الطعام المصري اللذيذ. وفي هذا المقال سنتحدث عن أهم الأطباق المصرية مثل طريقة عمل الملوخية وطريقة عمل طاجين البامية وطاجن البطاطس باللحمة والشكشوكة بطرق لذيذة.
طريقة عمل طاجن البامية باللحمة
مكونات:
– كيلو بامية متوسطة الحجم.
-ملح.
-فلفل أسود.
– كيلو لحم.
– بهارات لحم .
-حبان.
– ملعقة كبيرة صلصة طماطم .
-ممضغ.
– الجانب الورقي.
-ملعقة زبدة.
– 2 بصلة كبيرة .
– ملعقة سمنة .
-4 طماطم.
-لتر من الماء.
طريقة التحضير
-نقوم بتحضير طاجن البامية بوعاء البامية.
– في قدر على النار نضع السمن، ثم نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، ونضيفه إلى السمن ونقلبه حتى يأخذ لوناً ذهبياً. نضيف الهيل والمستكة وورق الغار، ثم نضيف اللحم ونقلب لمدة دقيقتين، بعد تقطيع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
– بعد أن يحمر اللحم على النار مع البصل نضيف الماء إلى اللحم ونتركه على النار حتى ينضج اللحم.
نسحق البامية ثم نغسلها جيداً ونضعها في وعاء مملوء بالماء المغلي لمدة دقيقتين حتى تنضج قليلاً، ثم نصفي الماء ونضع عليها الماء البارد ونغسلها به مرة أخرى.
– نحضر صينية متوسطة الحجم. نقطع البصل ونضعه في الطاجن. أضيفي البامية واللحم، وقلّبي المكونات معاً. أضيفي الملح والفلفل الأسود إلى المكونات وحركي ثم أضيفي إليها الزبدة واتركيها جانباً لتحضير الصلصة.
– قطعي الطماطم واخلطيها في الخلاط. أضيفي عصير الطماطم إلى المكونات الموجودة في الوعاء وحركيها معًا.
أضيفي صلصة الطماطم المحضرة إلى المكونات السابقة، ثم أضيفي إليها 3 أكواب من شوربة اللحم.
– حرك المكونات جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض.
أدخلي الطاجن إلى الفرن على حرارة 180 درجة واتركيه حتى تنضج المكونات وتتشرب المرق. أخرجي الطبق من الفرن وقدميه إلى جانب الأرز الأبيض أو الثوم المعمر وأطباق السلطة.
– يمكن تقديم طاجن البامية مع اللحم إلى جانب الخبز المحلي والمخللات بأشكالها المختلفة.
– يجب مراعاة أن يتم اختيار لحم الضأن وتتبيلته لإعطاء طعم مميز للمرق والطاجين أيضاً.
يمكنك تجنب استخدام صلصة الطماطم الجاهزة واستبدالها بعصير الطماطم المخلوط.
-إذا كنت لا ترغبين في الحصول على أي صلصة لطاجن البامية مع اللحم، نتركها في الفرن حتى تزيل الصلصة تماماً وتصبح جافة على سطح الطاجن.
-يمكنك وضع المكونات السابقة في قدر مناسب الحجم، ثم وضعها على النار حتى تمتزج المكونات وتنضج. يمكنك أيضًا تركه حتى تتم إزالة الصلصة قليلاً.
ويفضل اختيار البامية متوسطة الحجم وتجنب شراء البامية الكبيرة. كما يجب عليك تجنب استخدام البامية المجمدة وطهي الخضار الطازجة التي يتم تخزينها لمدة يومين على الأكثر.
تكفي هذه المكونات لخمسة أشخاص، ويمكن زيادة الكمية أو تقليلها حسب عدد الأشخاص وطريقة التقديم سواء مع الخبز أو الأرز.
طريقة عمل صينية البطاطس باللحم
-مكونات طاجن البطاطس باللحمة
– ست حبات طماطم مقطعة
– نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
– ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
– لتر من عصير الطماطم
– خمس حبات من البصل المقطعة
– صلصة الفلفل الأخضر الحلو
– 2 ملعقة كبيرة صويا صوص
-ملعقة صغيرة ونصف من الملح
– 2 ملعقة كبيرة سمن
– ملعقة صغيرة بهارات لحم
– ملعقة صغيرة كباب صيني
– كيلو من البطاطس المقطعة
– نصف ملعقة صغيرة قرفة
– نصف كيلو لحم عجل
طريقة عمل صينية اللحم مع البطاطس
-أولاً، ضعي السمن والبصل المفروم في القدر وقلّبي حتى يأخذا اللون الذهبي.
– بعد ذلك نضيف اللحم وصلصة الصويا والقرفة والزنجبيل وإكليل الجبل والكباب الصيني ونحرك حتى يتغير لون اللحم.
ثم نضيف عصير الطماطم، ونغطي اللحم بالماء، ونتركه على النار دون غطاء حتى يغلي. بعد ذلك نغطيها ونتركها لمدة 45 دقيقة حتى تنضج.
بعد مرور ربع ساعة، نتبل بالملح والفلفل، ثم نرفع القدر عن النار، ثم نأخذ الصلصة المتبقية بالمغرفة، ونضعها في كوب، ونتركها جانباً.
– بعد ذلك نضع اللحم مرة أخرى على النار حتى يتبخر باقي الصلصة ثم نرفعه عن النار.
– وبعد ذلك نحضر وعاء من الفخار وندهنه بالزبدة ثم نرص شرائح البصل وفوقها اللحم والطماطم والفلفل والبطاطس.
نحضر عصير الطماطم والصلصة المتبقية من اللحم، ونتبل بالملح والفلفل، ثم نضيفه إلى طاجن البطاطس.
– نضع الطاجن على النار ونتركه حتى يغلي، ثم ندخله إلى الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 42 دقيقة أو حتى ينضج تماماً ونقدمه ساخناً.
طريقة عمل الملوخية المصرية
مكونات
– الملوخية : 500 جرام (خضراء / منظفة ومفرومة بقطاعة الملوخية)
– الملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– الثوم : 6 فصوص (مهروس)
– الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
السمن: ملعقة كبيرة
الهيل: 3 قطع
– الطماطم : 1 حبة (مقطعة إلى أرباع)
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الدجاج : دجاج (مقطع ومنظف)
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
– ضعي وعاء مملوء بالماء على النار.
أضيفي البصل، والطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والهيل، والزيت واتركي الخليط حتى يغلي.
نصفي الدجاج، ونترك الخليط على النار، مغطى، حتى ينضج الدجاج، ثم نصفي المرق، ونشوح الدجاج في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون.
ضعي حوالي 2 كوب من المرق في قدر، ثم أضيفي الملوخية وحركي الخليط على نار خفيفة.
– أضيفي المزيد من المرق إذا لزم الأمر، مع التحريك دون تغطية القدر.
– اتركي الملوخية تغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
سخني ملعقة السمن في مقلاة واقلي الثوم حتى تظهر رائحته ثم أضيفي الكزبرة وارفعي المقلاة عن النار.
– ضعي الملوخية في طبق التقديم، وزّعي الكزبرة والثوم المقلي، وقدميها ساخنة إلى جانب الأرز المفلفل والدجاج المقلي.
طريقة عمل الشكشوكة المصرية
المكونات
– بصلة مفرومة ناعماً.
-بيضتان.
– نصف كوب من الطماطم المفرومة ناعماً.
– ملعقة صغيرة من الزبدة.
– فصين من الثوم المهروس.
– فلفل أخضر مفروم ناعم .
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
– ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
– ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
– ملعقة صغيرة من الملح .
– ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
كيفية التحضير
– سخني الزبدة في مقلاة، ثم اقلي البصل والثوم والفلفل الأخضر الحار حتى تذبل وتأخذ المكونات لوناً ذهبياً فاتحاً.
أضيفي الطماطم، واخلطي جميع المكونات معًا، ثم غطي المقلاة حتى تذبل الطماطم وتصل إلى مرحلة النضج.
– نرش البهارات والملح، ونحرك مرة أخرى حتى تظهر رائحة البهارات بوضوح.
نخفق البيض في طبق جانبي، ونرش عليه قليل من الملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، ثم نضيفه إلى المكونات، ونغطي المقلاة حتى ينضج البيض تماماً.
– يُوزّع القليل من البقدونس المفروم على سطح الشاكوشة قبل التقديم.