أطباق شرقية بالباذنجان نقدم لكم مجموعة متنوعة من الأطباق الشرقية اللذيذة بالباذنجان سهلة وسريعة التحضير من خلال السطور التالية.
طريقة عمل كفتة اللحم بالباذنجان
المكونات
-ثلاث حبات باذنجان.
– نصف كيلو لحم مفروم مخلوط بالدهن.
– كوب صلصة طماطم.
– حبتان من البصل المفروم ناعماً.
– حفنة من أوراق البقدونس.
– ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
-فلفل أسود وملح بكميات حسب الرغبة.
طريقة التحضير
– يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح متوسطة السُمك.
نرش الملح على الباذنجان، ثم نضعه في مصفاة كبيرة، ونتركه جانباً لمدة ساعة حتى يصفى من الماء الزائد.
– تُعجن باقي المكونات جيداً، بعد تقطيع البقدونس والبصل فرماً ناعماً، ودون إضافة صلصة الطماطم.
شكلي خليط الكفتة بالشكل الذي ترغبين به، ويفضل أن يكون على شكل أصابع.
– رتبي الأصابع في وعاء فوق بعضها البعض، ثم ضعيها على نار هادئة واتركيها حتى يجف الماء تماماً، ثم حركيها ببطء حتى تنضج تماماً. – اقلي الباذنجان في الزيت ثم ضعيه على قطعة من الورق لامتصاص الزيت الزائد.
– لف كل إصبع كفتة بشريحة باذنجان مقلي.
ضعيها في صينية، واسكبي فوقها صلصة الطماطم المخففة والمتبلة بالفلفل والملح.
– أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة ساعة تقريباً، ثم قدميها ساخنة.
تحضير سلطة الباذنجان
المكونات
– ثلاث حبات باذنجان كبيرة الحجم.
– كوب عصير ليمون.
– نصف كوب بصل أخضر مفروم.
– ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
– حبة فلفل أخضر حلو متوسطة الحجم، وفلفل أصفر حلو، وفلفل أحمر حلو، جميعها مقطعة إلى مكعبات.
– ثلاث حبات خيار مقطعة إلى مكعبات.
– حبتان من الطماطم، مقطعة إلى مكعبات.
– ربع كوب زيتون أسود شرائح.
– كوب من حب الرمان.
– ربع ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
– نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
– نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
طريقة التحضير
– نشعل النار العلوية للفرن، ثم نغسل الباذنجان جيداً.
– نرتب الباذنجان في صينية فرن، ونضع الصينية في الفرن. بعد عشر دقائق نقلب الباذنجان ونتركه لمدة عشر دقائق أخرى (يمكن أن نضع الباذنجان مباشرة على الموقد ونقلبه من وقت لآخر حتى يشوى).
– نضع الباذنجان جانباً حتى يبرد، وعندما نتأكد من برده نقشره ونقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
– أضيفي مكعبات الباذنجان، وجميع أنواع الفلفل المفروم، والخيار، والطماطم، والكزبرة، والكمون، والليمون، والزعتر، والثوم المطحون، وشرائح الزيتون، والملح، والفلفل الأسود إلى وعاء عميق، وحرك المكونات باستخدام ملعقة كبيرة.
– ضعي كمية من السلطة في طبق التقديم ورشي عليها حب الرمان.
– يزين الطبق بشرائح الليمون وأوراق النعناع ويصبح جاهزاً للتقديم
اصنعي الباذنجان المقلي
المكونات
– باذنجان مقشر ومقطع إلى حلقات.
– حبتين طماطم.
-خمسة فصوص من الثوم.
– ملعقة خل.
– كوب زيت زيتون.
– ملعقة من معجون الطماطم.
– قليل من الملح.
– قليل من الكمون .
-صلصة حارة -اختياري-.
طريقة التحضير
– قلي الباذنجان بإحدى الطرق السابقة.
– اغسلي الطماطم جيداً، وجففيها، وقطعيها إلى نصفين، وأزيلي اللب منها، ثم قطعيها ناعماً.
– ضعي الزيت في مقلاة على نار خفيفة حتى يسخن، ثم أضيفي فصوص الثوم المفرومة ناعماً، حتى يتغير لونها.
– يُضاف ملعقة معجون الطماطم، وملعقة الخل، ويُحرك الخليط على النار، حتى يغلي.
– أضيفي رشة الملح والكمون والفلفل الحار، وحركي جيداً ثم ارفعي الخليط عن النار.
– ضعي قطع الباذنجان المقلي في وعاء عميق، وقطع الطماطم، ثم أضيفي إليهما الخليط.
يمكن تزيين السلطة بالبقدونس المفروم أو أوراق الجرجير وبعض قطع الطماطم.
طريقة عمل الباذنجان المشوي مع الحمص الحار
مكونات الباذنجان المشوي مع الحمص الحار
4 ملاعق زيت زيتون
1 بصلة مفرومة ناعماً
1 حبة فلفل أحمر حار، منزوعة البذور ومفرومة ناعماً
قطعة من الزنجبيل بحجم 2 سم، مفرومة فرماً ناعماً
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
½ ملعقة صغيرة من الكزبرة
½ ملعقة صغيرة من القرفة
400 جرام من الحمص المعلب، مغسول ومصفى
200 جرام طماطم، مقطعة
عصير نصف ليمونة
2 باذنجان، مقطع إلى شرائح طولية
صلصة الجوز
200 جرام من الزبادي
1 فص ثوم، مطحون
25 جرامًا من الجوز المفروم
حفنة من الكزبرة، مفرومة خشناً
طريقة تحضير الباذنجان المشوي مع الحمص الحار
– سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة، وأضيفي البصل واقليه حتى يصبح طرياً ويحمر قليلاً، لمدة 10 دقائق تقريباً.
– أضيفي الفلفل والزنجبيل والبهارات واخلطيهم جيدًا. يُضاف الحمص والطماطم و5 ملاعق كبيرة من الماء ويُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. أضف القليل من الملح والفلفل وعصير الليمون.
– رتبي الباذنجان فوق صينية الشواء. دهنها بقليل من الزيت، ورشها بالملح والفلفل، ثم شويها حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي. اقلبها ودهنها مرة أخرى بالزيت وتبلها واشويها مرة أخرى حتى تصبح طرية وذهبية اللون.
– اخلطي الزبادي مع الثوم وأغلب الجوز والكزبرة والقليل من الملح والفلفل.
رتبي شرائح الباذنجان على طبق دافئ واسكبي فوقها خليط الحمص. نسكب صلصة الجوز ثم ننثر ما تبقى من الجوز والكزبرة فوقها.
مسقعة الباذنجان
المكونات
– حبتان باذنجان كبيرتان.
– أربع حبات بطاطس متوسطة الحجم.
– بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
– أربع حبات طماطم مفرومة.
– ثلاث حبات طماطم كبيرة، مقطعة إلى شرائح.
– أربعة فصوص من الثوم المهروس.
– حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
– زيت الذرة للقلي.
– كوبان من اللحم المفروم المطبوخ.
– كوبين من الماء.
– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو زيت الذرة.
– ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
بهارات:
– ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
– نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
طريقة التحضير
باستخدام السكين، قطعي الباذنجان إلى شرائح طولية يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد، ثم رشي كمية وافرة من الملح على الشرائح، واتركيها لمدة خمس دقائق، حتى تتشكل عليها قطرات الماء.
– جففي شرائح الباذنجان من قطرات الماء والملح باستخدام ورق المطبخ.
– قطعي البطاطس إلى أصابع سمكها حوالي سنتيمتر واحد.
– ضعي كمية من الزيت في مقلاة عميقة، بارتفاع حوالي خمسة سنتيمترات، وضعيها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً.
تقلى شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون، وتوضع على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
– اقلي أصابع البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ضعيها على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
– ضعي الزيت في مقلاة واسعة، ضعيه على نار متوسطة، أضيفي البصل، وقلّبيه جيداً حتى يتحول إلى اللون الأصفر الفاتح، ثم أضيفي الثوم والفلفل، وقلّبي حتى يتحول الثوم إلى اللون الذهبي.
– تضاف الطماطم، وتحرك لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم يضاف معجون الطماطم، والماء، والبهارات المشكلة، والفلفل، والكزبرة، والفلفل الحار، وتترك الصلصة لتطهى لمدة خمس دقائق حتى تتكاثف.
– ثبتي الرف السلكي في منتصف الفرن، ثم قومي بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
– أحضري طبقاً متوسط الحجم، مناسباً للتقديم، على المائدة، ووزعي نصف كمية صلصة الطماطم في قاع الطبق.
– ضعي اللحم المفروم على طرف شريحة الباذنجان، ثم ضعي إصبع البطاطس، ولفي شريحة الباذنجان فوق اللحم والبطاطس، وضعيها في الطبق، وكرري الخطوة على جميع شرائح الباذنجان، ثم ضعي نضعهم جميعاً في الطبق بحيث يتكدسوا، ثم نوزع صلصة الطماطم فوقهم، ونوزع الشرائح. الطماطم.
– أدخلي الطبق إلى الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تتكاثف المسقعة