اكلات عراقيه باللحم

أكلات عراقية باللحم. وسنقدم لكم مجموعة من أجمل وألذ الأطباق العراقية باللحمة من خلال هذه السطور التالية.

خبز العروق (خبز باللحم)

المكونات

نصف كيلو من لحم الغنم المفروم إلى قطع صغيرة.
كيلو دقيق.
ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
حبة من البصل.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ماء دافئ للعجن.
طريقة التحضير

ضعي الدقيق في وعاء عميق، وأضيفي إليه الملح، والفلفل الأسود، وحركي.
أضيفي الكركم وحركي، ثم ضعي الخميرة الفورية في كوب مع ملعقة صغيرة من السكر، وحركي جيداً واتركيها جانباً حتى ترتفع.
نضيف الخميرة ونبدأ عملية العجن، ثم نضيف الزيت النباتي، ثم الماء الدافئ تدريجياً، ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينة صفراء متماسكة.
نغطي العجينة، ثم نتركها جانباً لمدة ساعة ونصف حتى تختمر.
ضعي اللحم المفروم في وعاء عميق.
يفرم البصل ناعماً ويضاف إلى اللحم ثم يضاف البقدونس أو الكرفس.
يقلب خليط اللحم جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات معًا.
أضيفي البهارات المشكلة والقرفة الناعمة وحركي.
نشكل العجينة إلى كرات صغيرة، ونتركها تتخمر مرة أخرى لمدة ربع ساعة تقريباً.
نفرد كرات العجين على شكل قرص دائري متوسط ​​الحجم، ثم نضع فوقها كمية من اللحم.
ندخلها إلى الفرن الساخن حتى تنضج وتقدم.

الطرشانة

المكونات

كوب من المشمش المجفف المنقوع في الماء.
نصف كيلو من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة.
نصف كوب من اللوز.
نصف كوب من المشمش.
نصف كوب سكر.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن.
طريقة التحضير

ضعي الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه قليلاً.
نغسل المشمش المنقوع ثم نضيفه إلى اللحم ونقلبه جيداً ثم نضيف كمية من الماء بحيث تغطي المكونات السابقة.
نترك الخليط على النار حتى ينضج اللحم تماماً.
يقلى اللوز حتى يحمر ثم يضاف المشمش ويقلب مع اللوز قليلا ثم يضاف اللوز والمشمش إلى وعاء اللحم ويقلب.
نتركه على النار حتى تبقى كمية كافية من المرق.
نسكبها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.
يمكن تقديم الطرشانة مع طبق من الأرز.

كباب ملكي عراقي

المكونات

ستة أرغفة من خبز المرقوق (الشراك) أو الخبز العراقي.
كيلوغرام واحد من لحم البقر المفروم ناعماً.
ربع كيلوغرام من لحم الغنم المفروم ناعماً.
حبتان من البصل مقطعة إلى شرائح.
كوب من الكرفس، أو البقدونس، أو كليهما، مفروم فرماً ناعماً.
كيلوغرام واحد من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
مكعبان من مرق الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقة كبيرة من السماق المطحون.
طريقة التحضير

تقلى قطع الخبز في الزيت، وتترك حتى يتصفى الزيت.
نفرك اللحم والضأن معاً، ونضيف الملح، ويمكن إضافة البهارات.
نشكل اللحم على شكل أصابع سميكة، ونضغط عليها لتمتد قليلاً، ونقليها في الزيت.
بعد قلي اللحم نستخدم الزيت المقلي فيه. ضعي الدهن في مقلاة عميقة مع أربعة أكواب من الماء، ومكعبين ماجي، ومعجون الطماطم، وسخنيها على النار.
غمس أقراص الخبز في المرق حتى تنضج، ثم وزعي نصف كمية الخبز في وعاء بايركس بيضاوي ورشيه بالبصل والكرفس.
رتبي نصف كمية الطماطم، ثم وزعي أصابع الكباب فوق الخبز، وضعي الكمية المتبقية من الكرفس والبصل والطماطم فوق الكباب، ورشي السماق.
نغطي الكباب بنصف الكمية المتبقية من الخبز ونضع صينية الكباب في الفرن لمدة نصف ساعة على حرارة 180 درجة مئوية.

لحم بالعجين العراقي

المكونات
العجين

ستة أكواب من الدقيق الأبيض.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
ملعقة كبيرة من السكر.
كوبان أو ثلاثة أكواب من الماء الدافئ حسب الحاجة.
نصف كوب من الزيت النباتي.
حشوة اللحوم
كيلوغرام من اللحم المفروم (اختر نوع اللحم حسب الرغبة ويفضل لحم ضأن) مع إضافة القليل من الدهن.
حبتان من الطماطم الكبيرة.
بصلة كبيرة.
أربعة فصوص من الثوم، ويمكن استبداله بمسحوق الثوم.
حفنة من البقدونس.
الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
رشة من السماق.
ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
رشة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
الصلصة

نصف كوب كاتشب.
نصف كوب من صلصة الطماطم.
ربع كوب ماء.
طريقة التحضير

نقوم بتحضير العجينة؛ نضع الخميرة مع السكر والقليل من الماء الدافئ.
نخلط الدقيق مع الملح والخميرة والزيت جيداً، ثم نضيف الماء الدافئ تدريجياً حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
ضعي العجينة في مكان دافئ حتى تتخمر لمدة ساعة.
تحضير الصلصة؛ نخلط جميع مكونات الصلصة معاً، ونضعها في قدر على النار، ونتركها على نار خفيفة حتى تمتزج المكونات جيداً.
تحضير الحشوة بوضع الطماطم المقشرة والمقطعة إلى قطع صغيرة مع البصل المفروم والبقدونس على اللحم، وتخلط المكونات جيداً.
أضيفي البهارات والملح ودبس الرمان إلى اللحم واخلطيهم جيدًا.
بعد التخمير، تُقطع العجينة باستخدام قطاعة العجين إلى دوائر حسب الحجم المطلوب، ويُوضع القليل من الصلصة في قاع العجينة باستخدام الفرشاة.
وضع طبقة من اللحم على العجينة، مع محاولة الضغط عليها جيداً حتى تتوزع، ثم فردها.
ضعي طبقة من الصلصة فوق اللحم باستخدام الفرشاة.
ضعي اللحم مع العجينة في الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية، لمدة عشر دقائق أو عندما تلاحظين تحول لون العجينة إلى اللون الأحمر من الأسفل.

كباب عراقي

المكونات

بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقتان صغيرتان من السماق.
نصف كيلو لحم مفروم مع خبز البيتا.
طريقة التحضير

نضع اللحم المفروم مع البصل والكزبرة والبقدونس في وعاء، ونرشه بالبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، والسماق، ثم نخلط المكونات جيداً حتى تمتزج.
يُشكل اللحم المتبل على شكل أصابع، ثم يُشوك الكباب على أسياخ خشبية أو أسياخ معدنية، ثم يُشوى على الفحم.
تُقلب أسياخ اللحم كل دقيقتين حتى تنضج من الداخل والخارج، ثم تُرفع وتُوضع في أطباق التقديم.
نصائح عند تحضير اللحم بالعجين
يجب نخل الدقيق جيداً حتى يدخل الهواء إلى العجينة مما يجعلها هشة.
يمكن استبدال الزيت بالسمن إذا أردنا زيادة نسبة الدهون في اللحم بالعجين.
يمكن التحكم بنسب الدهون واللحوم؛ ويمكن تقليلها وزيادتها حسب الرغبة