اكلات عراقية مشهورة مع الصور

أطباق عراقية مشهورة مع صور المكونات وخطوات التحضير بالتفصيل في هذه السطور التالية.

مقلوبة لحم عراقية

المكونات

لحمة.
طماطم.
باذنجان.
البطاطس.
بطل.
فلفل حلو.
أرز بسمتي.
سيد الطماطم.
زيت نباتي للقلي.
زعفران مطحون .
بابريكا للتتبيل.
فلفل اسود.
ملح.
سمنة.
طريقة التحضير:

وضع الماء في وعاء مناسب، ووضعه على نار متوسطة لمدة تصل إلى عشر دقائق حتى يغلي.
ضعي الأرز في وعاء بلاستيكي وأضيفي إليه الماء المغلي لمدة نصف ساعة.
قطع اللحم إلى شرائح طويلة.
قطعي الطماطم، والباذنجان، والفلفل، والبطاطس، والبصل إلى شرائح دائرية رفيعة، وضعي كلاً منها في طبق منفصل.
سخني زيت القلي في مقلاة كبيرة لمدة تصل إلى دقيقة واحدة.
وضع اللحم والفلفل على الزيت، وتقليب المكونات جيداً، ثم قليها لمدة خمس إلى عشر دقائق، ثم وضعها في وعاء مناسب.
سخني الزيت في مقلاة أخرى، واقلي البطاطس والباذنجان جيداً لمدة تصل إلى خمس دقائق لكل منهما، ثم ضعيهما في طبق مناسب وملحهما جيداً.
ضعي شرائح الطماطم في قاع قدر الطهي، ثم ضعي البطاطس المقلية والباذنجان فوق شرائح الطماطم.
ضعي اللحم المقلي والفلفل في وعاء الطهي، ووزعيهم جيداً، وضعي شرائح الطماطم فوق اللحم في الطبقة الأخيرة.
ضعي الطماطم، والقليل من الماء، والزعفران، والبابريكا، والفلفل، وقليل من الملح في وعاء مناسب، واخلطي المكونات جيداً، وأضيفيها إلى قدر الطهي.
ضعي القدر على نار متوسطة لمدة سبع إلى عشر دقائق.
صفي الأرز من الماء، ثم ضعيه في قدر الطبخ فوق الخضار، واتركي القدر على نار خفيفة لمدة تصل إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
ضعي القدر بعيداً عن النار، وضعي الزبدة فوق مكونات المقلوبة واتركيها حتى تذوب. ثم نسكب المقلوبة في وعاء واسع لتصبح جاهزة للتقديم.

كفتة دجاج

المكونات

صدور الدجاج.
بصل.
فلفل حار.
بيضة.
ملح.
فلفل اسود.
زعتر مجفف.
كُركُم.
دقيق.
الكعك المطحون.
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:

نقطع الفلفل الحار، والبصل، والثوم إلى قطع متوسطة الحجم، ونضعها في كوب الخلاط الكهربائي.
أضيفي البيض، والملح، والكركم، والفلفل الأسود، والزعتر إلى المكونات، واخلطيها جيداً لمدة تصل إلى خمس دقائق.
نضع الدجاج المخلي من العظم في كوب الخلاط، ونخلط المكونات لمدة ثلاث دقائق أخرى حتى نحصل على عجينة متجانسة ولينة. نفرغ العجينة في وعاء مناسب ونحفظها في الثلاجة لمدة تتراوح من ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
نصنع أصابع سميكة من العجين، ونضع طبقة من الدقيق، والبيض، والكعك المطحون على الإصبع، ونضعها في صينية مناسبة، ونحفظها في الثلاجة مرة أخرى لمدة تصل إلى خمس عشرة دقيقة.
سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وعميقة لمدة دقيقة، واقلي الأصابع حتى تحمر قليلاً، ثم ضعيها في طبق مناسب.
نكمل الكمية بنفس الطريقة، وبذلك تصبح جاهزة للتقديم.

الخافيفي العراقي

المكونات

كوبان ونصف من الدقيق.
ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
كوب من الحليب الدافئ.
بيضة واحدة.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
ملعقتان كبيرتان من الحليب والهيل المطحون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
طريقة التحضير

نخل الدقيق وتذويب الزبدة في وعاء، ثم فرك الدقيق والزبدة في نفس الوعاء.
أضيفي الخميرة والسكر والهيل واعجني بالحليب أو الماء.
تترك العجينة لتتخمر ثم نفردها ونقطعها وندخلها إلى الفرن بعد أن نغلفها ونطعنها بالشوكة.
نخفق البيض مع الحليب، ثم نوزع الخليط على العجينة، ونرش فوقها السمسم، وندخلها إلى الفرن لمدة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق حتى يتحول لونها إلى الذهبي.

برياني دجاج عراقي

المكونات

كيلوغرام واحد من أفخاذ الدجاج المسلوقة والمنزوعة العظم.
ثلاثة أكواب من الأرز.
كوبين من البطاطس.
كوب من البازلاء.
كوب من الشعيرية.
ربع كوب زبيب.
لوز مكشار.
ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
طريقة التحضير

نضع القليل من الزيت في قدر على النار ونقلي الشعيرية فيه.
نضع الأرز، ونحركه، ونضيف مرق الدجاج، والملح، ونغطي هذه المكونات، ونتركها لمدة خمس دقائق.
بعد أن يجف الماء، اتركيه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
تقلى في مقلاة على زيت منخفض البطاطس والبازلاء واللوز والكشمش.
أضيفي ربع ملعقة كبيرة من البهارات إلى الأرز، ثم أضيفي المكونات إلى الدجاج، ثم قومي بخلط المكونات معاً حتى يصبح الطعام جاهزاً للتقديم.

جرب الصلصة

المكونات

باذنجان واحد.
حبتان من الطماطم.
حبة من البصل.
قطعة من الفلفل الأخضر.
كوب صغير من عصير الليمون.
فصين من الثوم.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
قليل من الملح.
رشة من الفلفل الأحمر.
خيارة واحدة للتزيين.
يمكنك إضافة الفلفل الحار والكاتشب والبقدونس حسب الرغبة.
طريقة التحضير

سخني الزيت في مقلاة على نار خفيفة.
يقلى الباذنجان والبيض والثوم والفلفل الأخضر بعد تقطيعها.
في وعاء منفصل، اخلطي صلصة الطماطم والكاتشب والليمون والفلفل الأحمر والصلصة.
بعد ذلك نضيف الباذنجان إلى الطماطم والبصل والثوم.
نسكب الصلصة فوق الخضار، ونضيف القليل من الماء، ونترك هذا الخليط على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق.
بعد أن تجهز نزينها بالخيار والبقدونس