اكلات عزايم شامية

يقدم مطبخ العزايم الشامي بعدة طرق تحضير لذيذة وسريعة. نقدمها لكم في هذا العرض المميز.

مناقيش بالزعتر

مكونات

– الدقيق : 2 كوب
– ماء دافئ: نصف كوب
– الخميرة الفورية : ملعقة كبيرة
– الملح : نصف ملعقة صغيرة
– السكر : نصف ملعقة صغيرة
– الزيت النباتي : ربع كوب
– زعتر : كوب
– زيت الزيتون : نصف كوب
طريقة التحضير

1. في وعاء صغير، ضعي الخميرة والسكر، واسكبي فوقهما الماء الدافئ، واتركي الخليط جانباً حتى يتفاعل.
2. ضعي الدقيق والملح في وعاء كبير واصنعي حفرة في المنتصف.
3. أضيفي خليط الخميرة في المنتصف وابدأي بعجن المكونات مع إضافة الماء والزيت تدريجياً حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
4. دهن سطح العجينة بالقليل من الزيت ثم تغطيتها بكيس نايلون وتركها في مكان دافئ.
5. في وعاء صغير، اخلطي الزعتر مع الزيت.
6. نفرد العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق ونقطعها إلى دوائر صغيرة.
7. رتبي الدوائر في صينية وادهني سطحها بخليط الزعتر.
8. تُخبز المناقيش في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة حتى يتغير لونها من الأسفل.

مجدرة بالبرغل

مكونات

– البرغل : 2 كوب (خشن)
– العدس البني : كوب ونصف
– البصل : 2 حبة (مقطع إلى جوانح)
– مرق الدجاج : 1 مكعب
– زيت الزيتون : 6 ملاعق كبيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– الملح : ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة)
طريقة التحضير

1. اغسلي العدس جيداً عدة مرات ثم اسلقيه في وعاء مناسب.
2. نغسل البرغل جيداً، ونصفيه جيداً من الماء، ثم نضعه في وعاء آخر مع إضافة زيت الزيتون.
3. أضيفي مكعب مرقة الدجاج والملح وقليل من الفلفل الأسود إلى البرغل، واخلطي جميع المكونات معاً.
4. أضيفي العدس الذي قمت بسلقه بعد تصفيته من الماء واخلطيه مع البرغل.
5. أضيفي ثلاثة أكواب من الماء، ثم غطي القدر واتركي المجدرة حتى تغلي قليلاً.
6. ضعي البرغل والعدس على نار خفيفة حتى تنضج حبات البرغل وتتفتح. أثناء وضع المجدرة على النار، أحضري حبات البصل وقطعيها إلى حلقات مناسبة الحجم. ضعي القليل من الزيت في مقلاة، واقلي البصل حتى يصبح أشقر اللون.
7. ضعي المجدرة بعد نضجها في طبق مناسب، وقدميها.

شيشبرك

مكونات

– الدقيق : كوبان (للعجين)
– الملح : ملعقة صغيرة (للعجين)
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة (للعجينة)
– الربيع : عجينة صغيرة (مخلوط / للعجين)
– ماء فاتر : كوب (للعجن حسب حاجة العجينة)
– الزيت : ملعقة كبيرة (للعجينة)
– لحم مفروم : نصف كيلو (مفروم خشناً / لحشوة اللحم)
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم ناعم / لحشوة اللحم)
– الملح : ملعقة صغيرة (لحشوة اللحم)
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة (لحشوة اللحم)
– مشكلة الربيع: ملحق صغير (لحشو الجلد)
– الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان (لحشوة اللحم)
طريقة التحضير

1. في وعاء ضعي الدقيق والملح والزيت وابدئي بإضافة الماء الفاتر حسب عينك حتى تتماسك العجينة ولا تلتصق باليد.
2. اعجنيها جيداً، وإذا شعرت أنها لزجة، أضيفي القليل من الدقيق.
3. ثم نتركها لترتاح لمدة ربع ساعة ثم نفردها على سطح مرشوش بالدقيق.
4. ثم نفرد العجينة ونفردها بسمك متوسط.
5. ابدئي بتقطيعها بكوب صغير، واتركيها ترتاح مرة أخرى.
6. طريقة تحضير الحشوة: ضعي قدراً على النار وأضيفي إليه زيت الذرة ثم أضيفي البصل وقلّبي حتى يذوب.
7. أضيفي اللحم وقلّبي مع البصل حتى يتغير لونه.
8. أضيفي الملح والفلفل والبهارات واتركيها على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ويجف ماؤه.
9. طريقة حشو عجينة الشيشبرك: نفرد العجينة ونحشيها بحشوة اللحم المفروم، ونغلق العجينة جيداً على شكل نصف قمر.
10. نحضر الزبادي بالطريقة التالية: نقطع لحم الغنم للطهي، في قدر، نضع الزيت، والبصل، وأوراق الهيل، وورق الغار، ونقلب حتى يتغير لون البصل، ثم نضيف اللحم، ونقلب حتى ينضج اللحم. يتغير لونه، ثم نغمره بالماء، ونتركه حتى ينضج اللحم، ثم نضيف الملح. .
11. صفي مرق اللحم ورشي عليه الشمر المطحون ورشة ملح الليمون والثوم.
12. في قدر آخر، ضعي الحليب مع ملعقة صغيرة من الدقيق، وحركي جيداً، ثم ضعي القدر على النار، مع التحريك المستمر دون توقف.
13. عندما تتساوى درجة حرارة المرق والحليب، أسكبي المرق فوق الحليب مع التحريك، حتى يغلي الحليب، أضيفي حفنة من النعناع، ​​ثم ضعي قطع الشيشبرك في الحليب واتركي الحليب يغلي قليلاً، ثم اسكبه وقدمه.

التمر الشامي على الطريقة الشامية

مكونات

– الدقيق : كوبان وربع (للعجينة)
– النشا : ملعقة كبيرة (للعجين)
– الملح : نصف ملعقة صغيرة (للعجين)
– السكر : ملعقة صغيرة (للعجينة)
– الفانيليا : ملعقة صغيرة (للعجينة)
– الماء : كوبان (للعجينة)
– الزيت : ثلاثة أرباع الكوب (للعجينة)
– البيض : 5 (للعجين)
– السكر : 3 أكواب (لتحضير القطر/الشراب/الشراب)
– الماء : كوبين (لتحضير الشربات/ الشربات/ الشربات)
– عصير الليمون : ملعقة صغيرة (لتحضير الشراب/الشراب)
– الهيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون لعمل القطر / الشراب – الشراب)
– الزيت : 1 لتر (للقلي)
– فستق حلبي : حسب الرغبة (للتزيين)
طريقة التحضير

1. لتحضير العجينة: نخلط المكونات الجافة معاً (الدقيق، النشا، الملح والسكر) ونتركها جانباً.
2. ضعي الماء والزيت في قدر على النار حتى يبدأ الماء بالغليان ثم أضيفي الخليط إليه مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق على نار خفيفة حتى تتشكل كرة متماسكة.
3. ضعي العجينة في وعاء الخلط وأضيفي البيض تدريجياً مع الخفق المستمر، ثم أضيفي الفانيليا مع التحريك المستمر لمدة دقيقة حتى تتشكل عجينة ناعمة ولزجة.
4. ضعي الزيت في قدر عميق على نار متوسطة إلى منخفضة.
5. باستخدام كيس التزيين، ضعي كمية قليلة من العجينة، وفوق الزيت مباشرة، قومي بتشكيل أصابع بطول حوالي 6 سم وقطعيها بالمقص. اقليها حتى تكتسب اللون البني والذهبي، ثم ضعي التمر مباشرة في الشراب، وضعيها في مصفاة. كرري العملية حتى انتهاء الكمية.
6. ضعي التمر في طبق التقديم وزينيه بالفستق. وخدمته.
7. لتحضير الشربات: ضعي مكونات الشراب في قدر عميق غير قابل للصدأ على النار حتى يبدأ بالغليان، ثم أطفئي النار واتركيه لمدة 10 دقائق، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تماماً، ثم قم بتصفية شراب الهيل في وعاء آخر.
*فكرة من رولا: للحصول على قرمشة في التمر الشامي، احفظي درجة حرارة الزيت دافئة طوال فترة القلي.

مجدرة مع البصل

مكونات

– البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مقطع إلى جوانح)
– أرز بسمتي : 3 أكواب (مغسول ومنقوع)
– العدس البني : كوب ونصف
– زيت الذرة : نصف كوب
– مرق الدجاج : 2 كوب
– الملح : 3 ملاعق صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– كمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– الماء : 5 أكواب
طريقة التحضير

1. سخني الزيت في مقلاة، واقلي شرائح البصل حتى تحمر جيداً دون أن تحترق، ثم صفيها واتركيها جانباً.
2. ننقع العدس ونغسله جيداً من أي شوائب عدة مرات ثم نضعه في وعاء به ماء على النار. عند الغليان، غطي القدر واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
3. صفي العدس من الماء، ثم أضيفي مرق الدجاج إلى الماء المصفى من العدس واتركيه جانباً.
4. نصفي الأرز المنقوع ونحركه في قدر مع الزيت ونقلي البصل ثم نضيف المرق والملح والفلفل الأسود والكمون، ونترك المكونات لتغلي على نار عالية حتى تبدأ في رؤية الفقاعات في الماء. أرز. ثم أضيفي العدس ولا يقلب العدس مع الأرز.
5. نغطي القدر ونتركه على نار هادئة جداً حتى ينضج الأرز.
6. لا ترفعي الغطاء عن القدر إلا بعد مرور خمس عشرة دقيقة بعد إطفاء النار، ثم زينيه بالبصل المقلي.

فتة أقدام الغنم

مكونات

– لحم غنم : 8 قطع
– الخبز العربي : 2 أرغفة (محمص)
– الحليب : كيلو ونصف
– السمن: نصف كوب صغير
– الصنوبر : ربع كوب (كوب صغير)
– الثوم : 3 فصوص
– الملح: حسب الرغبة
– البهار الأحمر : رشة
– نعناع جاف : ملعقة كبيرة
– ماء زهر البرتقال: الكمية (للحشوة)
– الدقيق : الكمية (للحشوة)
طريقة التحضير

1. ضعي المكونات في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم استخدمي طرف السكين لتنظيفها جيداً. ثم يتم حرقه على لهب الاسبرتو أو النار العادية حتى يحترق كل شعره.
2. تنشق حوافرها وينتزع منها الشعر. يغسل ويفرك بالدقيق ثم يغسل مرة أخرى ثم يفرك بماء زهر البرتقال ويغلى في الماء والملح على نار عالية.
3. أزيلي الزغب واستمري في سلق المقدم حتى تنضج تماماً.
4. نقطع الخبز المحمص ونضعه في وعاء التقديم. يتبل بجزء من ماء الطهي.
5. نقطع لحم المقدم من دون العظم ونضيفه إلى الخبز.
6. يُدق الثوم ويُخلط مع الزبادي والملح والنعناع المجفف ويُسكب الخليط فوق الخبز. يقلى الصنوبر ويضاف إلى سطح الفتة. يرش القليل من البهار الأحمر وتقدم الفتة ساخنة

بلاد الشام الغريبة

مكونات

– السمنة : كوب (سائل مخلوط مع ملعقة زبدة)
– السكر البودرة : كوب
– الدقيق: كوبان
– الفستق : كوب (للتزيين)
– الفستق : نصف كوب (مبشور / للتزيين)
– بياض البيض : 1 قطعة (لللصق)
طريقة التحضير

1. نخفق السمن مع السكر البودرة ثم نضيف الدقيق ونعجن جيداً.
2. نشكل كرات صغيرة ونزينها بالفستق. دهن كرات الغريبة ببياض البيض، ثم وضع الفستق المبشور عليها.
3. تُخبز في الفرن لمدة عشر دقائق على حرارة 120 درجة وتُقدم.