اكلات عراقية بالدجاج

أكلة عراقية بالدجاج. نقدم لكم متابعينا أجمل الوصفات والأكلات العراقية بالدجاج كل ذلك في هذه السطور التالية.

المطبخ العراقي

المطبخ العراقي أو مطبخ بلاد ما بين النهرين له تاريخ طويل يعود إلى 10 آلاف سنة – عند السومريين والأكاديين والبابليين والآشوريين، حيث تظهر بعض الألواح التي عثر عليها في الآثار القديمة في العراق وصفات لإعداد الطعام الذي كان يعد في المعابد أثناء الأعياد الدينية – و تعتبر هذه… ألواح من كتب الطبخ الأولى في العالم كان العراق القديم، أو بلاد ما بين النهرين، مهدًا للعديد من الحضارات المتطورة والمتقدمة للغاية في جميع مجالات المعرفة – بما في ذلك فنون الطهي. ومع ذلك، في العصور الوسطى عندما كانت بغداد عاصمة الخلافة العباسية، وصل المطبخ العراقي إلى ذروته واليوم يعكس مطبخ العراق هذا التراث الغني بالإضافة إلى التأثيرات القوية من تقاليد الطهي للدول المجاورة مثل تركيا وإيران وإيران. المنطقة السورية. وفيما يلي بعض الأكلات الشعبية والمشهورة جداً في العراق.

أنت تأكل الدجاج

تبسي الدجاج هو طبق حجازي يتم تحضيره في العراق. ويسمى بتبسي الدجاج نسبة إلى طبق العيد الذي يوضع في الفرن ويقدم هذا الطبق الشهير. تبسي الدجاج يتكون من عدد من الخضار المقطعة إلى حلقات دائرية، يتم قليها وإضافتها إلى قطع الدجاج. غالبًا ما يتم إضافة الفخذين دون إزالته. ثم يُسلق الجلد ويُقلى مع البصل والكاري ويقدم على شكل طبقات، ويضاف إليه مرق الدجاج، ويوضع في الفرن، ويُطهى ويُحمر في الفرن، ويُقدم مع الخبز. وإليكم تفاصيل الطبق.

طريقة عمل طبق تباسي الدجاج

المكونات

أفخاذ دجاج مُنظفة ومنزوعة الجلد (عشر قطع).
كوبان من شرائح البطاطس الدائرية.
كوبان من شرائح الباذنجان الدائرية.
كوبان من شرائح الطماطم الدائرية.
حبتان من البصل، مقطعة إلى حلقات.
فلفل حار (ملعقة).
ثوم مهروس (ملعقة).
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ملعقة من الكاري.
كمية كبيرة من الزيت للقلي.
التتبيلة الصحيحة لسلق الدجاج (بصلة مقطعة إلى أرباع، رأس ثوم، حب الهال، أعواد القرفة، قرنفل، فلفل أسود).
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة الإعداد

أولا، تنظيف قطع الدجاج. في قدر على النار، أضيفي ملعقة زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل، الثوم، الهيل، القرفة، القرنبيط، والفلفل الأسود. حرك المكونات قليلاً مع الزيت حتى تفوح رائحتها العطرة.
أضيفي قطع الدجاج، واقليها قليلاً بالزيت والبهارات، ثم غطيها بما يكفي من الماء للسلق. أغلقي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج تماماً.
بعد أن تنضج قطع الدجاج نخرجها ونضعها جانباً. تصفية المرق للتخلص من النكهات والحصول على مرق صافي، وتركه جانباً.
اقلي البطاطس والباذنجان في كمية وفيرة من زيت القلي واتركيهما على ورق جاف حتى يمتص الزيت الزائد.
ضعي قطع البصل في مقلاة على النار، وتبليها بالملح والفلفل والكاري.
أضيفي الثوم والفلفل الحار، وقلبي المكونات معًا. أضيفي قطع الدجاج وقلبيها مع البصل.
في الصينية المخصصة لتقديم هذا الطبق، ضعي طبقة من شرائح البطاطس المقلية.
ضعي البصل كطبقة ثانية ورتبي فوقها قطع الدجاج. أضف البطاطس المتبقية كطبقة أخرى.
أضيفي شرائح الباذنجان كطبقة أخيرة.
نحشو الطبق بكوبين من مرقة الدجاج التي قمنا بتحضيرها. يمكنك إضافة الملح حسب الرغبة.
أدخلي الطبق إلى الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم قومي بتحميره من الأعلى.
قدّمي الدجاج التيباسي ساخناً مع شرائح الخبز العربي.
يمكنك التنويع في تحضير أطباق تبسي الدجاج، مثل إضافة الخضار التي ترغبين بها، مثل الجزر والقرنبيط، أو إضافة الخضار المشكلة، كما يمكنك إضافة نوع واحد من الخضار، مثل البطاطس أو الباذنجان. يمكنك أيضًا تحضير تبسي الدجاج مع المعكرونة والفطر وصلصة البشاميل، أو مع صلصة الكاري والبصل. ويمكنك أيضًا اختيار نكهة الطبق التي تناسبك. يفضل إضافة صلصة الصويا أو دبس الرمان، أو الصلصة الحارة، إلى أطباق تتبيلة الدجاج المختلفة. نترك الخيال لإبداعك وذوقك، ولك حرية الاختيار.

بسطرمة عراقية

المكونات:

ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
كمية كافية من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:

ضعي اللحم والثوم في وعاء، ثم أضيفي البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، واعجني المكونات معاً جيداً.
نشكل اللحم إلى كرات دائرية متساوية الحجم، ثم نضعها في الزيت الساخن ونقليها من جميع الجهات حتى تنضج وتتحمر.
تقدم البسطرمة ساخنة مع الأرز أو المعكرونة.

طاجين الجزر

المكونات:

ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
نصف كيلوغرام من اللحم، منزوع العظم، ومقطع إلى مكعبات.
حبتان من البصل، متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
نصف كيلوغرام من الجزر المقطع إلى مكعبات.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
ملعقة صغيرة من الكاري.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:

ننقع الأرز في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة، ثم نصفيه.
نغسل اللحم، ثم نضعه في قدر من الماء على النار، ونتركه حتى ينضج تماماً، لمدة ساعة وربع.
ضعي الجزر في قدر من الماء على النار واتركيه لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج.
ضعي الزيت النباتي في قدر على النار حتى يسخن، ثم أضيفي البصل وقومي بالتقليب حتى يذبل ويصبح طرياً.
أضيفي الجزر، واللحم، والملح، والبهارات، والأرز، وقلّبي لمدة دقيقتين.
أضيفي كمية كافية من الماء وحركي ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.
نقدم طاجين الجزر فوراً مع أطباق السلطة والشوربة.

شوربة الأرز بالدجاج العراقي

المكونات

قطعتان من صدور الدجاج الخالية من العظم، والمقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
أربعة أكواب من الماء.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
عصير ليمون.
بصلة، كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
ربع كوب من الشوفان.
كوب من الأرز قصير الحبة.
طريقة التحضير

نغسل الأرز جيداً عدة مرات، ثم ننقعه في الماء الدافئ لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم نصفي ماء النقع.
في قدر واسع، ضعي القليل من الزيت، ضعي قطع صدور الدجاج، واتركيها على النار حتى تتحول إلى اللون الأبيض، وحركيها حتى ينضج الدجاج، ثم أضيفي إليها القرنفل المطحون.
أضيفي البصل المفروم إلى الدجاج، وتبليه بالملح والفلفل، واتركي الدجاج مع البصل حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون، وحتى يلين البصل.
نسكب أكواب الماء المغلي فوق الدجاج، ثم نضيف الأرز المغسول وباقي الماء ونتركه على النار حتى تغلي جميع المكونات.
أضيفي الشوفان وعصير الليمون، واتركي الخليط على النار لبعض الوقت حتى ينضج تماماً، ثم قدميه ساخناً.

دجاج عراقي محشي

المكونات

دجاجة كاملة، وزنها كيلوغرام ونصف.
بصلة، كبيرة الحجم، مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
البطاطس، كبيرة.
نصف كوب من الزبيب.
نصف كوب من الصنوبر.
نصف كوب من اللوز.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الكاري.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
ملعقة صغيرة من الليمون الأسود، المجفف والمطحون.
طريقة التحضير

نقوم بغسل الدجاج جيداً وتتبيله بالملح من الداخل والخارج.
نفرم البصل والبطاطس فرماً ناعماً، ثم نضيف الزبيب واللوز والصنوبر والملح والفلفل والقرنفل وجوزة الطيب والهيل والليمون الأسود والكركم والكاري ونخلط.
نحشي الدجاج بالخليط السابق ونخيطه حتى لا تخرج الحشوة.
نحضر قدراً من الماء المغلي ونسلق الدجاج جيداً. بعد غليها ندخلها الفرن حتى تحمر ثم نقدمها مع نزع الخيوط منها.