة.
قبل التقديم، يحرك الأرز لتختلط الألوان.
ضعي الأرز في طبق التقديم، ثم ضعي فوقه قطعة اللحم.

طريقة عمل الكبسة السعودية بالدجاج

مكونات الكبسة السعودية بالدجاج

دجاجتان متوسطتا الحجم، مقطعتان حسب الرغبة
3 كوب أرز الوليمة.
3 حبات بصل كبيرة، مفرومة.
4 حبات طماطم كبيرة، مفرومة.
5 ملاعق كبيرة من السمن المحلي.
ملعقتان كبيرتان من بهارات الكبسة.
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
نصف ملعقة فلفل أسود مطحون.
نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الهيل.
ملعقة صغيرة من القرنفل.
عودان كبيران من القرفة.
5 أوراق الغار.
3 حبات فلفل أخضر حار.
4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
حبتان من الليمون الصغير.
مكسرات للتزيين حسب الرغبة.
طريقة تحضير الكبسة السعودية بالدجاج

ننقع الأرز في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة حتى يصبح الأرز أبيض اللون.
نضع السمن في قدر على النار، ونضيف إليه البصل، ونقلبه على نار خفيفة حتى يذبل ويتحول إلى اللون الذهبي، ثم نضيف الهيل، والقرنفل، وأعواد القرفة، والليمون، ونحرك لمدة 5 دقائق.
نقطع كل دجاجة إلى 4 قطع ثم نضيف الدجاج والفلفل الأخضر إلى الزيت والبصل ونقلب حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون الذهبي.
أضيفي إليها الطماطم المفرومة واتركيها على النار مع التحريك لمدة 20 دقيقة.
تضاف صلصة الطماطم وبهارات الكبسة وورق الغار ويقلب لمدة 10 دقائق.
ثم أضيفي الكزبرة والكمون المطحون والفلفل الأسود وقلبي لمدة 5 دقائق.
أضيفي كمية من الماء واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج ثم أخرجيه من المرق وضعيه في صينية الفرن ليتحمر.
أضيفي الأرز إلى المرق حتى يغمر الأرز في المرق. لا تضيفي الكثير من المرق، حتى تتمكني من إضافته حسب الحاجة.
بعد أن يغلي الأرز، نخفض درجة الحرارة ونتركه حتى ينضج على نار خفيفة.

طريقة عمل منسف اللحم السعودي

مكونات

4 كيلو جرام من لحم الضأن
3 كيلو جرام من العملة
2 كيلو جرام من اللبن الرائب
200 جرام جميد مقطع
1 بيضة
3 حبات بصل متوسطة الحجم، مقطعة إلى أربع قطع
10 حبات هيل
قليل من الملح
قليل من الفلفل
رشة من الكركم
1 حزمة من البقدونس للتزيين
مكسرات للتزيين حسب الرغبة (صنوبر، كاجو، لوز)
طريقة التحضير

• قومي بطهي اللحم في قدر مناسب للكمية المتوفرة لديك، ثم ضعيه على النار حتى يغلي، ثم قومي بإزالة رقائق اللحم.
• نخفف الماء ونضع البصل المفروم والهيل والفلفل مع اللحم ونتركه على نار هادئة حتى ينضج دون تحريك
• أخرجي اللحم من القدر بعد نضجه وصفي المرق في وعاء آخر لاستخدامه لاحقاً
• نغسل الأرز وننقعه لمدة نصف ساعة
• نقطع الجميد إلى قطع صغيرة بحجم حبة الحمص وننقعه في الماء الساخن لمدة ساعة أو ساعتين
• لتحضير الزبادي، ضعي الجميد مع الماء المنقوع به في الخلاط واضربيه لمدة دقيقة، ثم صفي الخليط في وعاء الطبخ.
• خذي الجميد الزائد وأعيديه إلى الخلاط وأضيفي إليه كمية من الزبادي والبيض والقليل من الماء واضربي المكونات لمدة نصف دقيقة، ثم صفيها فوق الخليط الأول في الوعاء.
• أخرجي الخليط المتبقي من المصفاة مع كمية الحليب والباقي دون إضافة بيضة أخرى. ضعي كمية قليلة من الماء، واضربيه في الخلاط، وهكذا حتى نفاذ كمية الحليب. يجب أن يكون الخليط سميكا.
• ضعي وعاء الحليب على نار قوية وحركيه باستمرار بحركة دائرية دون أن ترفعي يدك
• عندما يسخن الحليب، أضيفي كمية مناسبة من مرق اللحم (حوالي كوبين أو ثلاثة أكواب) واستمري بالتحريك حتى يغلي الحليب.
• خففي النار واستمري بالتحريك لمدة دقيقتين ثم أضيفي الملح والفلفل والكركم ليكتسب اللون الأصفر.
• نترك الحليب على نار خفيفة، مع التحريك من حين لآخر، لمدة ربع ساعة حتى يتكاثف الخليط بعد الغليان.
• من الضروري تحريك الحليب حتى بعد إطفاء النار تحته حتى لا ينفصل الماء عن الحليب، ثم يوضع القليل من الحليب على اللحم.
• لطهي الأرز، ضعي الزيت في القدر حتى يسخن، ثم أضيفي إليه نفس الكمية من الماء، بحيث تحتاجين إلى كوب ماء لكل كوب أرز.
• يضاف الملح والقليل من الكركم ويترك حتى يغلي
• نصفي الأرز جيداً ونضعه في الماء المغلي ونتركه حتى يغلي على نار قوية، ثم على نار خفيفة حتى ينضج الأرز ويصبح رقيقاً.
• للتقديم، يوضع الأرز في طبق واسع، ويرتب فوقه اللحم، ثم يزين بالمكسرات المقلية والبقدونس المفروم.
• نسكب الحليب المطبوخ فوق الأرز ونخلطه مع اللحم عند الأكل.

طريقة عمل الأرز البرياني

مكونات الأرز البرياني

دجاج مقطّع إلى ثماني قطع
2 كوب أرز بسمتي
2 كوب مرق دجاج
3 حبات بصل كبيرة، مفرومة
3 حبات طماطم، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
2 ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور
ملعقة كبيرة من ماء الورد
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
¼ ملعقة صغيرة قرنفل كامل
6 حبات هيل
3 أوراق الغار
ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
¼ ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار
تتبيلة الدجاج:

ملح حسب الرغبة
علبة من الزبادي
ملعقة صغيرة من الثوم
½ ملعقة صغيرة كاري
½ ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة بهارات ماسالا هندية
بهارات الماسالا هي:

ملعقة كبيرة من الهيل – عود قرفة مطحون – ملعقتان كبيرتان من بذور الكمون – ملعقة صغيرة من القرنفل – ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود – ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور – ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة
نخلط جميع البهارات معًا، ثم نحمصها على النار لمدة 10 دقائق. اتركيه حتى يبرد، ثم اطحنيه واستخدميه في الطعام الهندي
طريقة تحضير الأرز البرياني

أضيفي الدجاج إلى التتبيلة لمدة ساعتين
نحمص الفلفل الأسود والهيل والقرنفل وأوراق الغار في قليل من الزيت
أضيفي البصل إلى البهارات وقلبي حتى يذبل
أضيفي الثوم والزنجبيل ثم أضيفي الطماطم
أضيفي الدجاج مع التتبيلة واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج
أضيفي الأرز إلى مرق الدجاج والملح واتركيه يغلي حتى ينضج نصفه
دهن وعاء آخر بالزبدة، ثم إضافة نصف الأرز، ثم الدجاج، ونقلب
أضيفي باقي كمية الأرز دون التقليب
أضيفي ربع كوب ماء مذوب فيه الزعفران وملعقة زبدة وماء ورد إلى الأرز
نغلفها بورق الألمنيوم، ونغطي القدر، ونتركها على نار خفيفة حتى تنضج
تقدم ساخنة مع بعض السلطة الخضراء، أو سلطة الطماطم الحارة، أو سلطة الزبادي

أريكا الجنوبية

المكونات

2 كوب دقيق قمح كامل
2 ونصف كوب ماء فاتر
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سمن نباتي قودي
للزينة:

2 ملعقة كبيرة سمن نباتي قودي
6 حبات تمر، أو أي نوع تفضلينه
2 ملعقة كبيرة قودي عسل نحل صافي
طريقة

1.سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
في وعاء عميق، ضعي دقيق القمح، والماء الفاتر، والملح، واعجنيهم معاً حتى تحصلي على خليط سائل يشبه قوام عجينة اللقيمات. يترك الخليط ليرتاح لمدة ساعة.
2. ضعي العجينة في صينية وأدخليها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج. أخرجيها واتركيها تبرد قليلاً.
3. أحضري كيساً بلاستيكياً، ضعي فيه ملعقتين كبيرتين من السمن، ثم أضيفي العجينة واعجنيها داخل الكيس حتى تصبح العجينة ناعمة. ضعيها في طبق التقديم أو في وعاء الطعام، واصنعي فجوة في المنتصف بأصابعك، مع الحرص على فرد العجينة حول حواف الطبق. يزين الطبق بالتمر والعسل والسمن.
ملحوظة:

1. يمكنك إضافة الماء أو الدقيق حسب الكمية التي ترغبين بها.
3. يمكنك استخدام المقلاة بدلاً من الفرن، لكن استخدام الفرن يجعل العجينة ناعمة من الجهتين ولا تجف. كما أنه يساعد على طهيه من جميع الجوانب في نفس الوقت.
طريقة عمل عجينة السمبوسة

مكونات عجينة السمبوسة

2 كوب دقيق
بيضة
ملعقة من الزبدة
قليل من الملح
كوب صغير من الزبادي أو اللبن الرائب أو الماء (يستخدم تدريجيا أثناء العجن)
طريقة تحضير عجينة السمبوسة

اغسل يديك جيداً
افركي البيض مع الزبدة والدقيق بيديك حتى يتحول إلى فتات ناعم
أضيفي الماء أو الحليب أو الزبادي تدريجياً واعجني حتى تصبح العجينة متماسكة
أضيفي ملعقة من زيت الزيتون أو زيت الذرة لجعلها طرية وثابتة في نفس الوقت
نتركها لترتاح لمدة نصف ساعة، ثم نشكلها على شكل كرات متوسطة الحجم
نفرد كل كرة على شكل دائرة ونضع الحشوة التي تفضلينها، ثم نغلقها لتشكل نصف دائرة ونجدل حوافها بأصابعك.
اقليها في كمية كبيرة من الزيت، أو ضعيها على صينية خبز مسطحة مغطاة بورق الخبز، وادهن سطحها ببيضة مخفوقة، ثم أدخليها إلى الفرن.