اكلات عراقية رمضانية

أكلات رمضانية عراقية نقدم لكم في هذا المقال مجموعة من أشهى الأكلات الرمضانية العراقية، كل ذلك في هذا المقال.

طريقة عمل الدولمة العراقية

المكونات للحشوة

كوب من الأرز العادي
كوب إلى ربع لحم مفروم
حبتان من البصل
ثلاث فصوص من الثوم
حبتان من الطماطم
ربع كوب من البقدونس المفروم
ربع كوب من الشبت المفروم
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان
عصير نصف ليمونة
رشة من الملح حسب الرغبة
رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة
ملعقة صغيرة من بهارات الدولمة العراقية
كوب من التمر الهندي المنقوع
ثلاثة أكواب من الماء
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
ملعقة كبيرة من السمن
رشة من الملح حسب الرغبة
بالنسبة للدولما

نصف كيلو كوسة
نصف كيلو ورق عنب
أربع حبات فلفل أخضر
حبتان من البصل الكبير
طريقة التحضير

نحضر الحشوة أولاً، ونقوم بتنقية الأرز جيداً من الحصى الموجود فيه، ثم ننقعه لمدة ساعة على الأقل في الماء الفاتر.
نقشر البصل ونغسله جيداً ثم نقطعه إلى قطع صغيرة جداً حتى لا تظهر أثناء الحشو.
قشر الثوم واهرسه جيدًا بأي أداة حادة.
نغسل الطماطم جيداً، ثم نقطعها إلى قطع صغيرة جداً، ويفضل هرسها جيداً.
نغسل الفلفل الأخضر جيداً، ونزيل البذور الموجودة بداخله، ثم نقطعه إلى قطع صغيرة.
نحضر وعاء عميق ونضع فيه الأرز المنقوع بعد تصفيته جيداً من الماء.
أضيفي البصل والثوم إلى الأرز.
ثم أضيفي الطماطم والفلفل المفروم.
ونضيف أيضًا ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم.
ونضيف أيضاً ربع كوب من الشبت والبقدونس المفروم.
ثم نضيف رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، إلى جانب ملعقة صغيرة من بهارات الدولمة.
بعد ذلك نضيف ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان مع عصير نصف ليمونة.
تُقلب المكونات معًا باستخدام ملعقة كبيرة حتى تمتزج معًا جيدًا.
ثم نقوم بتحضير الدولمة ونقشر الكوسة ونزيل اللب الداخلي ونتأكد أن لها طبقة سميكة.
نقوم بتنظيف ورق العنب وغليه في كمية من الماء المغلي حتى يصبح طرياً.
نقوم بتقشير البصل وغليه في الماء لعدة دقائق حتى يتفكك.
نقوم بعد ذلك بحشو ورق العنب بخليط الأرز واللحم المفروم.
أحضري وعاءً مناسباً، ثم رتبي ورق العنب فيه.
ثم نقوم بحشو البصل ونرتبه فوق ورق العنب.
ثم نقوم بحشو الكوسة أيضاً مع الحرص على عدم ملئها، لأن حجم الأرز سيتضاعف أثناء الطهي، ونضعها أيضاً في الوعاء.
ثم نفرغ الفلفل الأخضر من البذور ونغسله جيداً ثم نحشيه أيضاً ونضعه في القدر.
بعد ذلك نحضر المرق ونضع الماء والتمر الهندي وصلصة الطماطم والملح والسمن في قدر مناسب على نار متوسطة حتى يغلي.
نسكب المرق فوق الدولمة ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج تماماً.
نحضر طبق التقديم ونضع فيه الدولمة ثم نقدمها بألف خانة.

المخلمة العراقية

المكونات:

خمس بيضات كبيرة الحجم.
كوب من اللحم المفروم، المخلوط بالقليل من الدهن.
كوب من البطاطس المسلوقة متوسطة الحجم، المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
نصف كوب من البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة.
كوب من الطماطم، المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
نصف كوب من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الكمون.
حبة من الجير.
عصير ليمون.
طريقة التحضير:

ضعي القليل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه قليلاً حتى يذبل.
أضيفي اللحم المفروم، وقومي بالتقليب، وأغلقي القدر، وضعيه على نار خفيفة حتى ينضج اللحم تماماً.
أضيفي البطاطس المقطعة، والطماطم، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والليمون، وقلبي جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات معًا.
نغطي القدر، ثم نترك الخليط السابق على النار حتى تنضج الخضار.
نقوم بعمل ثقب في منتصف الوعاء لوضع البيض فيه.
أضيفي البيض إلى الحفرة، ثم غطي الوعاء حتى ينضج البيض.
أضيفي عصير الليمون، ثم اسكبيه في طبق التقديم.

شوربة عدس

المكونات:

كوب من العدس المطحون.
بصل مفروم ناعماً.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
مكعبان من مرق الدجاج.
خمسة أكواب من الماء.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير:

نغسل العدس جيداً عدة مرات، ثم ننقعه في الماء الدافئ لمدة خمس وعشرين دقيقة.
ضعي العدس في قدر واسع على النار مع كمية من مرق الدجاج واتركيه حتى يغلي الخليط.
نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج العدس.
ضعي الخليط السابق في الخلاط الكهربائي واخلطيه حتى يصبح ناعمًا.
ضعي القليل من الزيت النباتي في قدر على النار، ثم أضيفي البصل والكركم وحركي حتى يذبل البصل.
أضيفي مكعبات مرق الدجاج وحركيها حتى تذوب، ثم أضيفي العدس المهروس وحركي، ثم اتركيها على النار لمدة عشر دقائق تقريباً، ثم أضيفي الملح.
نسكب شوربة العدس في طبق التقديم، ونقدمها ساخنة.

ينتشر مع الصلصة

المكونات:

حبة باذنجان كبيرة الحجم، مقطعة إلى مكعبات.
حبتان من الطماطم كبيرة الحجم، مقطعة إلى قطع صغيرة.
بصلة كبيرة الحجم، مفرومة ناعماً.
حبة من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
عصير ليمون.
فصان من الثوم، المفروم.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
ملعقة صغيرة من الكاتشب.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير:

نرش الباذنجان بالقليل من الملح للتخلص من القليل من مائه، ثم نجففه باستخدام ورق نشاف.
ضعي الزيت النباتي في قدر على النار حتى يسخن قليلاً، ثم أضيفي الباذنجان واقليه حتى يحمر، ثم أخرجيه من الزيت وضعيه على ورق منشفة للتخلص من الزيت الزائد، وضعيه جانباً. جانبا.
في مقلاة أخرى، سخني الزيت ثم أضيفي البصل المفروم واقليه حتى يذبل ثم ضعيه جانباً.
يقلى الثوم والطماطم والفلفل الأخضر.
ضعي معجون الطماطم في وعاء آخر، وأضيفي إليه الكاتشب، والبقدونس، والفلفل الأحمر الحار، والملح، وعصير الليمون، وحركي جيداً حتى تمتزج المكونات معاً.
أضيفي الباذنجان المقلي والبصل إلى الثوم والطماطم والفلفل الأخضر.
أضيفي الصلصة التي جهزناها فوق الخضار السابقة، ثم أضيفي القليل من الماء.
ضعي التيبسي مع الصلصة على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.