الأكلات المصرية الشعبية التي نتعرف عليها في هذا المقال، منها الفول المدمس، الفلافل، الكشري، الملوخية، المسقعة، وغيرها من الوصفات المميزة التي نتعرف عليها في هذا المقال.
أكلات مصرية شعبية
طعمية
مكونات
ربع كيلو فول منقوع في الماء لمدة 12 ساعة. ربع كيلوغرام من الحمص المنقوع في الماء لمدة 12 ساعة. عودتان من البصل الأخضر. ربع كوب من البقدونس. ربع كوب شبت. ربع كوب من الكزبرة. قطعة صغيرة من البصل. نصف ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ست ملاعق صغيرة من الشوفان. أربع فصوص كبيرة من الثوم المهروس. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. بيضتان. أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المجففة. أربع ملاعق صغيرة من السمسم. كمية كبيرة من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
– صفي الحمص والفاصوليا من الماء جيداً. تخلط جميع المكونات في المطحنة للحصول على خليط متوسط النعومة. نخفق البيض، ثم نضيفه إلى الخليط. تحريك المكونات، ثم تشكيل الخليط على شكل أقراص دائرية، مع مراعاة عدم ضغطها. نرش القليل من الكزبرة المجففة والسمسم على أقراص الفلافل. ضعي كمية كبيرة من الزيت على الغاز. نغمس أقراص الفلافل في الزيت الساخن. تترك الأقراص في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي، وتقدم ساخنة.
كشري مصري
مكونات
نصف كيلوغرام من الأرز. نصف كيلو مكرونة صغيرة الحجم. نصف كيلوغرام من العدس البني. نصف كيلوغرام من الحمص المنقوع ليلة كاملة. كيلوغرام واحد من الطماطم المعصورة. نصف كيلوغرام من البصل. كوب من الشعيرية. كوب ونصف من الزيت النباتي. عشرة فصوص من الثوم المهروس. أربع ملاعق صغيرة من مسحوق الكمون. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحار. ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1- نقطع البصل إلى شرائح. نرش الملح والدقيق على شرائح البصل. ضعي القليل من الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي البصل إليه. يُقلى البصل حتى يتحول إلى اللون الذهبي والمقرمش. تصفية البصل من الزيت بوضعه على ورق للتخلص من الزيت الزائد. اسلقي الحمص في كمية مناسبة من الماء، ثم أضيفي إليه ملعقة صغيرة من الثوم المفروم والكمون والملح
2- ضعي كمية مناسبة من الماء المملح في قدر على النار. أضيفي المعكرونة بعد أن يغلي الماء. اسلقي المعكرونة ثم صفيها وحركيها مع ملعقتين كبيرتين من الزيت الذي حمر فيه البصل. حتى لا يلتصق. يُسلق العدس ويُضاف إليه الكمون والملح وثلاثة فصوص من الثوم المهروس. تقلى الشعيرية مع ما تبقى من الزيت في قدر على النار.
3- أضيفي الأرز بعد غسله بالماء ثم أضيفي القليل من الكمون والملح. نفرم الثوم مع الملح، ثم نأخذ ملعقة كبيرة من الخليط، ونضعها مع ملعقتين كبيرتين من الزيت، ونشوح الثوم. أضيفي عصير الطماطم والملح والثوم المفروم إلى الخليط. اتركي الخليط على النار حتى تتكون صلصة سميكة. نفصل ثلاثة أكواب من ماء الحمص بعد غليه. ضعي ماء الحمص على النار مع ملعقة من الثوم المفروم وعصير الليمون. اتركي الخليط على النار لمدة دقيقة حتى يغلي. نترك الخليط جانباً لعمل الدقيق.
وصفات شعبية أخرى
الفول
مكونات
كوبان من الفول المدمس. كوب من الفاصوليا المطبوخة. نصف كوب من العدس الأصفر. ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم. قطعة من عصير الليمون، معصور.
طريقة التحضير
نغسل الفاصوليا جيداً، ثم ننقعها في الماء لمدة ليلة، ثم نصفيها في اليوم الثاني. ضعي الفول المنقوع والفول المطحون في قدر على النار. أضيفي الثوم وعصير الليمون وكمية من الماء الساخن لتغطية الفول. نغطي القدر، ونتركه على النار. مراقبة كمية الماء من وقت لآخر، ومد الوعاء بالماء عند نقصانه. حتى لا يحترق الفول . نرفع القدر عن النار بعد أن ينضج الفول، ثم نقدمه
مسقعة الباذنجان
مكونات:
شرائح باذنجان مقلية. الجزر المبشور. شرائح كوسة مقلية. حلقات البطاطس المقلية فلفل أخضر شرائح مقلي. عصير الطماطم. 1 بصلة كبيرة مفرومة. 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم. ربع كوب من الخل. كمون. ملح. فلفل اسود. زيت.
طريقة التحضير:
1-ثم نضيف الملح ونحرك جيداً، وبعد أن نقلب البصل قليلاً نضيف ملعقة كبيرة من الثوم.
ثم نستمر في التقليب جيداً، وبعد تحمير البصل مع الثوم نضيف الخل ونتركه حتى يغلي.
2- ثم نضع الجزر المبشور ونستمر بالتحريك ثم نضيف عصير الطماطم ونستمر بالتحريك ثم نضيف الكمون والملح والفلفل الأسود وبعد التحريك جيدا نتركه يغلي قليلا ثم مع الاستمرار نضع القدر على النار على نار متوسطة، نرتب قطع البطاطس. .
3- ثم نرتب الفلفل ثم نرتب الكوسة أيضا ثم نرتب قطع الباذنجان أخيرا. ثم نتركها على نار متوسطة ونغطيها حتى تنضج تماما.
أجمل الوصفات الشعبية
عدس بالشعيرية
مكونات
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. قطعة من البصل المفروم. حبة من الجوز مقطعة إلى قطع صغيرة. نصف كوب من الكراث المفروم. ثلاث فصوص من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف. ورقة الغار. كوبان من العدس المغسول. سبعة أكواب من مرقة الخضار. ثلث كوب من الشعيرية المفتتة. رشة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقتان كبيرتان من الملح.
طريقة التحضير
سخني الزيت النباتي في قدر، وأضيفي إليه البصل، والكراث، والجزر، وقلّبي المكونات جيداً حتى تذبل. نتبل الخليط السابق بالإكليل الجبل، والفلفل الأسود، والثوم، ونقلب المكونات جيداً. أضيفي المرق والعدس والملح إلى الخليط، ثم غطي القدر، واتركيه لمدة نصف ساعة على درجة حرارة منخفضة، حتى يغلي. أضيفي النودلز، واتركي الخليط لمدة عشر دقائق. نضع الشوربة في الخلاط الكهربائي، ونطحنها جيداً. تسخين الشوربة من جديد، ووضعها في وعاء التقديم، بجانب الخبز المحمص.