اكلات شرقية بالصور والمكونات نقدم لكل متابعينا مجموعة من اشهى الوصفات الشرقية بالصور والمكونات من خلال السطور التالية.
مسقعة صيامي
مكونات
ملعقة صغيرة من الملح
عدد البصل (كبير)
كيلو طماطم
ملعقة كبيرة من زيت الذرة
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
كيلو باذنجان (رومي)
كوب من الحمص (مسلوق)
خطوات
نغسل الباذنجان ونقطعه إلى مكعبات.
نقطع البصل إلى حلقات ويفرك بالملح والفلفل.
تقشر الطماطم من خلال نقعها في الماء الساخن لمدة دقيقة، ثم غسلها بالماء البارد، وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات.
تحضير وعاء بايركس، وترتيب طبقات الباذنجان، ثم البصل، ثم الحمص، ثم تكرار الطبقات مرة أخرى.
يُضاف الزيت إلى السطح، ويُغطى القدر جيداً، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج تماماً.
طريقة عمل طاجن لحم الرأس
المكونات
نصف كيلوغرام من البامية.
نصف كيلوغرام من لحم الرأس، مُقطع إلى مكعبات صغيرة.
نصف رأس من الثوم المهروس.
حبتان من الطماطم المقشرة والمقطعة.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
رشة من الفلفل الأسود.
رشة من الزنجبيل المطحون.
بضع حبات من الهيل.
بضع أوراق من ورق الغار.
طريقة التحضير
نعصر البامية، ونغسلها، ونصفيها من الماء جيداً.
ننظف اللحم، ونضعه في قدر، ونغطيه بالماء، ونضيف إليه البصل، والملح، والفلفل الأسود، وورق الغار، والهيل، والزنجبيل.
ضعي القدر على نار متوسطة، واتركي اللحم حتى ينضج تماماً.
تقلى البامية في الزيت الساخن حتى يصبح لونها أشقر، ثم تصفى من الزيت.
صفي اللحم من المرق، واقليه حتى يصبح ذهبي اللون، وأضيفي نصف كمية الثوم.
ضعي الطماطم، ومعجون الطماطم، والبامية، وكمية مناسبة من مرق اللحم، واللحم في طاجن أو صينية فرن.
غطي الطاجن، وأدخليه إلى فرن ساخن لمدة نصف ساعة، أو حتى تمتزج النكهات.
يزين طاجن رأس اللحم بالبقدونس والفلفل الحار ويقدم مع الأرز أو الخبز.
كفتة داود باشا بدبس الرمان
مكونات
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة كبيرة الحجم مفرومة
خبز فينو منقوع في الحليب 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان
ملعقة صغيرة ملح /فلفل اسود /بودرة الزنجبيل /بودرة الطماطم والبصل /بهارات اللحم)
يرش البابريكا وجوزة الطيب المطحونة أو الكباب الصيني
نصف كوب من الدقيق
ملعقة من الزبدة
ملعقة زيت
مقادير الصلصة
كوب كبير من عصير الطماطم
ملعقة كبيرة من الصلصة
ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود
3 فصوص توم مقطعة
ملعقة من الخل
ملعقة من الزبدة
خطوات
نتبل اللحم بالبصل والبهارات، ونضيف الحلبة المنقوعة، لكن الأهم هو تصفيتها جيداً من الحليب.
ضعي اللحم في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتماسك قليلاً ولا ينكسر ثم أضيفي شراب الرمان واتركيه لمدة 10 دقائق.
ثم شكلي اللحم إلى كرات متوسطة الحجم، ثم رشي عليها القليل من الدقيق.
ثم، في مقلاة على النار، نضع ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من الزيت، ونضيف كرات الكفتة، ونقلب حتى تنضج.
ثم نقوم بتحضير الصلصة في وعاء. يُقلى الثوم مع ملعقة من الزبدة حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ثم تُضاف إليه ملعقة من الخل.
ثم نضيف عصير الطماطم والبهارات والصلصة ونتركها على النار حتى تكثف، ثم نضيف الكفتة ونتركها لمدة خمس دقائق، ثم نرفعها عن النار ونقدمها مع الأرز الأبيض والسلطة.
كشك صدر دجاج
المكونات:
صدر دجاج خالي من العظم
علبة من الزبادي
نصف كوب من الدقيق
كوب من الحليب
بصلة مفرومة
ربع كوب زيت
2 كوب مرق دجاج
فص ثوم
ملح وفلفل أسود
طريقة:
يخلط الدقيق والزبادي والحليب جيداً في وعاء، ويغطى ويترك لمدة 5 ساعات على درجة حرارة الفرن أو في الثلاجة في حالة تركه لليوم التالي.
اقلي البصل في الزيت حتى يأخذ لوناً ذهبياً، ثم أخرجيه من الزيت وضعيه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
في قدر مناسب، قومي بغلي مرق الدجاج والثوم والملح والفلفل الأسود، ثم أضيفي خليط الزبادي، واتركيه على النار حتى يسخن.
أضيفي الدجاج وملعقة كبيرة من البصل المقلي.
يقدم في أطباق عميقة، ويزين بالبصل المقلي، ويقدم ساخناً مع شرائح الخبز المحلي.
سجق ريفي
المكونات
كيلوغرام واحد من النقانق المحلية.
حبة من البصل.
ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
أربع حبات من الطماطم مقطعة إلى مربعات.
كمية من الفلفل الملون – حسب الرغبة.
كمية من الفلفل الحار – حسب الرغبة.
نصف ملعقة جوزة الطيب.
ملح -حسب الرغبة-.
نصف ملعقة فلفل أسود.
ملعقة زيت.
طريقة التحضير
نقطع البصل والفلفل الملون والفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.
يُهرس الثوم جيداً، وتُقطع الطماطم إلى مربعات.
تسخين مقلاة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة، ثم سكب الزيت والسجق فيها، وتركها حتى تتحمر.
أضيفي البصل والثوم، وقلّبي المكونات لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الطماطم، والفلفل الملون، والحار.
نسكب كوباً من الماء الساخن فوق الخليط، ونتركه حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
يتبل الخليط بجوزة الطيب والملح والفلفل ثم يرفع عن النار
أرز مختلط
دجاج منظف ومقطع حسب الرغبة ومسلوق مع البهارات والباقة العطرية.
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
كوبان من الأرز البسمتي عالي الجودة.
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج (في حال عدم استخدام الدجاج مع الأرز يمكن استبدال المرق بمكعبين من مرق الدجاج المذاب في ثلاثة أكواب من الماء الساخن).
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ربع كوب من الزبيب الذهبي.
ربع كوب من الصنوبر واللوز المقشرين.
ملعقة صغيرة من السكر.
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
جزرة متوسطة الحجم، مبشورة.
ملعقة كبيرة من البهارات العربية المشكلة.
ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
ننقع الأرز لمدة ربع ساعة فقط.
يقلى اللحم المفروم بملعقتين كبيرتين من الزيت والبصل المفروم.
أضيفي نصف كمية البهارات إلى اللحم واتركيه على النار حتى ينضج.
ضعي الزبدة والزيت في وعاء آخر على نار خفيفة.
صفي الأرز من الماء واغسليه جيداً ثم أضيفيه إلى الزبدة والزيت واقليه على نار خفيفة حتى يتغير لونه قليلاً (يجب أن ننتبه لهذه الخطوة حتى لا يحترق الأرز).
ننظف الزبيب ونصفيه من الماء جيداً.
ضعي الزبيب، والجزر، والبهارات، والسكر على الأرز، وقلّبي لمدة دقيقتين.
ضعي الدجاج في وعاء الطبخ، ثمّ طبقة من الأرز.
نسكب المرق الساخن فوق الأرز ونتركه على نار خفيفة لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
يقلى الصنوبر واللوز.
نغرف الأرز في طبق التقديم، ونزينه باللوز والمكسرات المقلية والبقدونس المفروم.
قدميها مع الزبادي والسلطة.
كشري أصفر
مكونات الكشري الأصفر
2 كوب أرز مصري مغسول.
2 كوب عدس أصفر مغسول.
ماء.
5 بيضات.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
2 ملعقة كبيرة زيت.
½ ملعقة صغيرة كمون.
مكعب مرقة مفتت.
ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير الكشري الأصفر
على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يذبل.
أضيفي الأرز، والعدس، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، ومكعب المرقة، وقلبي جيدًا.
اصنعي 5 فتحات فوق الأرز، واكسري البيض فيها، ثم رشي القليل من الملح عليه.
أضيفي الماء حتى يغطي الأرز بأطراف الأصابع، واتركيه حتى يغلي.
غطي القدر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز والعدس (50-60 دقيقة).
تقدم ساخنة مع صلصة الكشري الحمراء والبصل المقلي.