أطباق هندية لذيذة ومتنوعة بالدجاج، نقدمها لكم في هذا المقال الشيق وفي هذه السطور التالية.
طريقة عمل دجاج بالكاري
مكونات دجاج بالكاري
3 ملاعق زيت زيتون
بصلة متوسطة الحجم مفرومة
2 فص ثوم مفروم
3 ملاعق كبيرة كاري
ملعقة صغيرة من القرفة
ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا
ورق الغار
½ ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
½ ملعقة صغيرة سكر
نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات أو كما هي
ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
½ كوب زبادي
¾ كوب حليب جوز الهند
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (حسب الرغبة)
حبة من الفلفل الأحمر المقطع إلى شرائح
ملح
طريقة تحضير دجاج بالكاري
يقلى البصل في زيت الزيتون حتى يذبل
أضيفي الثوم، والكاري، والقرفة، والبابريكا، وورق الغار، والزنجبيل، والسكر، والملح، وقلبي جيدًا لمدة دقيقتين.
أضيفي الدجاج، صلصة الطماطم، الزبادي، وحليب جوز الهند
يترك الخليط ليغلي على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة
أضيفي عصير الليمون والفلفل الحار واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق
يقدم مع الأرز الأبيض أو البسمتي
كبسة دجاج هندية
المكونات
قطع الدجاج وغسله
زيت الطبخ
شرائح البصل
3 فصوص ثوم مقطعة
شرائح من الفلفل الرومي
3 أغصان نعناع طازجة
عود قرفة كبير
7 فصوص
ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
ملعقة صغيرة من بذور الكمون
3 حبات من بهارات النجمة
1 ورقة غار متوسطة
2 ليمونة سوداء
1 ملعقة كبيرة كركم
1 ملعقة متوسطة بهارات الكاري
ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم
2 ماجي
0.5 ملعقة كبيرة ملح
رشة من الهيل المطحون
3 أكواب أرز أبو كاس، مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة
2 حبة فلفل حار توضع مع الأرز
للتزيين:
1 جزرة كبيرة، مبشورة
1 حبة فلفل كبيرة مقطعة شرائح
بصلة كبيرة مقطعة
قليل من الملح
رشة من الكركم
كمية من الزبيب حسب الرغبة
لتبخير الأرز: حرق الفحم والزيت
خطوات
اقلي الدجاج في الزيت مع البصل وباقي المكونات والبهارات حتى يتغير لونه قليلاً، ثم أضيفي الماء واتركيه على النار لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
بعد أن ينضج الدجاج، نصفي المرق، ونضيف الأرز والفلفل، ونحدد كمية الماء، ونتركه على النار لمدة 12 دقيقة أو حتى ينضج الأرز….
نقلي البصل والفلفل والجزر في الزيت حتى يذبل، ثم نضع الملح والكركم والزبيب، ثم نضعهم على الأرز بعد أن ينضج. نفتح حفرة في وسط الأرز، ونضع الزيت في فنجان قهوة صغير، ونضع الفحم المشتعل بداخله، ونغطي الوعاء بسرعة ونتركه يتبخر لمدة 10 دقائق، ثم نفتح القدر ونسكب منه القليل. زيت على الأرز ويقدم بالعافيه…
دجاج تندوري
مكونات
– الزبادي : كوبان ونصف
– الملح : ملعقتان صغيرتان
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– القرنفل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– الزنجبيل : ملعقتان صغيرتان (طازج ومفروم)
– الثوم : 3 فصوص (مهروس)
– بابريكا : ملعقتان صغيرتان
– الكمون : ملعقتان صغيرتان (مطحون)
– القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– الكزبرة : ملعقة صغيرة (مجففة ومطحونة)
– الدجاج : دجاجتان (كل دجاجة مقطعة إلى 8 قطع)
– زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
1. في وعاء، اخلطي الزبادي والملح والفلفل والقرنفل المطحون والزنجبيل.
2. نخلط الثوم والبابريكا والكمون والقرفة والكزبرة جيداً ثم نضيف الخليط إلى خليط الزبادي ونقلب حتى تمتزج المكونات.
3. جففي الدجاج جيداً بورق المطبخ، ثم ضعي قطع الدجاج في خليط الزبادي والبهارات وقلّبي حتى يتغطى الدجاج بالتتبيلة.
4. غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي، ثم أدخليه إلى الثلاجة لمدة ليلة كاملة، أو على الأقل 8 ساعات.
5. للتحضير: سخني الفرن على الشواية على نار متوسطة.
6. أخرجي الدجاج من القدر، وجففيه من التتبيلة بورق المطبخ، ثم دهنيه بزيت الزيتون وضعيه في صينية الفرن.
7. أدخلي الدجاج إلى الفرن واتركيه لمدة 40 دقيقة مع التحريك على حرارة 180 درجة حتى ينضج الدجاج.
8. يقدم ساخناً مع الأرز والخضار.
دجاج تكا ماسالا
مكونات
– حليب : ثلاثة أرباع الكوب (لتتبيل الدجاج)
– معجون الثوم والزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (لتتبيلة الدجاج)
– الفلفل الحار : ملعقة صغيرة (مطحون/لتتبيلة الدجاج)
– الكركم : ربع ملعقة صغيرة (لتتبيلة الدجاج)
– الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة/لتتبيلة الدجاج)
– كمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون/لتتبيلة الدجاج)
– بهارات الماسالا الهندية : نصف ملعقة صغيرة (لتتبيلة الدجاج)
– الملح : نصف ملعقة صغيرة (لتتبيل الدجاج)
– عصير الليمون : ملعقة كبيرة (لتتبيلة الدجاج)
– صدر الدجاج : 500 جرام (مقطع مكعبات)
– البصل : 1 حبة (مبشور/لتتبيلة الدجاج)
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة (للطبخ)
– البصل : 2 حبة (مفروم ناعماً / للطبخ)
– الطماطم : 2 (مفرومة ناعماً / للطبخ)
– الفلفل الحار : ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة (مطحون / للطبخ)
– الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة / للطبخ)
– بهارات الماسالا الهندية : ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة (للطبخ)
– صلصة الطماطم : ملعقتان كبيرتان (للطبخ)
– الملح : نصف ملعقة صغيرة (للطبخ)
– الكزبرة الخضراء : 3 ملاعق كبيرة (مفرومة/للطبخ)
طريقة التحضير
1. اخلطي الزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم ومسحوق الفلفل والكركم والماسالا والكزبرة والكمون والملح وعصير الليمون جيدًا في وعاء.
2. أضيفي الدجاج المقطع والبصل، واخلطي حتى تمتزج المكونات، واتركي الدجاج لمدة 30 دقيقة.
3. سخني مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة، وأضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، وقلبي الدجاج حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ثم ضعيه جانباً، مع الاحتفاظ بتتبيلة الدجاج جانباً.
4. سخني الملعقة المتبقية من الزيت النباتي في نفس المقلاة أو في قدر حسب الرغبة، وأضيفي البصل والملح، وحركي لمدة دقيقتين.
5. أضيفي الطماطم المقطعة واطهيه لمدة دقيقتين، ثم انقلي الخليط إلى الخلاط الكهربائي واهرسيه حتى يصبح مثل الصلصة. أضيفي كوبًا من الماء إلى الخليط عند الخلط.
6. أعيدي الخليط إلى القدر واتركيه على النار لمدة دقيقة، ثم أضيفي الفلفل المطحون والكزبرة والماسالا واخلطي.
7. أضيفي تتبيلة الدجاج بالزبادي ثم أضيفي الدجاج المحمر وحركي قليلاً.
8. يمكنك إضافة ربع كوب ماء إذا لزم الأمر وترك الخليط على النار لمدة 4 دقائق.
9. نسكب الخليط في طبق التقديم ونرش فوقه الكزبرة الخضراء.
10. يقدم ساخناً مع الأرز.
برياني هندي بالدجاج
مكونات
– الدجاج: دجاج (مقطع إلى 8 قطع)
– البصل : 1 حبة (مفروم ومقطع شرائح)
– الثوم : 7 فصوص (مفروم)
– الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (طازج ومبشور)
– الفلفل الحار : 1 حبة (مفروم)
– القرفة : العود
الهيل: 3 قطع
– القرنفل : 2 عود
– ورق الغار : 2 ورقة
– بهارات الماسالا الهندية : ملعقة صغيرة
– الطماطم : 3 (مقطعة)
– الزبادي : ملعقتان كبيرتان
– عصير الليمون : ملعقة كبيرة
– كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة)
– النعناع : ملعقتان كبيرتان (أخضر ومفروم)
– الماء : كوب
السمنة: ملعقتان كبيرتان
– الملح : ملعقة صغيرة
– أرز بسمتي : كوبان ونصف (مغسول ومنقوع)
– الماء : 3 أكواب (مكونات الأرز)
– مرق الدجاج : كوب (مكونات الأرز)
– عود القرفة (مكونات الأرز)
– ورق الغار : ورقة واحدة (مكونات الأرز)
– بهارات الماسالا الهندية : ملعقة صغيرة (مكونات الأرز)
– السمنة : ملعقتان كبيرتان (مقادير الأرز)
– الملح : نصف ملعقة صغيرة (مكونات الأرز)
– البصل : 1 حبة (مقلي إلى شرائح / للتزيين)
– زبيب : ربع كوب (مقلي / للتزيين)
– مكسرات : ربع كوب (مختلط ومحمص / للتزيين)
طريقة التحضير
1. يخلط البصل المفروم والثوم والفلفل الحار والزنجبيل ويترك جانباً.
2. أضيفي السمن إلى قدر الضغط (بريستو) وسخنيه، ثم أضيفي عود القرفة والهيل والقرنفل وورق الغار وحركي لمدة دقيقة.
3. أضيفي الملح وحركي ثم بهارات الماسالا والطماطم وخليط البصل والثوم والفلفل والزنجبيل وحركي لمدة دقيقتين. أضيفي الدجاج وقلّبي مع البهارات ثم أضيفي الزبادي وعصير الليمون والكزبرة والنعناع والماء. أغلقي القدر واتركيه على النار لمدة 20 دقيقة، ثم اتركي القدر ليبرد، ثم صفي المرق واحتفظي به.
4. يُسلق الأرز في مرق الدجاج والماء والملح على نار متوسطة.
5. أضيفي السمن والقرفة وورق الغار وبهارات الماسالا إلى الماء المغلي واتركي الأرز حتى ينضج ويصبح رقيقاً لمدة 15 دقيقة، ثم صفي الأرز واتركيه جانباً.
6. سخني قدر على نار متوسطة، وأضيفي إليه ملعقة السمن، ثم طبقة من الأرز، ثم الدجاج، ثم طبقة أخرى من الأرز. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
7. اقلبي الوعاء في صينية ووزعي المكسرات والزبيب والبصل وقدميه ساخنًا مع سلطة الزبادي بالخيار.