اكلة عراقية مشهورة

أكلة عراقية مشهورة. نقدم لكم مجموعة رائعة ومميزة من أشهى وأشهر الأكلات العراقية التي نقدمها لكم من خلال هذا العرض.

المطبخ العراقي

المطبخ العراقي أو مطبخ بلاد ما بين النهرين له تاريخ طويل يعود إلى 10000 سنة، إلى السومريين والأكاديين والبابليين والآشوريين. تظهر بعض الألواح الموجودة في الآثار القديمة في العراق وصفات لإعداد الطعام الذي كان يتم إعداده في المعابد أثناء الأعياد الدينية – وتعتبر هذه الألواح من كتب الطبخ الأولى في العالم. كان العراق القديم، أو بلاد ما بين النهرين، مهدًا للعديد من الحضارات المتطورة والمتقدمة في العالم. كافة مجالات المعرفة بما فيها فنون الطهي. ومع ذلك، في العصور الوسطى عندما كانت بغداد عاصمة الخلافة العباسية، وصل المطبخ العراقي إلى ذروته. يعكس المطبخ العراقي اليوم هذا التراث الغني بالإضافة إلى التأثيرات القوية من تقاليد الطهي في الدول المجاورة مثل تركيا وإيران والمنطقة السورية. وفيما يلي بعض الأكلات الشعبية والمشهورة جداً في العراق.

أشهر الأكلات العراقية

– دولما.
– برياني عراقي .
– كبة حامضة .
– الأوردة الموصلة.
– شاورما عراقية.
– اللقيمة.
– تشرب الدجاج .
– كباب عراقي .
– الطرشانة .
-حلاوة الدحين النجفية.
– الزلابية.
– كبسة عراقية.
– كليجا.
– جلفرائي
– كبة الموصل .
– حساء مونج.

تحضير الأوردة الموصلة

المكونات

– كوب من الجريش الناعم، وهو قمح مطحون.
– كوب من البرغل الناعم.
– 500 جرام من لحم الغنم المفروم، على أن يكون شديد الدسم.
– بصلة متوسطة الحجم.
– بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
– حبة طماطم متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
– فلفل أخضر مفروم ناعم .
– نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
– ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
-بيضة واحدة.
– ملعقة سمن .
طريقة التحضير
الطبقة الأولى

نخلط البرغل مع البرغل، ثم نغسلهما جيداً بالماء.
– رشيهم بالقليل من الملح، والفلفل الأحمر، والكمون، والفلفل الأسود، ونصف ملعقة كربونات الصوديوم.
نعصر البصلة في الخلاط، ونضيف عصيرها إلى الخليط السابق ونخلط، ثم نضع جزءاً من الخليط في صينية. بحيث تكون ذات سماكة متوسطة، ونترك باقي الخليط لاستخدامه لاحقاً.
الطبقة الثانية

تحضير الحشوة بخلط اللحم المفروم، والبصل المفروم، والطماطم المفرومة، ووضع عليهم بعض الملح، والكمون، والفلفل الأحمر، ثم وضع الحشوة على الطبقة الأولى التي وضعتها في الصينية، وتوزيعها دون تغطي الحواف.
الطبقة الثالثة
نخلط ما تبقى من خليط اللحم مع ما تبقى من خليط البرغل والجريش لعمل الطبقة الأخيرة، ونوزعها فوق الطبقة الثانية، ولكن مع تغطية الحواف هذه المرة، مع التأكد من أن السطح مسطح ومتماسك.
نخلط البيضة مع صلصة الطماطم والسمن، ثم ندهن السطح الخارجي بالخليط، وندخل الصينية إلى الفرن على نار متوسطة.
– نترك الصينية في الفرن حتى تنضج ويتغير لون سطحها الخارجي إلى اللون البني الفاتح، ثم نخرجها من الفرن ونقطعها ونقدمها.
طريقة أخرى للتحضير

– نقوم بتحضير الطبقتين الأولى والثانية كما حضرنا في الطريقة الأولى، ولكن بدلاً من وضع الطبقات فوق بعضها البعض في الصينية نستخدم طريقة أخرى. علينا أن نضع كمية من خليط البرغل والجريش في كف اليد اليسرى بحجم البيضة، ونقوم بإبهام اليد اليمنى بتجويف هذه المكونات من الداخل، مع ترك فتحة صغيرة فيها.
– يوضع جزء من خليط اللحم داخل هذا التجويف ثم يغلق الفتحة.
نكرر العملية حتى انتهاء الكمية، ونحصل على أكبر عدد ممكن من الكرات المحشية.
ندهن الكرات بخليط البيض وصلصة الطماطم والسمن ثم ندخلها إلى الفرن حتى يتغير لونها إلى البني الفاتح ثم نخرجها من الفرن ونقدمها.
خبز عروق
المكونات:

– نصف كيلو لحم مقطع إلى قطع صغيرة ويفضل لحم الغنم.
– كيلو دقيق.
– نصف ملعقة خميرة.
– بصلة كبيرة مفرومة.
– البقدونس المفروم.
– الملح والبهارات (كركم، فلفل،…)
– ربع كوب زيت.
طريقة التحضير:

– يُخلط الدقيق مع الملح والبهارات والزيت للحصول على عجينة متجانسة. نتركها لمدة ساعة على الأقل حتى تتخمر.
– نخلط اللحم مع المصل والبقدونس المفروم ثم نخلطهم مع العجينة، ونترك العجينة لمدة ربع ساعة لترتاح.
نقوم بتشكيل العجينة بالشكل والحجم المرغوب فيه، مثل فردها إلى شرائح دائرية أو أصابع أو كرات، ثم وضعها في الصينية التي سيتم وضعها في الفرن.
– نسخن الفرن حتى يصبح ساخناً، وفي هذا الوقت تكون العجينة قد استراحت وأصبحت جاهزة للخبز.
– نراقب الخبز وهو ينضج بسرعة، وبعد إخراجه من الفرن يوضع داخل قطعة من القماش.
الأوردة الموصلة
المكونات:

– نصف كيلو لحم مفروم.
– كوب من البرغل الناعم.
– كوب من البرغل الناعم.
– بصلة واحدة مبشورة.
– حبة طماطم مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة جداً.
– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ويمكن استبداله بالفلفل الأخضر المفروم.
– قليل من الملح للعجين واللحم، بالإضافة إلى قليل من بهارات اللحم.
– نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
– ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم مخفوقة مع بيضة ومتبلة بالملح والفلفل الأحمر.
طريقة التحضير:

نخلط البرغل مع البرغل بعد غسله وتصفيته. أضيفي عصير البصل المبشور وجميع البهارات إلى الخليط واعجنيهم جيداً.
– يتبل اللحم بالبهارات والملح، ثم تضاف الطماطم والبصل المجهزة مسبقاً، ويعجن اللحم مع المكونات المضافة جيداً، حتى يصبح حشواً جاهزاً للاستخدام.
– افردي قطعتين كبيرتين من العجين، بحيث تكون بحجم الصينية التي ستوضع في الفرن، ثم ضعي القطعة الأولى في أسفل الصينية ووزعي فوقها حشوة اللحم بالتساوي على كامل العجينة، ثم ضعي القطعة الثانية من العجين فوق الحشوة.
– دهن الطبقة الخارجية من العجينة بخليط الصلصة والبيض ثم إدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً.
بعد إخراجها من الفرن، نقدمها مقطعة حسب الرغبة على شكل مربعات أو مثلثات أو أي قطع أخرى.