اكلات هندية باللحم

أطباق هندية باللحم نقدمها لكم من خلال طريقة التحضير والمكونات من خلال هذا العرض المميز.

برياني لحم

مكونات

– أرز بسمتي : كوبان ونصف (مغسول ومنقوع)
– الزيت النباتي : ربع كوب
– القرنفل : 8 قطع
الهيل: 4 قطع
– القرفة : 2 عود
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع إلى شرائح رفيعة)
– معجون الثوم : ملعقة كبيرة
– معجون الزنجبيل : ملعقة كبيرة
– كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة)
– النعناع : 3 ملاعق كبيرة (طازج ومفروم)
– لحم الغنم : 500 جرام (مقطع إلى مكعبات كبيرة)
– الملح : ملعقة صغيرة
– الطماطم : 3 (مقطعة)
– الفلفل الحار : 2 حبة (نصفين)
– الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة (مطحون)
– الزبادي : 2 ملعقة كبيرة
– عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
– الماء : 7 أكواب ونصف
– الملح : ملعقة صغيرة (كمية إضافية)
– الزيت النباتي : ملعقة صغيرة
– البصل : 1 حبة (مفروم / الكمية الإضافية)
– الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
– الحليب : 5 ملاعق كبيرة (دافئ)
طريقة التحضير

1. سخني ربع كوب من الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي القرنفل، والهيل، والقرفة، وحركي لمدة دقيقة.
2. أضيفي البصل المقطع وقلّبي لمدة دقيقة.
3. أضيفي الكزبرة الخضراء والملح والنعناع وحركي لمدة دقيقة أخرى.
4. أضيفي قطع اللحم ومعجون الثوم ومعجون الزنجبيل وقلّبي لمدة 20 دقيقة.
5. أضيفي الطماطم المفرومة والفلفل الحار والفلفل الأحمر المطحون وقلبي لمدة 10 دقائق.
6. أضيفي الزبادي وعصير الليمون، ثم غطي الخليط بالماء، واتركيه حتى يجف الماء.
7. يُسلق الأرز في الماء والملح حتى ينضج نصفه، لمدة 15 دقيقة، ثم يُصفى الأرز من الماء.
8. سخني ملعقة الزيت في قدر واسع على نار متوسطة، وأضيفي البصل وقلّبي حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
9. ضعي نصف كمية الأرز فوق خليط البصل المقلي.
10. نوزع اللحم وخليطه فوق الأرز ثم نضع الكمية المتبقية من الأرز فوقه.
11. يخلط الزعفران مع الحليب الدافئ ويوزع الخليط فوق الأرز.
12. غطي القدر وخففي النار واتركي القدر لمدة 15 دقيقة.
13. يقلب القدر في طبق تقديم واسع ويقدم ساخناً.

كباب هندي مخبوز بالفرن

مكونات

– لحم البقر : 500 جرام
– لحم ضأن : 500 جرام
– البصل : 2 حبة (كبير / مفروم)
– الثوم : فصين (مهروسين)
– البقدونس : كوب (مفروم)
– الطماطم : 4 حبات
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– الفلفل الحار : 3 ملاعق كبيرة (أو حسب الرغبة)
– الملح : نصف ملعقة صغيرة
– بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
– الكزبرة : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير

1. ضعي قطعتي اللحم في المفرمة مع البقدونس والثوم، وافرميهما معاً حتى تحصلي على خليط متماسك.
2. ضعي اللحم المفروم في طبق آخر وأضيفي إليه جميع أنواع البهارات والملح والبهارات الأخرى واخلطيهم بيديك حتى يمتزجوا.
3. ثم نشكل كرات صغيرة متوسطة الحجم، ثم نشكلها على شكل أصابع متوسطة العرض، ونضعها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
4. ثم قطعي الطماطم إلى دوائر متوسطة العرض، ضعيها مع الكباب في الصينية، وغطيها بالكامل بالماء، ثم ضعيها على نار خفيفة لبعض الوقت حتى تغلي.
5. ارفعيه عن النار وأدخليه إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، واتركيه حتى يحمر الكباب وتنضج الطماطم.
6. أخرجيها من الفرن وأضيفي إليها الكزبرة التي سبق أن قمت بقليها في الزيت لبعض الوقت، واسكبيها فوق صينية الكباب، ثم أعيديها إلى الفرن لمدة 5 دقائق.
7. أخرجيها لاحقاً وقدميها مع الأرز الأبيض على المائدة.

لحم الضأن بالزبدة من المطبخ الهندي

مكونات

– لحم الغنم : 1 كيلو (منزوع العظم ومقطع إلى مكعبات صغيرة)
– بهارات الماسالا الهندية : نصف ملعقة صغيرة
– الملح : ربع ملعقة صغيرة
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الزبدة : ملعقتان كبيرتان
– الكركم : نصف ملعقة صغيرة
– الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (طازج ومفروم)
– الثوم : فصين (مهروسين جيداً)
صلصة الطماطم: ملعقة كبيرة
– الماء : كوب
– كريمة الطبخ : نصف كوب (سائلة)
– العسل : ملعقة كبيرة
– كزبرة خضراء : كوب (مفروم)
طريقة التحضير

1. تبلي اللحم ببهارات الماسالا والملح.
2. سخني ملعقة من الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم أضيفي قطع اللحم المتبلة واقليها حتى تحمر، ثم ارفعيها عن النار وضعيها جانباً في طبق.
3. ذوّبي ملعقة الزبدة المتبقية في نفس المقلاة وأضيفي البصل وقلّبي لمدة 5 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً.
4. أضيفي الكركم والزنجبيل والثوم وحركي لمدة دقيقة.
5. أضيفي صلصة الطماطم والماء واتركي الخليط حتى يبدأ بالغليان.
6. أعيدي اللحم المقلي إلى المقلاة واتركيه حتى يغلي مع الخليط لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم وينضج.
7. أضيفي الكريمة والعسل، ثم اسكبي الخليط في طبق التقديم، ثم وزعي فوقه الكزبرة المفرومة، وقدميه ساخناً مع الأرز أو خبز النان.