الأكلات المصرية الفرعونية التي سنتعرف عليها معًا من خلال هذا المقال. وقد نستغرب لأنها من الأطعمة المشهورة في عصرنا الحالي، إلا أنها تعود إلى العصر الفرعوني. تقرير كامل عن الأكلات المصرية الفرعونية.
أكلات مصرية فرعونية
فول
– وهو من الأكلات المعروفة منذ العصر الفرعوني، ويتم طهيه أيضًا في طبق شهير يسمى (البصارة)، وهو ذو أصول فرعونية.
الفطر
عرفه المصريون القدماء منذ آلاف السنين، وكانت صوره على جدران المعابد التي يعود تاريخها إلى أكثر من 3000 عام. وكان يأكله النبلاء وكبار الناس.
العدس
– كان يستخدم بكثرة كغذاء للمصريين ومصدر للطاقة، وكان يقدم كوجبة لعمال وفنيي بناء الأهرامات.
ملوخية
– وهذا النبات الذي يعود تاريخه إلى العصر الفرعوني غني بالألياف، وهناك طبق لا يزال محفوظا في صعيد مصر يحتوي على نبات الملوخية وبعض العناصر مثل الثوم والبصل يسمى (شولولو).
الفسيخ
ويعتبر من الأكلات التقليدية في مصر، ودائماً ما يتناوله البعض في شم النسيم في فصل الربيع. وتتكون من تجفيف السمك في الشمس وتمليحه مما يسبب التسمم أحياناً وله رائحة قوية جداً.
فتة
وهو أكلة شائعة في العصر الفرعوني وبلاد الشام والسودان والعراق، ويأكله الصائمون عند إفطارهم في شهر رمضان. وكانت من أهم الوجبات الرئيسية في الولائم التي يقيمها الأمراء في العصر الفرعوني القديم، ثم انتقلت بعد ذلك إلى الشعوب في تلك البلدان على مر الزمن.
وصفات فرعونية متنوعة
طريقة عمل الفول المدمس
مكونات
– 2 كوب فول
-2 لتر ماء
– 3 ملاعق كبيرة عدس أصفر
-2 بذور هيل
ورقة لورا
-1 طماطم
-1 بصلة
طريقة التحضير
– ننقع الفاصوليا في كمية وفيرة من الماء لمدة ليلة كاملة.
– في وعاء طهي الفول (القدرة أو الدماسة) نضع الفول والعدس والأرز والطماطم والليمون والثوم، ونسكب فوقها الماء حتى يغطيها بالكامل.
– نترك الفول على نار عالية حتى يبدأ بالغليان ثم نغطيه ونتركه على نار هادئة جداً لمدة 6 ساعات حتى ينضج.
– نرفع الفاصوليا عن النار ونتركها حتى تبرد.
يتبل الفول بالملح والكمون والفلفل الحار، ويضاف عصير الليمون والزيت، ويقدم ساخناً مع المخللات والخبز المحلي.
ضعي الفول في أكياس أو أوعية بلاستيكية، واحفظيه في الفريزر لمدة شهر.
طريقة عمل الملوخية
مكونات
– كيلو ملوخية مقطعة أو كيس ملوخية محفوظة
– 3 فصوص ثوم مفروم
– كوبان ونصف من شوربة الأرانب أو الدجاج أو اللحم.
– 3 مكعبات مرق مذابة في كوبين ونصف من الماء الساخن
– ملعقتان كبيرتان من السمن
-ملح وفلفل وكزبرة مطحونة
طريقة التحضير
– تُغسل أوراق الملوخية، وتُقطع، ثم تُطحن حتى تصبح ناعمة. توقفي عن المص عندما تبدأ بإفراز السوائل بداخلها.
قلي ملعقتين كبيرتين فقط من الثوم حتى يحمر تماماً في نصف ملعقة كبيرة من السمن واتركهما جانباً.
-أضيفي ملعقة الثوم المتبقية إلى الحساء في وعاء
– اتركي الشوربة حتى تغلي تماماً ثم أضيفي الملوخية
– خففي النار وغطي القدر إلى منتصفه
اتركيه حتى يغلي، ثم أزيلي الغطاء واتركيه لمدة 5 دقائق. ثم نأخذ ملعقة من الملوخية ونضعها على الثوم المقلي مع الملح والكمون والكزبرة (الطشة). نسكبها فوق الملوخية ونقلبها جيداً، ثم نتركها لمدة 3 دقائق على نار خفيفة.
يقدم ساخناً مع الأرز بالفلفل والدجاج.
طريقة عمل الفتة
مكونات
– كيلو لحم، مقطع إلى مكعبات.
– 3 أكواب أرز مصري منقوع.
– 2 كوب عصير طماطم طازج مركز.
-3 أرغفة بلدي مقطعة إلى مكعبات ومحمصة.
– بصلة كبيرة، مقطعة إلى 4 قطع.
-½ كوب خل أبيض.
– 5 فصوص ثوم مهروسة.
– 2 ملعقة كبيرة سمن .
– ملعقة كبيرة صلصة طماطم .
-3 حبات هيل.
-ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
– على نار متوسطة، ضعي كمية كبيرة من الماء، واتركيه حتى يغلي.
– أضيفي البصل، واللحم، والهيل، والفلفل الأسود، واتركي اللحم على نار خفيفة حتى ينضج.
-أضيفي الملح، واتركيه على النار لمدة 5 دقائق.
– صفي الأرز من الماء جيداً.
– على نار متوسطة، ذوّبي نصف كمية السمن ثم أضيفي الأرز وقلّبي لمدة 3 دقائق.
– يضاف الملح والفلفل الأسود ويقلب ويترك حتى يغلي.
غطي القدر واتركي الأرز على نار خفيفة حتى ينضج.
– على نار متوسطة، أذيبي بقية السمن ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقتين.
أضيفي الملح والفلفل الأسود والخل واتركيه حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار.
يقسم خليط الثوم والخل إلى نصفين، ثم يضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم إلى أحد النصفين.
– ضعي عصير الطماطم على النار حتى يغلي، ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
– في كسرولة، رتبي الخبز ثم رشي عليه نصف كمية خليط الثوم والخل.
– يُوزّع ½ – ¾ كوب مرق اللحم فوق الخبز، ثم الأرز، ثم يُوزّع باقي خليط الثوم والخل.
– ضعي اللحم فوقه، ووزعي صلصة الطماطم فوقه، وقدميه ساخناً.
طريقة عمل الفسيخ
مكونات
– كيلو ونصف من سمك البوري (حجم كبير)
– كيلوغرام وربع من الملح الخشن
– 1 ملعقة كبيرة فلفل حار
– قطعة شاش نظيفة
– ورق المطبخ (المناديل)
-أكياس النايلون
طريقة التحضير
– غسل السمك بالماء الجاري (تحت الصنبور) عدة مرات حتى يصبح نظيفاً، وإدخال الماء في الخياشيم حتى تصبح بيضاء.
– نضع السمك في مصفاة مبطنة بورق المطبخ، ونقلبه على جوانبه عدة مرات لمدة ليلة كاملة، مع تغطيته بالشاش.
– الحرص على تغيير ورق المطبخ كل 4 ساعات للتأكد من جفاف السمك تماماً.
– أمسك السمكة من ذيلها، وضع منديلاً ورقياً في فتحتي الأنف، واضغط على السمكة من الذيل باتجاه الرأس وعلى الرأس للتأكد من خروج أي سوائل.
– نخرج المناديل من فتحتي الأنف ونعيدها إلى المصفاة ونغطيها بالشاش.
– بعد مرور 24 ساعة للتأكد من جفاف السمك تماماً، اضغطي على السمك حتى يصبح طرياً قليلاً.
– ضعي الملح في وعاء، وأضيفي إليه الفلفل الحار، واخلطيه جيدًا.
– احشى خياشيم السمك بخليط الملح والفلفل حتى تنفتح الخياشيم من كمية الخليط.
– تُوزّع أكياس النايلون على السطح، ويُرش عليها ملعقتان كبيرتان من خليط الملح والفلفل الحار، ويُوضع السمك فوقها.
– نرش باقي خليط الملح فوق السمك، ونغلف الكيس بإحكام.
– نضع كمية السمك المغلفة في كيس آخر كبير، ونغلفها جيداً مع إخراج الهواء منها حتى لا تفسد.
– نضعها في كيس ثالث، ونغلفها مرة أخرى ليصبح مجموع الأكياس 6، ونغلفها جيداً.
-نضعها في صينية بأي ارتفاع ويجب أن تكون في مكان جاف بعيداً عن الشمس. وظيفة الصينية هي حماية المكان من الماء الذي يتساقط من السمكة وقت التخليل.
– احرصي على تحريكه على الأقل كل يوم أو كلما تذكرت ذلك، لمدة 15 يومًا.
– بعد انقضاء هذه المدة نفتح الأكياس ثم نزيل قشور السمك بالسكين.
– نفتح بطن السمكة وننظفها جيداً من الداخل.
– ضعيها في الطبق، ووزعي فوقها عصير الليمون الطازج والزيت.
يقدم مع خبز محلي، بصل أخضر وطحينة.