الأكلات الشرقية الشهيرة . وفي هذا الموضوع المهم سنتعرف معًا على أهم الأكلات الشرقية المشهورة وسهلة التحضير من خلال السطور التالية.
1- المندي
طبق شعبي تعود أصوله إلى شبه الجزيرة العربية، وتحديداً مدينة حضرموت اليمنية، ومنها انتشر إلى دول الخليج العربي وبقية الدول العربية.
مكوناتها هي اللحوم (الدجاج أو اللحم الأحمر)، والتي يتم طهيها تحت الأرض بطريقة معينة وعلى مدى فترة زمنية طويلة نسبياً. وبالإضافة إلى الأرز والبهارات التي تضفي عليها نكهتها المميزة، فمن المرجح أنها جاءت من الساحل اليمني الذي كان ممراً أساسياً لتجارة التوابل لعدة قرون.
2- الكبة
أكلة شامية، مشهورة بشكل خاص في لبنان وسوريا. وهي قديمة وعلى الأرجح تعود إلى الجذور الآشورية. وكانت ولا تزال من الأكلات الفاخرة، حيث تتكون من اللحوم والمكسرات والبرغل.
ويرتبط بها تقليد أساسي يعود إلى تلك المناطق، وهو دق الكبة بالخط، وهو ما كانت تقوم به النساء ويأخذ منهن الكثير من الوقت والجهد، الأمر الذي كان يتطلب مساعدة رجال المنزل قديماً بيوت دمشقية. وله أنواع مختلفة من بلد إلى بلد ومن مدينة إلى أخرى (سفرجلي، مقلي، صيني، نية… وغيرها).
واليوم تم تصميم آلات خاصة لخلط وطحن الكبة، مما وفر الكثير من العناء على ربات البيوت في الدول العربية.
3- الكشري
أكلة مصرية شعبية وقديمة وشهيرة، ورد ذكرها لأول مرة في التاريخ على يد الرحالة العربي ابن بطوطة. وتتكون من العدس والأرز والبصل المقلي وصلصة الطماطم، وبعد ذلك أضاف إليها المصريون المعكرونة.
ويعتبر هذا الطبق الذي لا يعجز أي سائح في مصر عن تذوقه من العربة، من أشهر الأطعمة قليلة التكلفة ذات القيمة الغذائية العالية.
4- كبسة
الكبسة هي وجبة تتكون بشكل أساسي من الأرز طويل الحبة، وتقدم في دول الخليج. ويعتبر الوجبة الرئيسية في المملكة العربية السعودية. غالباً ما يتم طهي الكبسة مع لحم الضأن، أو الماعز، أو الدجاج، ويضاف إليها اللحم، والسمن، والمكسرات، والزبيب. كما نجد هذا الطعام مشتقًا من مكونات صحراوية، والتي تعتمد أساسًا على اللحوم.
5- المنسف
أشهر وجبة بصحراء الشام، تقع بين سوريا والعراق والأردن وفلسطين، ويعتبر الأردنيون الأكثر شهرة بتحضيرها، فهي الطبق الوطني في الأردن، وترتبط ارتباطاً وثيقاً بالثقافة الأردنية. ويتميز المنسف عن غيره من أنواع الطبخ العربي باستخدام الجميد الذي يتم تحضيره من الحليب بعد تحويله إلى زبادي. ويرتبط المنسف ارتباطاً وثيقاً بعادات بادية الشام (الأردن)، فهو حاضر دائماً في كافة المناسبات، من أعراس وولائم، وحتى جنائز. ولطريقة تناوله بيديك أهمية خاصة في هذه المجالات.
6- مسخن
أكلة تراثية فلسطينية مشهورة، والمعروفة أيضاً في بلاد الشام. مكوناتها مستمدة من البيئة الفلسطينية، خبز بلدي (الطابون)، بالإضافة إلى البصل وزيت الزيتون والسماق الفلسطيني المحلي (المزروع برياً) والدجاج واللوز والصنوبر.
7- اليبراق
ورق العنب أو اليبرق هو في الأصل طبق عثماني. يعود اسم يبرق إلى اللغة التركية، وأصله “يبرق” أو “يبرق” ويعني ورق الشجر عموماً أو ورق العنب (العنب) خصوصاً. وتختلف طريقة تحضيره من بلد إلى آخر، والدول الأكثر شهرة بهذا الطبق هي سوريا ولبنان. ويتكون من ورق العنب والأرز واللحوم أو الخضار.
8- المسقوف
الطبق الأشهر في العراق، والذي يستمد من بيئته النهرية، يتكون من السمك المشوي. يتم إحضار الأسماك النهرية الطازجة وتقطيعها من جانب الظهر على طول السمكة حتى رأسها، ثم يتم فتحها، ثم يتم إخراج أحشاء السمكة وتنظيفها وعمل ثقبين أو ثلاثة فتحات في السمكة. جلد السمك لموضع تعليق الأوتاد. أفضل أنواع أسماك المسكوف هي أسماك النهر البني أو الكارب.
تشتهر مطاعم شارع ابو نواس في بغداد بتقديم السمك المسكوف. يقع شارع أبو نواس على طول نهر دجلة بين جسر الجمهورية ومنطقة الجادرية، ويرتبط اسمه بشاعر “الراحة والفرح” العباسي أبو نواس. حيث يتم جلب الأسماك طازجة من النهر ليتم جمعها.
9- الكسكس
ويعود أصل الكلمة إلى اللغة الأمازيغية، وقد ذكرها ابن دريد في مجموعته للغة في القرن العاشر الميلادي. يصنع الكسكس من دقيق القمح أو الذرة على شكل حبوب صغيرة، ويؤكل بالملاعق أو باليد.
يطهى على البخار ويضاف إليه اللحم والخضار والفاصوليا الخضراء المسلوقة والحليب والزبدة والسكر الناعم حسب الأذواق والمناسبات. أما كلمة الكسكس فهي مشتقة من سيكسو وهي كلمة أمازيغية وتعني طريقة تحضير حبات القمح الصغيرة.
وهو من الوجبات الرئيسية والمعروفة في معظم مناطق شمال أفريقيا (الجزائر – المغرب – موريتانيا – تونس – ليبيا)، وفي جزيرة صقلية في إيطاليا، وحتى في فرنسا، حيث يعد الطبق الثاني المفضل بين الفرنسيون. وقد ذكرها العديد من الرحالة، وأبرزهم تشارلز أندريه جوليان في كتابه تاريخ شمال أفريقيا.
10- الملوخية
نبات أخضر ينتشر في مصر ومنها إلى السودان وباقي الدول العربية. ويعتبر من أقدم الأطعمة، حيث يعود هذا الطبق النباتي إلى زمن الفراعنة، ويعتقد أنه في وقت من الأوقات كان يقدم للملوك، ومن هنا اسمه (الملوكية).